تاکستان های ترکیه

ترکیه به ندرت با تولید کننده شراب خوب همراه است. در واقع، در حالی که مردم دیگر هزاران پوند را برای شراب فرانسوی لذیذ خرج می کنند، بازدیدکنندگان ترکیه احتمالاً این کشور را بیشتر با نوشیدنی الکلی ملی آن راکی مرتبط می کنند که شبیه اوزو یونانی است.

با این حال، در سراسر کشور، کشاورزان با دقت و حوصله به کشتزارهای انگور خود می‌پردازند. سال‌ها مشاهده و تکنیک‌های توسعه‌یافته توسط اجدادشان، آنها را قادر می‌سازد تا از چشم‌انداز جغرافیایی و آب و هوا به نفع خود استفاده کنند، بنابراین به یکی از 10 کشور برتر تولیدکننده انگور در جهان و متخصص در صنعت انگور تبدیل می‌شوند.

با توجه به اینکه امپراتوری روم در تکنیک های کشت شراب استاد بود و بسیاری از ترکیه قبلاً توسط امپراتوری بیزانس اداره می شد، جای تعجب نیست که بدانیم ترک ها در واقع یک لیوان مناسب از شراب سفید، رز و قرمز درست می کنند. در واقع برخی از مورخان حتی می گویند که جنوب شرق کشور خاستگاه شراب انگور بوده است.

با این حال، اگرچه صحنه کشت انگور ترکیه یکی از قدیمی‌ترین صحنه‌های جهان است، تولید و بازاریابی شراب آن‌ها از کشورهای دیگر عقب‌تر است. اگرچه الکل قانونی است، اما به عنوان یک کشور مسلمان، به اندازه نیمکره غربی محبوب نیست و اکثر انگورهای داخلی به عنوان دسر سفره و میان وعده های سالم به پایان می رسند.

با این حال، در 90 سال گذشته، شراب‌سازان ترکیه از این واقعیت استفاده می‌کنند که بیش از 1000 نوع انگور در ترکیه رشد می‌کند، رنسانس شراب را اجرا کرده‌اند و اینترنت و همچنین تجارت بین‌المللی موفقیت آنها را ممکن می‌سازد.

تاکستان ها و شراب های معروف ترکیه

توراسان یک تاکستان نسل سوم در منطقه مرکزی آناتولی ترکیه است. این شهر که به عنوان یک بازیگر کلیدی در بازار شراب برجسته شده است، در کاپادوکیه واقع شده است که به خاطر تابستان خشک و مناظر صخره‌ای شهرت دارد، بنابراین ممکن است غیرعادی به نظر برسد که توراسان واقعاً بتواند یک بطری شراب عالی بسازد. با این حال آنها در یک انگور بومی ترکیه به نام امیر تخصص دارند. این انگور سفید، مورد علاقه امپراتوری هیتی باستان که پایتخت آن 3 ساعت فاصله دارد، در خاک حاصلخیز و آتشفشانی منطقه زنده می شود و به سرعت با آب و هوای شب های سرد و روزهای گرم تابستان سازگار می شود، بنابراین شراب سازی توراسان را به ارمغان می آورد.

توراسان یک تاکستان نسل سوم در منطقه مرکزی آناتولی ترکیه است. این شهر که به عنوان یک بازیگر کلیدی در بازار شراب برجسته شده است، در کاپادوکیه واقع شده است که به خاطر تابستان خشک و مناظر صخره‌ای شهرت دارد، بنابراین ممکن است غیرعادی به نظر برسد که توراسان واقعاً بتواند یک بطری شراب عالی بسازد. با این حال آنها در یک انگور بومی ترکیه به نام امیر تخصص دارند. این انگور سفید، مورد علاقه امپراتوری هیتی باستان که پایتخت آن 3 ساعت فاصله دارد، در خاک حاصلخیز و آتشفشانی منطقه زنده می شود و به سرعت با آب و هوای شب های سرد و روزهای گرم تابستان سازگار می شود، بنابراین شراب سازی توراسان را به ارمغان می آورد.

خانواده توکات در منطقه دنیزلی ترکیه پاموک کاله، کارخانه شراب سازی دیگری را در نسل سوم خود راه اندازی کردند. بسیاری از شهرت آنها را می توان به دلیل صادرات تقریباً 30 درصد از تولیدات خود به خارج از کشور دانست. همچنین در سال 2013، Waitrose، سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای بریتانیا، در اقدامی غیرمعمول، شروع به ذخیره‌سازی آن کرد، زیرا اکثر مشتریانی که قبلاً تمایلی به دور شدن از محصولات مورد علاقه فرانسوی و اتریشی خود نداشتند، اکنون می‌خواهند ذائقه خود را گسترش دهند. Pamukkale بخشی از موفقیت خود را به استفاده از آخرین فناوری کامپیوتری نوآورانه برای همه چیز از کشت تاک گرفته تا فرآیند بسته بندی و برچسب زدن می داند. با پایگاه مشتریان قوی و وفادار در آلمان، به نظر می رسد این کارخانه شراب سازی به موفقیت خود در 3 نسل گذشته ادامه دهد.

تکل، بزرگترین کارخانه شراب سازی در ترکیه، که اکنون خصوصی شده است، ابتدا به عنوان یک مؤسسه دولتی پس از تأسیس جمهوری ترکیه شروع به کار کرد. همچنین با فروش محصولات تنباکو، تاج را به عنوان بزرگترین توزیع کننده محصولات الکلی در ترکیه و نه فقط شراب در اختیار دارد. شراب قرمز بوزباگ، معروف‌ترین برند آن نیز شهرت پیدا می‌کند زیرا برخی از مورخان شراب معتقدند منطقه آناتولی الازیگ که در آن انگور مورد استفاده در بوزباگ کشت می‌شود، زادگاه شراب بوده است. این منطقه به کوه آرارات نزدیک است، جایی که گمان می رود کشتی در آن فرود آمده است، و روایت های کتاب مقدس حاکی از کاشت تاکستان نوح در نزدیکی آن است.

بیست درصد شراب در ترکیه از سواحل دریای اژه که به خاطر تولید آثار کلاسیک مانند مرلو و سوویگنون بلان معروف است، سرچشمه می گیرد. یک منطقه به طور خاص به دلیل شراب های طعم دار میوه اش به شهرت گردشگری دست یافته است. Sirince، یک روستای یونانی سابق که در ابتدا توسط بردگان آزاد شده از شهر باستانی افسوس شروع شد، از طعم استاندارد انگور برای کشت میوه‌های دیگر مانند انواع توت‌ها، پرتقال و انار منحرف شده است. بازدیدکنندگان دهکده قبل از ورود به شراب خانه ها برای یک جلسه مزه سنتی در امتداد خیابان های سنگ فرش شده قدم می زنند و پس از آن تشویق می شوند تا بطری هایی را به عنوان سوغاتی بخرند.

Bogazkere، یکی دیگر از شراب های قرمز معروف ترکیه، بومی تاکستان های جنوب شرقی ترکیه، نزدیک رودخانه دجله است. با رنگ تقریباً مشکی، طعم کامل میوه قرمز و ادویه های تیره آن را برای پخت و پز و به عنوان نوشیدنی همراه با غذاهای گوشت قرمز و تخته های پنیر ایده آل می کند. صاحبان تاکستان های ترکیه نیز آن را برای ازدواج انگور، به ویژه با اوکوگوزو، ترجیح می دهند. این برند به طور ایده آل به مدت 10 سال عمر می کند تا طعم قوی را افزایش دهد.

شراب کاواکلیدره

شرکت شراب Kavaklidere با انبوه تاکستان‌های خود به وسعت 645 هکتار و وسعت در 7 منطقه مختلف شراب‌های متنوعی را تولید می‌کند که ظرفیت ذخیره‌سازی سالانه 19.5 میلیون لیتر را دارد. این گواهی بر شهرت آنها است که برای اولین بار در سال 1929 زمانی که آنها یک تاکستان در آنکارا، پایتخت ترکیه به دست آوردند، شکل گرفت. آنها با فروش شراب های مورد علاقه مانند Chardonnay، Cankaya، Merlot و Sauvignon Blanc، شراب هایی را از کشورهای شراب سازی دیگر مانند شیلی، ایتالیا و لبنان وارد می کنند.

در نهایت، هیچ مقاله ای در مورد شراب های ترکیه بدون ذکر جزیره شراب ترکیه که Bozcaada است کامل نمی شود. شش کارخانه شراب سازی در جزیره دریای اژه شمالی به دلیل شراب لذیذش که همراه با فرهنگ غذایی است که به شدت به ماهی پاسخ می دهد، شهرت داخلی دارند. بازدیدکنندگان این جزیره که مشکوک به تولید شراب از قرن هشتم قبل از میلاد هستند، از شراب‌سازی‌ها بازدید می‌کنند تا جلسات مزه و بینشی تاریخی از یکی از مهم‌ترین تجارت‌های ترکیه یعنی کشت انگور داشته باشند.


نکته مفید: اگر از منطقه گالاتا استانبول بازدید می کنید، یک فروشگاه شراب بوتیک به نام Sensus برای چشیدن شراب از سراسر کشور عالی است.