آیا مردم در ترکیه گوشت خوک می‌خورند؟ قوانین، فرهنگ و محل خرید

بیشتر مردم در ترکیه گوشت خوک نمی‌خورند. این یک انتخاب شخصی است و در مناطق گردشگری و محل‌های موردعلاقه مهاجران خارجی، می‌توانید فروشگاه‌ها و رستوران‌هایی را پیدا کنید که گوشت خوک می‌فروشند. بنابراین، چه گردشگری باشید که دنبال ساندویچ کلاسیک بیکن است و چه مهاجری که صبحانه سنتی انگلیسی می‌خواهد، می‌توانید آن را پیدا کنید.

برای مسلمانان، گوشت خوک از نظر فرهنگی جذابیتی ندارد و این باورها از نگرانی درباره سلامت کلی دستگاه گوارش و ارزش غذایی آن سرچشمه می‌گیرند. اما بسیاری از خارجی‌ها و گردشگران همچنان می‌خواهند آن را بخورند. در این مقاله بررسی می‌کنیم که چرا بیشتر ترک‌ها بیکن و سوسیس محبوب را نمی‌خورند و اگر بخواهید در ترکیه گوشت خوک بخرید، چه نکاتی را باید بدانید.

خلاصه: آیا مردم در ترکیه گوشت خوک می‌خورند؟

- بیشتر ترک‌ها به دلایل مذهبی گوشت خوک نمی‌خورند. 97% از جمعیت این کشور مسلمان هستند و اسلام، مانند یهودیت، خوردن گوشت خوک را ممنوع می‌کند. بنابراین، به‌دلیل نبود تقاضا، نیازی به صنعت گوشت خوک یا پرورش خوک نیست.

- همچنین چون گوشت خوک جزو گوشت‌های اصلی در رژیم غذایی نیست، ترک‌ها با آن بزرگ نشده‌اند. از نظر آن‌ها این گوشت، غذایی خارجی است. ترک‌ها در عوض گوشت گاو یا بره می‌خورند، اما مرغ و ماهی را ترجیح می‌دهند، چون ارزان‌تر هستند.

- ترک‌ها در انتخاب دین خود آزادی دارند؛ بنابراین اگر یک ترک بخواهد سوسیس، بیکن و مانند آن بخورد، می‌تواند. گاهی با ترک‌هایی برخورد می‌کنید که با یک خارجی ازدواج کرده‌اند یا مدتی را در خارج از کشور گذرانده‌اند و این گوشت‌ها را می‌خورند.

- در شهرهای بزرگ مانند Istanbul و شهرهای ساحلی گردشگری، فروشگاه‌های تخصصی گوشت خوک می‌فروشند. جوامع مهاجران خارجی بیکن، سوسیس، بلک پودینگ و دنده خوک خود را از این فروشگاه‌ها تهیه می‌کنند. این فروشگاه‌ها محصولات وارداتی دیگری مثل ترشی Branston یا سس کاری، و نیز ژامبون و سالامی برای سینی مزه هم می‌فروشند.

- گردشگرانی که به مقصدهای تعطیلاتی مثل Antalya، Fethiye، Bodrum، Marmaris و Altinkum می‌روند، به رستوران‌هایی سر می‌زنند که برای گردشگران غذا سرو می‌کنند و صبحانه انگلیسی، ساندویچ BLT و شام سنتی یکشنبه ارائه می‌دهند.

1: برادران Kozmaoğlu: آخرین قصابی گوشت خوک در Istanbul

در میان مراکز تجمع مهاجران خارجی و طبقه مرفه سکولار Istanbul، نام برادران Kozmaoğlu تقریباً نمادین است. داستان آن‌ها که در سال 2016 در مجله Vice منتشر شد، به مخاطبان جهانی رسید. این برادران، Kozma و Lazari Kozmaoglu، که در سال 1972 یک مزرعه پرورش خوک در Kesan داشتند، نخستین فروشگاه خود را در سال 1975 در منطقه Beyoglu افتتاح کردند.

این موضوع عجیب نبود، چون Istanbul و به‌ویژه منطقه Beyoglu سابقه‌ای طولانی در میزبانی از جوامع خارجی دارد. پیش از فروپاشی امپراتوری عثمانی، Beyoglu مرکز کنسولگری‌های خارجی نیز بود.

اگرچه مزرعه پرورش خوک دیگر فعالیت نمی‌کند، فروشگاه آن‌ها با نام «Ideal Salam» در طول سال‌ها به‌خاطر محصولات گوشتی و ویترینش مورد توجه رسانه‌های ترکیه و نشریات خارجی قرار گرفته است. دیگر کسی برای خرید ژامبون‌ها و سالامی‌های خاص آن‌ها جلوی فروشگاه صف نمی‌کشد، اما فروشگاه همچنان صفحه‌ای در اینستاگرام دارد.

2: مزرعه خوک Tropical

این روزها فقط تعداد انگشت‌شماری از پرورش‌دهندگان خوک فعالیت می‌کنند و مزرعه خوک Tropical در Antalya از سال 1995 فعال بوده است. این مزرعه اکنون 1,000 خوک از نژادهای American Yorkshire و Scandinavian Berkshire دارد و محصولات خود را به رستوران‌های سراسر کشور عرضه می‌کند. همچنین به فروشگاه‌های عمده‌فروشی مترو در سواحل جنوبی و غربی محصولات می‌رساند.

این مجموعه از گوشت‌های فرآوری‌شده تا شکم خوک همه‌چیز می‌فروشد. کشتارگاه آن از فرایندهای سخت‌گیرانه قصابیِ کاملِ لاشه پیروی می‌کند تا الزامات وزارت کشاورزی برای داشتن مزرعه خوک و فروش محصولات مطابق با استانداردهای اروپا را برآورده کند. این قوانین سخت‌گیرانه بر پرورش خوک، مجوزهای دامداری، امکانات کشتارگاه و کشتارگاه‌های خوک تمرکز دارند.

3: قرآن درباره خوردن گوشت خوک چه می‌گوید؟

قوانین غذایی اسلام، گوشت خوک را حرام می‌دانند. این تابوی سخت‌گیرانه با برخی جنبه‌های قوانین یهودی (کاشروت) هم‌خوانی دارد که خوردن آن را نیز ممنوع می‌کند. قرآن از خوک با عنوان گوشت خوک یاد می‌کند و واژه عربی «رجس» را برای آن به کار می‌برد؛ واژه‌ای که به معنای «ناپاک»، «منفور» یا «پلید» است.

اما در آیه 115 سوره نحل (قرآن 16:115)، بندی آمده است که می‌گوید اگر فردی در معرض گرسنگی شدید باشد و چیز دیگری برای خوردن نداشته باشد، می‌تواند گوشت خوک بخورد و این کار از روی ناچاری است، نه گناه. در ترکیه این موضوع یک تصمیم شخصی است و امام مسجدهای محل یا دولت آن را تحمیل نمی‌کنند، زیرا کشور از سکولاریسم، یعنی جدایی قانون از دین، پیروی می‌کند.

در کشورهای خاورمیانه و آسیا، مانند Saudi Arabia، Iran و Afghanistan، شهروندان حق انتخاب ندارند. اما در ترکیه، گوشت خوک یک ماده غذایی است که جایگاه فرهنگی آن مشخص شده، جوامع مهاجران خارجی آن را مصرف می‌کنند و دولت بر آن نظارت دقیقی دارد.

4: مردم ترکیه چه نوع گوشتی می‌خورند؟

پس از آنجا که سوسیس وارداتی و قصابی گوشت خوک برای بیشتر ترک‌ها گزینه‌ای در دسترس نیست، طبیعی است که بپرسیم به‌جای آن چه می‌خورند. گوشت بره و گاو در غذاهایی مانند کباب، کوفته، دلمه، لاهماجون و خورش به کار می‌رود. اما این گوشت‌ها گران هستند، به همین دلیل آشپزی ترکیه بیشتر بر ماهی و مرغ تمرکز دارد.

5: آیا مسلمانان می‌توانند در ترکیه الکل بنوشند؟

بله، مسلمانان می‌توانند در ترکیه الکل بنوشند. مسلمانان پایبند به دین از نوشیدن آن پرهیز می‌کنند، چون قرآن آن را ممنوع کرده است. بااین‌حال، بسیاری از مسلمانان غیرمذهبی الکل می‌نوشند، چون بیشتر سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها مجوز فروش الکل دارند.

6: آیا در ترکیه می‌توان صبحانه انگلیسی خورد؟

بله، اگر در مناطق تفریحی ساحل Aegean و Mediterranean باشید، می‌توانید در ترکیه صبحانه انگلیسی بخورید. در مکان‌هایی مثل Bodrum، Fethiye، Altinkum، Kusadasi، Marmaris و Antalya، بعضی رستوران‌ها فقط به گردشگران خدمات می‌دهند و صبحانه‌هایی با سوسیس و بیکن اصیل عرضه می‌کنند. قیمت‌ها متفاوت است، اما در شهرهای ارزان‌تر حدود £10 و در مناطق گران‌تر تا £20 باید هزینه کنید.

درباره غذا و نوشیدنی ترکی بیشتر بدانید

از Grand Bazaar و بازارهای ادویه گرفته تا مناطق شهری، درک آشپزی ترکی ساده نیست. علاوه بر غذاهای منطقه‌ای و مواد اولیه در دسترس، آشپزی ملی این کشور ریشه در عوامل تاریخی دوران عثمانی و همچنین تأثیرات سرزمین‌های فتح‌شده دارد. وبلاگ غذا و نوشیدنی ما همه‌چیز را از خوراکی‌های خوشمزه Anatolian تا انواع گوناگون کباب پوشش می‌دهد. اگر از این مقاله درباره خوردن گوشت خوک در ترکیه لذت بردید، وبلاگ ما را هم دوست خواهید داشت.

Aleksandra Cihanoğlu مشاور ارشد

آلکساندرا جیهانوغلو مشاور ارشد در Property Turkey و نویسنده‌ای منظم در موضوعاتی از جمله Citizenship by Investment، مهاجرت، سفر و فرصت‌های سبک زندگی در ترکیه است. نوشته‌های او بر کمک به خوانندگان بین‌المللی برای درک واقعیت‌های عملی زندگی، سرمایه‌گذاری و ساختن آینده‌ای بلندمدت در این کشور تمرکز دارد.

نویسندهٔ 232 مقاله | |

مشاهده پروفایل کامل نویسنده →