كم طبقًا من هذه الأطعمة التركية جرّبت؟

إن السمعة العالمية لتركيا باعتبارها موطن الكباب البسيط مضللة؛ فالبلاد أكثر بكثير من مجرد أمة من عشاق اللحوم. تعرّف إلى ثقافة المطبخ التركي وتاريخه، وستجد أن أسطورة الكباب بعيدة كل البعد عن الحقيقة. تتناول العائلات في المنازل في أنحاء تركيا السلطات والشوربات وأطباق الخضار، وهي عادات تعود إلى أجيال من العمل في الزراعة والإيمان بأهمية الغذاء الصحي. تبيع المتاجر الكبرى الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة للميكروويف، لكن أسعارها المرتفعة تثني معظم الناس حتى عن تجربتها.

كما أثّرت الثقافات اليونانية والأرمنية والكردية والجورجية في المطبخ التركي. وفي الوقت نفسه، كان الطهاة المحترفون المدربون العاملون في مطابخ الإمبراطورية العثمانية يبتكرون أطباقًا جديدة لإرضاء السلاطين صعبي الإرضاء. وقد أسهمت كل هذه العوامل في تشكيل المطبخ التركي، ونجد أحيانًا أطباقًا تبدو غريبة عن المألوف أو تجمع مكونات غير معتادة.

في Property Turkey، ننصح دائمًا بتجربة كل شيء مرة واحدة؛ فكم طبقًا تركيًا غريبًا من هذه الأطباق تناولت؟

7 أطباق تركية غريبة تستحق التجربة

1: كوت يومورتاسي (خصيتا الكبش)

ما زلت أذكر بوضوح مشاركتي عائلةً في الاحتفال السنوي بعيد الأضحى. ذبحنا حيوانًا، ثم قطعناه لتوزيع لحمه على الفقراء والأصدقاء وأفراد العائلة. ولأنني لم أرد الإساءة إلى أحد أو تجاهل التقاليد، لم أكن متأكدًا مما ينبغي الاحتفاظ به من اللحم وما يُعدّ فضلات. سألت الأم عمّا أمسكه بيديّ، فأخبرتني بسرور أنها الخصيتان، وأن علينا إبقاءهما سليمتين لأن مذاقهما لذيذ. يتبّلهما الطهاة ويشويهما بإتقان، وقد يسلقونهما أحيانًا أيضًا. وما إن رأت الأم ملامح الدهشة على وجهي حتى انفجر الجميع ضحكًا. لم أتذوق هذا الطبق بعد، إذ لم أره قط في قائمة مطعم، ولا أظن أنني سأجرؤ على طهوه بنفسي.

2: كوكوريتش (أمعاء محشوة)

لا يحب الأتراك هدر الطعام، ولذلك تنتشر أطباق الأحشاء في تركيا. ومن أشهرها طبق الكوكوريتش، الذي يُباع في كل مكان كطعام شوارع. تُحشى الأمعاء بالأحشاء والتوابل، ثم تُشوى على سيخ. وعندما تنضج، يقطعها الطاهي إلى قطع صغيرة ويقدمها في خبز دونر ملفوف أو بين شريحتين من الخبز المقرمش، مع الخس والسلطة والطماطم. ومن بين أطباق طعام الشوارع في تركيا، هذا هو المفضل لدي، لكن احرص على اختيار بائع موصى به ومعروف. وإذا زرت غازي عنتاب، فتذوق أيضًا طبق الدالك المصنوع من الطحال؛ فهو ألذ بكثير مما يوحي به اسمه.

اقرأ أيضًا: طعام الشوارع التركي للمسافرين الجائعين.

3: تافوك غوغسو (حلوى الدجاج)

يصعب استيعاب فكرة طبق تافوك غوغسو. فوجود الدجاج في حلوى أمر غريب، لكنه طبق شهير يعود إلى العهد العثماني. يُسلق الدجاج ثم يُفتت إلى ألياف دقيقة، ويؤكد أي طاهٍ تركي ماهر أنه من المستحيل تذوق نكهته. ويقول معظم الأجانب إنه طبق لذيذ رغم مكوناته غير المألوفة. ويمكنك تحضيره في المنزل أيضًا، لكن وصفته المعقدة تستغرق وقتًا؛ لذا جرّبه في مطعم لتتذوقه كما ينبغي.

4: إسلام برغر (البرغر الرطب في تقسيم)

يشتهر البرغر الرطب في منطقة تقسيم في اسطنبول، حيث يقصده الناس بعد قضاء ليلة في السهر والاحتفال. ويُقال إنه الطعام المثالي لامتصاص الكحول. قد لا يروق الخبز المبلل لكثيرين، لكن معظم من جربوه يؤكدون أنهم يحبونه. تُغمر خبزات البرغر بصلصة غنية بالطماطم والثوم، ثم توضع في خزانة زجاجية مبخرة. ويقول بعض سكان اسطنبول إن هذا البرغر باللحم هو أفضل طعام شارع يمكنك تجربته في المدينة.

5: تشيلبير (بيض، زبادي وبابريكا)

يعود هذا الطبق أيضًا إلى عهد الدولة العثمانية، ويعدّه الأتراك وجبة مثالية تبعث على الراحة. قد يبدو الجمع بين البيض والزبادي فوضويًا، لكن عند طهيه بالطريقة الصحيحة يبقى صفار البيض سائلاً مع احتفاظه بتماسكه. وعندما يمتزج بالزبادي والبابريكا، تتناغم النكهات جيدًا. وتضيف بعض الوصفات صلصة الثوم أو الزبدة المذابة على الوجه.

6: تشي كفتة

كثيرًا ما تُقارن تشي كفتة بشرائح اللحم النيئة المتبلة أو بطبق «تشي كفتة» الأرمني. وهي مزيج من لحم الضأن أو البقر النيئ والمفروم، يُخلط بالأعشاب والتوابل ويُشكّل على هيئة كرات صغيرة متماسكة. تُرش بعصير الليمون وتُلف بورقة خس، ويمكن إضافة البرغل المجروش والبصل ومعجون الطماطم إليها. أثار هذا الطبق مخاوف تتعلق بالسلامة لأنه يحتوي على لحم نيئ، لذا أصبح العثور عليه أصعب بكثير. لكن الأتراك ما زالوا يتناولون هذه الأكلة المحلية الشهية كوجبة خفيفة أو مقبلات في شانلي أورفا، جنوب شرق تركيا.

7: إشكيمبي تشورباسي (شوربة الكرشة)

قد لا تبدو إشكيمبي تشورباسي غريبة على أجيال المملكة المتحدة السابقة، ممن يتذكرون الكرشة جزءًا أساسيًا من غذاء العمال. لكن كثيرًا من الجنسيات الأخرى، وكذلك الأجيال الشابة في المملكة المتحدة، لا يفكرون في تناول الكرشة أبدًا. في تركيا، تُعد شوربة الكرشة من الأطباق المعروفة للتخفيف من آثار السهر، وغالبًا ما تُتناول بعد إغلاق الملاهي الليلية. وتستحضر شعبيتها أيام كانت فيها هذه الشوربة وجبة الإفطار المعتادة، قبل ظهور البيض والطماطم والخيار على موائدنا اليوم. ومع إضافة الليمون والثوم، فهي ليست سيئة كما قد يبدو، كما أن نظرية تخفيف آثار السهر تنجح! هذا آخر أطباقنا التركية الغريبة التي تستحق التجربة، لكن اقرأ عن المزيد من الشوربات التركية التي يمكنك تذوقها خلال عطلتك.

شيء آخر يستحق التجربة

على الرغم من أنه مشروب، فإن الشلغم يوقظ براعم التذوق لديك بكامل طاقتها. يحظى هذا المزيج الغريب من عصير الجزر المخلل، المخلوط بمخمّر دقيق البرغل واللفت، بشعبية في مدن جنوب شرق تركيا، لكنه لا يستسيغه معظم الأجانب. وإذا رغبت في تجربته، فستجده يُباع على متن قوارب السمك الشهيرة العائمة عند جسر غلطة في اسطنبول. والشلغم واحد من بين العديد من المشروبات التركية الكحولية وغير الكحولية التي تستحق التذوق.

المزيد من سلسلة المأكولات والمشروبات التركية

مقبلات تركية شهية: تُعد هذه المقبلات بداية مثالية لأي وجبة، وتتميز بمذاق شهي بفضل التأثيرات الإقليمية والثقافية المتنوعة. وتضم الخضروات والمأكولات البحرية وغيرها من الخيارات، كما أن المقبلات التركية صحية أيضًا.

حلويات تركية شهية: سيجد محبو الحلويات الكثير من الاقتراحات لما يمكنهم تناوله خلال وجودهم في تركيا. من الآيس كريم البسيط إلى البقلاوة، الحلوى المفضلة لدى الأتراك، توقّع أن يزيد وزنك بضعة أرطال بعد تجربة هذه القائمة الغنية بالحلويات.

عادات الطعام التركية: يولي الأتراك الطعام أهمية كبيرة. فالأمر يتجاوز مجرد إشباع الجوع، إذ يشكل الطعام جزءًا لا يتجزأ من يومهم. سواء أردت معرفة آداب المائدة عند دعوتك إلى منزل تركي، أو قواعد التعامل البسيطة التي ينبغي اتباعها في المطعم، ستجدها كلها في هذا المقال.

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 355 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →