Türkiye’de insanların çoğu domuz eti yemez. Bu kişisel bir tercihtir; turistlerin ve yabancıların yoğun olduğu tatil beldelerinde domuz eti satan mağazalar ve restoranlar bulabilirsiniz. Yani ister klasik bir bacon sandviçi arayan bir turist olun, ister geleneksel İngiliz kahvaltısı isteyen bir yabancı, aradığınızı bulabilirsiniz.
Müslümanlar açısından domuz eti kültürel olarak tercih edilmeyen bir besindir; bu konudaki inançlar genel bağırsak sağlığı ve besin değeriyle ilgili kaygılardan kaynaklanır. Ancak birçok yabancı ve turist yine de domuz eti yemek ister. Bu yazıda, Türklerin çoğunun çok sevilen bacon ve sosisleri neden yemediğini ve Türkiye’de domuz eti almak istiyorsanız bilmeniz gerekenleri ele alıyoruz.
- Türklerin çoğu dini nedenlerle domuz eti yemez. Ülkenin %97’si Müslümandır ve İslam, tıpkı Yahudilik gibi domuz eti tüketimini yasaklar. Bu nedenle talep olmadığından domuz eti endüstrisine veya domuz yetiştiriciliğine ihtiyaç duyulmaz.
- Ayrıca domuz eti temel besinlerden biri olmadığından, Türkler bu etle büyümemiştir. Onlara yabancı bir et türü gibi gelir. Bunun yerine Türkler dana veya kuzu eti yer. Ancak daha ucuz oldukları için tavuk ve balığı tercih ederler.
- Türkler din konusunda özgürdür; dolayısıyla bir Türk sosis, bacon vb. yemek isterse yiyebilir. Zaman zaman yabancıyla evlenmiş ya da yurt dışında yaşamış ve bu etleri yiyen Türklere rastlayabilirsiniz.
- Büyük Istanbul gibi şehirlerde ve turistik sahil kasabalarında özel mağazalarda domuz eti satılır. Yabancı topluluklar bacon, sosis, siyah puding ve domuz pirzolalarını buradan alır. Mağazalarda Branston turşusu ve köri sosları gibi başka ithal ürünlerin yanı sıra şarküteri tabakları için jambon ve salam da bulunur.
- Tatil için Antalya gibi yerlere, Fethiye’ye, Bodrum’a, Marmaris’e ve Altinkum’a giden turistler, turistlere yönelik seçenekler sunan; İngiliz kahvaltısı, BLT sandviçleri ve geleneksel pazar günü yemekleri servis eden restoranları ziyaret eder.
Istanbul’daki yabancıların yoğun olarak yaşadığı çevrelerde ve laik yüksek sosyete arasında Kozmaoğlu kardeşlerin adı neredeyse simgeleşmiştir. 2016’da Vice Magazine’de yer alan hikâyeleri dünya çapında bir kitleye ulaşmıştır. 1972’de Kesan’da bir domuz çiftliğine sahip olan kardeşler Kozma ve Lazari Kozmaoglu, ilk dükkânlarını 1975’te Beyoglu semtinde açtı.
Istanbul’un, özellikle de Beyoglu semtinin yabancı topluluklar açısından uzun bir geçmişi olduğundan, bu durum sıra dışı değildi. Osmanlı İmparatorluğu’nun yıkılışından önce Beyoglu, yabancı konsoloslukların da merkeziydi.
Domuz çiftliği artık faaliyet göstermese de “Ideal Salam” adlı dükkânları, et ürünleri ve vitriniyle yıllar içinde hem Türk medyasının hem de yabancı yayınların ilgisini çekti. İnsanlar artık özel jambon ve salamları için dükkânın önünde kuyruk oluşturmuyor; ancak dükkânın Instagram profili hâlâ aktif.
Günümüzde yalnızca birkaç domuz yetiştiricisi faaliyet gösteriyor ve Antalya’daki Tropical Pig Farm 1995’ten beri hizmet veriyor. Amerikan Yorkshire ve İskandinav Berkshire ırklarından 1.000 domuz yetiştiren çiftlik, ülke genelindeki restoranlara ürün sağlıyor. Ayrıca güney ve batı kıyılarındaki metro cash-and-carry mağazalarına da tedarik yapıyor.
Şarküteri ürünlerinden domuz döşüne kadar her şeyi satan çiftliğin mezbahası, Tarım Bakanlığı’nın domuz çiftliği işletme ve Avrupa standartlarına uygun ürün satma şartlarını karşılamak için katı, hayvanın tamamını değerlendirmeye yönelik kasaplık süreçleri uyguluyor. Katı kurallar; domuz yetiştiriciliği, hayvancılık izinleri, mezbaha tesisleri ve domuz kesimhanelerine odaklanıyor.
İslami beslenme kurallarına göre domuz eti haramdır. Bu katı yasak, domuz etini yasaklayan Yahudi hukukundaki (kaşer kuralları) bazı uygulamalarla benzerlik gösterir. Kuran’da domuzdan “domuzun eti” ve Arapçada “kirli”, “iğrenç” ya da “necis” anlamlarına gelen “rics” olarak söz edilir.
Ancak Kuran’ın 16:115. ayetinde, bir kişi açlıktan ölme tehlikesiyle karşı karşıyaysa ve yiyecek başka hiçbir şey yoksa bu eti yiyebileceği; bunun günah değil, bir ruhsat olduğu belirtilir. Türkiye’de bu kişisel bir karardır; laikliği, yani hukuk ile dinin ayrılmasını benimseyen ülkede bu karar yerel camilerin imamları ya da hükümet tarafından uygulanmaz.
Suudi Arabistan, İran ve Afganistan gibi Orta Doğu ve Asya ülkelerinde vatandaşların böyle bir seçeneği yoktur. Türkiye’de ise domuz eti, kültürel konumuyla tanımlanan, yabancı topluluklarca tüketilen ve devlet tarafından sıkı biçimde denetlenen bir gıda ürünüdür.
İthal sosisler ve domuz eti kasaplığı Türklerin çoğu için söz konusu olmadığından, bunun yerine ne yediklerini merak etmek doğaldır. Kebap, köfte, dolma, lahmacun ve güveç gibi yemeklerde kuzu ve dana eti kullanılır. Ancak bu etler pahalıdır; bu nedenle Türk mutfağında balık ve tavuk ağırlık kazanır.
Evet, Müslümanlar Türkiye’de alkol içebilir. Dindar bir Müslüman, Kuran’da yasaklandığı için alkolden uzak durur. Ancak birçok ibadet etmeyen Müslüman alkol içer; çünkü süpermarketlerin ve mağazaların çoğunun alkol satış ruhsatı vardır.
Evet, Ege ve Akdeniz’deki tatil beldelerindeyseniz Türkiye’de İngiliz kahvaltısı bulabilirsiniz. Bodrum gibi yerlerde, Fethiye, Altinkum, Kusadasi, Marmaris ve Antalya’da bazı restoranlar tamamen turistlere hizmet verir ve gerçek sosislerle bacon içeren kahvaltılar sunar. Fiyatlar değişir; daha uygun fiyatlı kasabalarda yaklaşık £10, daha pahalı bölgelerde ise £20 ödemeniz beklenir.
Kapalıçarşı ve baharat pazarlarından şehir merkezlerine kadar Türk mutfağını ve yemek kültürünü anlamak hiç de kolay değildir. Bölgesel yemekler ve mevcut malzemelerin yanı sıra, ulusal mutfak Osmanlı dönemine uzanan tarihsel etkenlere ve fethedilen topraklardan gelen etkilere dayanır. Yiyecek ve içecek blogumuzda Anadolu lezzetlerinden çok çeşitli kebaplara kadar her şeyi ele alıyoruz. Türkiye’de domuz eti yenip yenmediğini anlatan bu yazıyı beğendiyseniz blogumuz da ilginizi çekecektir.
Kıdemli Danışman
Istanbul 
1 
1 
X