چند مورد از این غذاهای ترکی را امتحان کرده‌اید؟

شهرت جهانی ترکیه به‌عنوان سرزمین کباب ساده، گمراه‌کننده است؛ این کشور خیلی بیشتر از سرزمین عاشقان گوشت است. اگر با فرهنگ و تاریخ آشپزی ترکیه آشنا شوید، می‌بینید که افسانه کباب تا چه اندازه با واقعیت فاصله دارد. خانواده‌ها در خانه‌های سراسر ترکیه سالاد، سوپ و غذاهای سبزیجات می‌خورند؛ عادتی که ریشه در نسل‌ها کشاورزی و باور به رژیم غذایی سالم دارد. سوپرمارکت‌ها غذاهای فوری و وعده‌های آماده برای مایکروویو می‌فروشند، اما قیمت‌های بالا بیشتر مردم را از امتحان‌کردن آن‌ها منصرف می‌کند.

فرهنگ‌های یونانی، ارمنی، کردی و گرجی نیز بر آشپزی ترکیه تأثیر گذاشته‌اند. سرآشپزهای حرفه‌ای و آموزش‌دیده‌ای که در آشپزخانه‌های امپراتوری عثمانی کار می‌کردند، همیشه در پی ابداع غذاهای تازه برای جلب رضایت سلطان‌های سخت‌گیر بودند. همه این عوامل بر آشپزی ترکیه اثر گذاشته‌اند و گاهی با غذاهایی روبه‌رو می‌شویم که انگار جایی در این آشپزی ندارند، عجیب به نظر می‌رسند یا ترکیبی نامتعارف از مواد اولیه‌اند.

اما در Property Turkey همیشه می‌گوییم هر چیزی را دست‌کم یک‌بار امتحان کنید. شما کدام‌یک از این غذاهای عجیب ترکی را خورده‌اید؟

۷ غذای عجیب ترکی که ارزش امتحان‌کردن دارند

۱: کوک یومورتاسی (بیضه قوچ)

خاطره روشنی از شرکت در جشن مذهبی سالانه عید قربان در کنار یک خانواده دارم. حیوانی را قربانی کردیم و گوشتش را برای پخش میان نیازمندان، دوستان و خانواده تکه‌تکه کردیم. نمی‌خواستم کسی را برنجانم یا به ارزش‌های سنتی بی‌اعتنایی کنم، اما نمی‌دانستم کدام بخش‌های گوشت را نگه دارم و کدام را دور بریزم. از مادر خانواده پرسیدم چیزی که در دست دارم چیست؛ او با خوش‌رویی گفت بیضه‌ها هستند و باید سالم بمانند، چون بسیار خوشمزه‌اند. آشپزها آن‌ها را مزه‌دار می‌کنند و تا رسیدن به کمال کباب می‌کنند، اما گاهی هم می‌جوشانند. چهره متعجب من باعث شد همه به خنده بیفتند. بااین‌حال هنوز این غذا را نچشیده‌ام، چون هرگز آن را در منوی رستورانی ندیده‌ام و حتی به پختنش در خانه هم فکر نمی‌کنم.

۲: کوکورچ (روده شکم‌پر)

ترک‌ها از دورریز غذا خوششان نمی‌آید و غذاهای تهیه‌شده از دل‌وجگر و دیگر احشای دام در ترکیه فراوان‌اند. یکی از انواع آن که همه‌جا به‌عنوان غذای خیابانی فروخته می‌شود، کوکورچ است. در این غذا، احشا را با ادویه داخل روده می‌ریزند و روی سیخ کباب می‌کنند. وقتی آماده شد، آشپز آن را ریز خرد می‌کند و داخل نان دونر یا میان دو برش نان تُرد، همراه با کاهو، سالاد و گوجه‌فرنگی سرو می‌کند. از میان همه غذاهای خیابانی ترکیه، این یکی را بیشتر از همه دوست دارم؛ اما حتماً فروشنده‌ای معتبر و شناخته‌شده پیدا کنید. اگر به غازی‌آنتپ رفتید، دالک را هم امتحان کنید که همان طحال است. مزه‌اش خیلی بهتر از چیزی است که اسمش به ذهن می‌آورد.

همچنین بخوانید: غذاهای خیابانی ترکیه برای مسافران گرسنه.

۳: تاووک گوگسو (دسر مرغ)

درک تاووک گوگسو کمی دشوار است. این‌که مرغ را در قالب دسر سرو کنند عجیب به نظر می‌رسد، اما این غذا از دستورهای معروف دوران عثمانی است. مرغ آب‌پز را آن‌قدر ریش‌ریش می‌کنند تا به رشته‌های بسیار ظریف تبدیل شود؛ هر آشپز ترک خوبی هم می‌گوید که مزه مرغ را در آن نمی‌توان تشخیص داد. بیشتر خارجی‌ها می‌گویند با وجود ترکیب عجیب مواد اولیه، این غذا خوشمزه است. می‌توانید آن را در خانه هم درست کنید، اما تهیه‌اش زمان‌بر و دستور پختش پیچیده است؛ پس بهتر است برای چشیدن طعمی کاملاً ترکی، آن را در رستوران سفارش دهید.

۴: اسلامبورگر (همبرگر خیس تکسیم)

همبرگر خیس پس از یک شب خوش‌گذرانی، در محله تکسیم استانبول حسابی معروف است. می‌گویند این خوراکی بهترین گزینه برای جذب الکل است. شاید نان خیس‌وآب‌خورده برای خیلی‌ها جذاب نباشد، اما بیشتر کسانی که آن را امتحان کرده‌اند، طرفدارش شده‌اند. نان همبرگر را با سس غلیظ گوجه‌فرنگی و سیر آغشته می‌کنند و سپس در محفظه‌ای شیشه‌ای و بخاردار می‌گذارند. این ساندویچ گوشتی را برخی از اهالی استانبول بهترین غذای خیابانی شهر می‌دانند.

۵: چیلبیر (تخم‌مرغ، ماست و پاپریکا)

این غذا که آن هم ریشه در امپراتوری عثمانی دارد، از نظر ترک‌ها خوراکی ایدئال برای آرامش و رفع خستگی است. ترکیب تخم‌مرغ و ماست شاید به‌نظرم آشفته و نامرتب بیاید، اما اگر درست پخته شود، زرده تخم‌مرغ روان و درعین‌حال سفت است و وقتی با ماست و پاپریکا ترکیب می‌شود، طعم‌ها به‌خوبی با هم هماهنگ می‌شوند. در برخی دستورها، سس سیر یا کره آب‌شده هم روی غذا می‌ریزند.

۶: چی کوفته

چی کوفته را اغلب با استیک تارتار یا غذای ارمنی چی کوفتا مقایسه می‌کنند. این غذا از گوشت خام چرخ‌کرده گوسفند یا گاو درست می‌شود که با سبزی‌های معطر و ادویه مخلوط و به شکل توپک‌های کوچک و سفت در می‌آید. روی آن آب‌لیمو می‌ریزند و در برگ کاهو می‌پیچند؛ بلغور خردشده، پیاز و رب گوجه‌فرنگی هم می‌توان به آن افزود. ازآنجاکه این غذا گوشت خام دارد، نگرانی‌هایی درباره ایمنی آن مطرح شده و پیدا کردنش بسیار دشوارتر است؛ بااین‌حال، در شانلی‌اورفه، در جنوب‌شرق ترکیه، مردم هنوز این غذای محلی را به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذایی خوشمزه می‌خورند. 

۷: ایشکمبه چورباسی (سوپ سیرابی)

ایشکمبه چورباسی شاید برای نسل‌های قدیمی‌تر بریتانیا عجیب نباشد؛ کسانی که سیرابی را بخش اصلی غذای مردان کارگر به یاد دارند. اما بسیاری از ملت‌های دیگر و نسل جوان‌تر بریتانیا حتی تصور خوردن سیرابی را هم نمی‌کنند. در ترکیه، سوپ سیرابی یکی دیگر از خوراکی‌های معروف برای رفع خماری است و اغلب پس از تعطیلی کلاب‌های شبانه خورده می‌شود. محبوبیت این سوپ یادآور روزگاری است که صبحانه‌ای معمول، پیش از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی و خیار امروزی بود. با افزودن لیمو و سیر، آن‌قدرها هم که به‌نظر می‌رسد بد نیست و نظریه رفع خماری‌اش هم جواب می‌دهد! این آخرین مورد از غذاهای عجیب ترکی است که ارزش امتحان کردن دارند؛ اما درباره سوپ‌های ترکی بیشتری که در تعطیلات می‌توانید بچشید بخوانید.

یک نوشیدنی دیگر برای امتحان

هرچند شلغم یک نوشیدنی است، حسابی ذائقه‌تان را به کار می‌اندازد. این ترکیب عجیب از آب هویج ترشی، آرد برنج بلغور تخمیرشده و شلغم، در شهرهای جنوب‌شرق ترکیه محبوب است و بیشتر خارجی‌ها را جذب نمی‌کند؛ اما اگر خواستید امتحانش کنید، قایق‌های ماهی‌فروشی معروف پل گالاتا در استانبول آن را می‌فروشند. شلغم فقط یکی از نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی ترکی است که می‌توانید بچشید.

بیشتر از مجموعه غذا و نوشیدنی ترکی ما

مزۀ لذیذ مزه‌های ترکی: این پیش‌غذاها شروعی عالی برای هر وعده غذایی هستند و به‌لطف تأثیرات منطقه‌ای و فرهنگی، اشتها را حسابی برمی‌انگیزند. مزه‌های ترکی شامل سبزیجات، غذاهای دریایی و گزینه‌های متنوع دیگری هستند و درعین‌حال سالم‌اند. 

دسرها و شیرینی‌های خوشمزه ترکی: اگر عاشق شیرینی باشید، در ترکیه پیشنهادهای زیادی برای خوردن پیدا می‌کنید. از بستنی ساده گرفته تا شیرینی محبوب مردم این کشور، باقلوا، انتظار داشته باشید بعد از امتحان کردن این فهرست شیرین، چند پوند اضافه کنید. 

آداب غذا خوردن در ترکیه: ترک‌ها برای غذا اهمیت زیادی قائل‌اند. غذا برای آن‌ها چیزی فراتر از رفع گرسنگی است و بخش جدایی‌ناپذیر زندگی روزمره‌شان به‌شمار می‌رود. چه بخواهید آداب سفره را هنگام دعوت شدن به خانه یک ترک بدانید و چه با رفتارهای ساده‌ای آشنا شوید که باید در رستوران رعایت کنید، این مقاله همه آن‌ها را فهرست کرده است.

Nezir Can مدیر عملیات

نزیر 'نز' جان، مدیر عملیات در Property Turkey و نویسنده‌ای در زمینه فرهنگ ترکی، سبک زندگی و زندگی روزمره در سراسر این کشور است. از زمان پیوستن به این شرکت، او به خوانندگان بین‌المللی کمک کرده تا درک بهتری از چگونگی زندگی، کار و استقرار در ترکیه به دست آورند.

نویسندهٔ 355 مقاله | |

مشاهده پروفایل کامل نویسنده →