Едят ли свинину в Турции? Законы, культура и где её купить

Большинство жителей Турции не едят свинину. Это личный выбор, а в туристических курортных местах и популярных у экспатов районах есть магазины и рестораны, где продают свинину. Так что найти её смогут и туристы, мечтающие о классическом сэндвиче с беконом, и экспаты, которым нужен традиционный английский завтрак.

Для мусульман свинина остаётся непривычным и культурно неприемлемым продуктом; это связано с представлениями об общем здоровье пищеварительной системы и питательной ценности мяса. Однако многие иностранцы и туристы всё же хотят её попробовать. В этой статье мы расскажем, почему большинство турок не едят столь популярные бекон и сосиски, и что нужно знать тем, кто хочет купить свинину в Турции.

Кратко: едят ли свинину в Турции

- Большинство турок не едят свинину по религиозным причинам. 97% населения страны исповедуют ислам, а ислам, как и иудаизм, запрещает употребление свинины. Поэтому из-за отсутствия спроса нет необходимости развивать свиноводство и мясную отрасль.

- Кроме того, свинина не входит в привычный рацион, и турки не росли на блюдах из неё. Для них это чуждый вид мяса. Вместо этого едят говядину и баранину, но предпочитают курицу и рыбу, поскольку они дешевле.

- В Турции соблюдается свобода вероисповедания, поэтому турок, который хочет есть сосиски, бекон и другие подобные продукты, может это делать. Иногда можно встретить турка, женатого на иностранке или пожившего за границей, который ест свинину.

- В крупных городах, например в Istanbul, и туристических прибрежных городках свинину продают специализированные магазины. Здесь экспаты покупают бекон, сосиски, кровяную колбасу и свиные отбивные. В этих магазинах также продаются другие импортные товары, например маринованные овощи Branston, соусы карри, ветчина и салями для мясной тарелки.

- Туристы, отправляющиеся на отдых в такие места, как Antalya, Fethiye, Bodrum, Marmaris и Altinkum, посещают рестораны с меню для туристов, где подают английский завтрак, сэндвичи BLT и традиционный воскресный обед.

1. Братья Козмаоглу: последняя лавка со свининой в Istanbul

Среди районов Istanbul, популярных у экспатов, и светской элиты братья Козмаоглу стали почти легендарными. В 2016 году о них написала Vice Magazine, и их история получила международную известность. Братья Козма и Лазари Козмаоглу, владевшие свинофермой в Kesan с 1972 года, открыли свою первую лавку в 1975 году в районе Beyoglu.

Это было неудивительно: в Istanbul, и особенно в районе Beyoglu, издавна жили иностранные общины. До распада Османской империи Beyoglu также был центром иностранных консульств.

Свиноферма больше не работает, но их лавка «Ideal Salam» за эти годы привлекла внимание турецких СМИ и зарубежных изданий своей мясной продукцией и витриной. Покупатели уже не выстраиваются у входа в очередь за фирменной ветчиной и салями, однако у лавки по-прежнему есть страница в Instagram.

2. Ферма Tropical Pig Farm

Сегодня свиноводством занимаются лишь несколько хозяйств. Ферма Tropical Pig Farm в Antalya работает с 1995 года. Сейчас на ферме содержится 1 000 свиней американской йоркширской и скандинавской беркширской пород; продукцию поставляют в рестораны по всей стране. Кроме того, ферма снабжает магазины Metro Cash & Carry на южном и западном побережьях.

Ферма продаёт самые разные продукты — от мясных деликатесов до свиной грудинки. На бойне соблюдают строгие правила разделки туши целиком, чтобы соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства к содержанию свиней и производству продукции, отвечающей европейским стандартам. Строгие нормы касаются разведения свиней, разрешений на содержание скота, оборудования бойни и убоя свиней.

3. Что Коран говорит об употреблении свинины?

Согласно исламским пищевым предписаниям, свинина считается харамом. Этот строгий запрет напоминает некоторые положения иудейского закона кашрут, который тоже запрещает её употребление. В Коране свинина названа «ри́джс» — арабским словом, которое означает «нечистая», «отвратительная» или «скверная».

Однако в суре 16, аяте 115 говорится, что человек, которому грозит голодная смерть и которому нечего больше есть, может употребить свинину: в таком случае это будет допустимым исключением, а не грехом. В Турции это личный выбор, который не навязывают ни имамы местных мечетей, ни государство, поскольку страна придерживается светского принципа разделения закона и религии.

В странах Ближнего Востока и Азии, таких как Saudi Arabia, Iran и Afghanistan, у граждан нет такого выбора. В Турции же свинина — продукт питания, употребление которого определяется культурными особенностями; её едят сообщества экспатов, а государство строго регулирует эту сферу.

4. Какое мясо едят в Турции?

Поскольку большинство турок не покупают импортные сосиски и свинину, вполне естественно спросить, что они едят вместо этого. Баранина и говядина входят в такие блюда, как кебабы, кёфте, долма, лахмаджун и рагу. Однако это дорогое мясо, поэтому в турецкой кухне широко используют рыбу и курицу.

5. Могут ли мусульмане пить алкоголь в Турции?

Да, мусульмане могут пить алкоголь в Турции. Верующие мусульмане воздерживаются от него, поскольку Коран запрещает алкоголь. Однако многие мусульмане, не соблюдающие религиозные предписания, пьют спиртное: большинство супермаркетов и магазинов имеют лицензию на его продажу.

6. Можно ли заказать английский завтрак в Турции?

Да, английский завтрак можно заказать на курортах Эгейского и Средиземноморского побережья. В таких местах, как Bodrum, Fethiye, Altinkum, Kusadasi, Marmaris и Antalya, некоторые рестораны ориентируются исключительно на туристов и подают полноценный завтрак с традиционными сосисками и беконом. Цены различаются: в более бюджетных городах ожидайте заплатить около £10, а в более дорогих районах стоимость может вырасти до £20.

Больше о турецкой еде и напитках

От Grand Bazaar и рынков специй до городских районов — турецкую кухню и традиции приготовления пищи непросто понять. Помимо региональных блюд и доступных ингредиентов, национальная кухня сформировалась под влиянием исторических факторов, уходящих корнями в османскую эпоху, а также кулинарных традиций завоёванных земель. В нашем блоге о еде и напитках вы найдёте всё: от анатолийских блюд до самых разных кебабов. Если вам понравилась эта статья о том, едят ли в Турции свинину, загляните и в наш блог.

Aleksandra Cihanoğlu Старший консультант

Александра Джиханоглу — старший советник в Property Turkey и постоянный автор материалов на темы, включающие Citizenship by Investment, переезд, путешествия и возможности для образа жизни в Турции. Её публикации направлены на то, чтобы помочь международным читателям понять практические реалии жизни, инвестирования и построения долгосрочного будущего в стране.

Автор 205 статей | |

Посмотреть полный профиль автора →