من أجمل ما في السفر تذوّق الأطباق المحلية، ولا شيء يضاهي الابتعاد عن المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان والاستمتاع بأطعمة الشارع مباشرة. من جرعة القهوة الأولى التي تحتاج إليها صباحاً، حتى وجبة خفيفة عند منتصف الليل، لدينا ما يلبي رغبتك. انضم إلينا في جولة طعام في المدينة تمتد طوال اليوم.

ابدأ يومك بالقهوة في غلطة

نشّط ذهنك وجسمك وحاسة التذوق بكوب قهوة قوي في غلطة. يشتهر هذا الحي التاريخي ببرج غلطة، الذي اكتمل بناؤه عام 1350، وكان جزءاً من نظام حضري لمكافحة الحرائق يضم 23 برجاً آخر لم يبقَ منها شيء مثل هذا البرج. وفي العهد البيزنطي، كان الحي موطناً للمهاجرين الجنويين حتى غزاه العثمانيون في منتصف القرن الذي بدأ عام 1400، لكن آثار التأثير الإيطالي ما زالت واضحة، ولا سيما في كثرة المقاهي التي تقدم الإسبريسو. لكن لماذا لا تتناول القهوة التركية المحلية؟ وما أفضل من احتسائها في مقهى قهوة تقليدي في الهواء الطلق؟ القهوة التركية ليست لضعاف القلوب؛ فهي أغمق وأقوى من قهوتك المعتادة، كما أن نوعها غير المصفّى يترك مذاقاً عكراً في الفم. ولا تتوقع أن يقدموا معها الحليب؛ فالسكر هو الإضافة الوحيدة إليها.

اقرأ المزيد: كيف جلب العثمانيون القهوة إلى أوروبا

لمسة كراكوي على البريتزل

خبز، يا له من خبز شهي! تفوح رائحة السميت الطري ذي اللب الأبيض في حي كراكوي الحيوي. والسميت، المعروف أيضاً في أمريكا باسم الخبز التركي على طريقة البيغل، خبز دائري يُغطى عادةً ببذور السمسم. إن لم تستطع اتباع رائحة السميت المخبوز حديثاً، فابحث عن العربات الحمراء التي تبيع هذه المخبوزات المالحة الطرية والمقرمشة. يُصنع الخبز بدبس السكر، ما يمنحه لونه وقوامه ومذاقه الحلو الذي يبقى في الفم. اكتشف لماذا يعود وجود السميت في اسطنبول إلى نشأته فيها خلال القرن الذي بدأ عام 1500، ولماذا يُعد من أطعمة الإفطار المفضلة لدى السكان المحليين.

سمك السوق الطازج على مضيق البوسفور

لا شيء أسهل من انتقال السمك من البحر إلى طبقك عندما تكون بالقرب من مضيق البوسفور الضيق، موطن بعض أجمل الفلل في تركيا. يمتد هذا الممر المائي نحو البحر الأسود وساحل منطقة بحر إيجة، حيث تحمل قوارب الصيد كميات وفيرة من السمك إلى كراكوي عند الطرف الشمالي لمدخل القرن الذهبي. وتشمل المأكولات البحرية أنواعاً شهية مثل التونة والبوري الأحمر والأنشوفة والحبار والدنيس وبلح البحر. وفي كل صباح، تُفرّغ حصيلة الصيد اليومية في سوق السمك بالمدينة. ولتناول السمك في الحال، يستطيع رواد السوق دفع مبلغ إضافي بسيط ليقلي البائع القطعة الشهية أو يشويها ويقدمها لهم.

وجبة برانش مع إطلالة على القرن الذهبي

من وجبة السمك الطازج في الأسواق إلى تناول المأكولات البحرية مع إطلالة، يوفر جسر غلطة القريب مناظر خلابة تكشف جانبي اسطنبول المختلفين: الآسيوي والأوروبي. ويُعتقد أن الجسر الواقع عند مدخل القرن الذهبي استمد اسمه من لونه عند غروب الشمس ومن الشكل الظلي للمدخل المائي من الجو. ويصطف السكان المحليون الذين يمارسون الصيد على الجسر خلال النهار، ثم يبيعون صيدهم للمطاعم الواقعة أسفل القرن الذهبي، حيث يستمتع روادها بأجواء رائعة.

سندويشات السمك في إمينونو

ستأخذك نزهة عبر جسر غلطة إلى رصيف إمينونو النابض بالحيوية. وتُعد إمينونو بوابة القلب التاريخي لمدينة اسطنبول، حيث تقع أبرز معالم المدينة ومواقعها. ويمكنك رؤية السكان المحليين وهم يتنقلون من الرصيف وإليه لركوب العبّارات، وكثيراً ما يتناولون الباليك إكميك، وهو طبق شائع من طعام الشارع يتكون من سندويش سمك مقلي أو مشوي. يُحضّر هذا السندويش على متن القوارب المتمايلة في الماء، وهو وجبة صحية ورخيصة، غالباً ما تكون من الماكريل أو أسماك دهنية مشابهة. وتُقدم شرائح السمك الطازج فوق الخس والبصل داخل نصف رغيف خبز؛ انتبه فقط إلى الأشواك!

اترك السمك وراءك في هاصيرجيلار

بعد الاستمتاع بكل تلك المأكولات البحرية الشهية، حان الوقت لإراحة حاسة التذوق وتجربة أطباق تركية أخرى من الأكشاك على امتداد جادة هاصيرجيلار. هذا الممر المخصص للمشاة يضم مجموعة من الأطعمة الأصيلة والتقليدية بأسعار مناسبة، بما فيها البيده والكباب. ويمكنك تذوق بيده ممتازة، وهي نسخة تركية بالزبدة من البيتزا الإيطالية، في مطعم Mavi Halic Pidecisi عند زاوية جادة هاصيرجيلار. وإذا كنت تشتهي اللحوم، فتناول كباباً من مطعم Lezzet-i Sark. وعلى امتداد عمودي على صف الأكشاك، يجذب سوق مغطى السياح، فيما تفوح روائح متنوعة في أرجاء بازار التوابل التاريخي المطل على الواجهة البحرية. قد تغري روائح السمك واللحم السياح بزيارته، لكن قلة من السكان المحليين يقصدونه لأن الطعام وأسعاره معدّان للأجانب.

اقرأ المزيد: التاريخ الحلو للراحة التركية

حلوى لزجة شهية

تُصنع الحلوى التركية الأصلية، المعروفة بالراحة، منذ قرون، وانتشرت نسخ منها في أنحاء العالم. لكن يُعتقد أن إنتاجها التجاري بدأ في قلب اسطنبول، بالقرب من بازار التوابل. تُحضّر هذه المكعبات الهلامية من النشا والسكر، وتُنكّه بالمكسرات والفواكه. ويمكنك شراء قطعة من بازار التوابل، لكن ما أفضل من تذوقها بشرائها مباشرة من أقدم متجر معروف يبيعها في جادة حميدية؟ إنه متجر Haci Bekir، أشهر منتجي الراحة التركية في المدينة.

بقلاوة بعد الظهر

ولمواصلة الاستمتاع بالحلوى، لن تحتاج سوى إلى بضع لقيمات من البقلاوة لإرضاء حاسة التذوق. تتكون من طبقات عديدة من العجين الرقيق المورّق، وتُحشى أو تُرص مع مزيج من الفستق أو البندق المفروم ناعماً، ثم تُلصق بالعسل والقطر. ابتُكرت هذه الحلوى المقرمشة واللزجة للنخبة الإمبراطورية في القرن الذي بدأ عام 1300، وأصبحت متاحة لعامة الناس أخيراً في منتصف القرن الذي بدأ عام 1800. إذا وصلت إلى محطة قطار سيركجي، فتوجه سريعاً إلى جادة مرادية، حيث كان مقهى Hafiz Mustafa متعدد الطوابق من أوائل الأماكن التي باعت البقلاوة، ولا يزال يُعد أشهر محل حلويات في المدينة.

سندويش الأحشاء في Kral Kokorec

قد لا يبدو تناول الأحشاء داخل رغيف شهياً بعد تذوق الحلويات، لكن السياح يتوافدون لتجربته وغالباً ما يفاجئهم مذاقه اللذيذ. في حي سيركجي، حيث يتناول السكان المحليون الطعام في المطاعم الراقية، تجد عربات طعام الشارع تحضّر الكوكوريتش، وهو طعام كان مخصصاً للطبقة الدنيا. يُحضّر سندويش الأحشاء من أمعاء الحملان الصغيرة الملفوفة حول أحشاء متبّلة، ويُشوى عادةً على الفحم. يقع كشك الطعام الذي يرتاده موظفو المنطقة في جادة بويوك بوستانه، وهو Kral Kokorec. يحضّر الطاهي السندويش أمامك، ويمكنك اختيار درجة التوابل. إنها وجبة بأسعار مناسبة وتستحق التجربة بالتأكيد.

انتعش بكوب من العصير

لا بد أن يجعلك تناول الطعام والمشي تشعر بالعطش، لذا لا غنى عن كوب من العصير الطازج خلال جولتك. تركيا، موطن وفرة من الفواكه، تنتج البرتقال الشهي وفواكه أخرى، منها الليمون والرمان، لذلك تنتشر أكشاك العصائر في اسطنبول. مقابل ليرة واحدة فقط (نحو 30 سنتاً أمريكياً)، يمكنك الحصول على كوب كامل من عصير البرتقال يُعصر أمامك مباشرة.

عشاء مبكر بأسعار مناسبة

يكمن سر تناول طعام شهي ورخيص في اسطنبول في الابتعاد عن الأماكن التي يتجمع فيها السياح، لكن هناك استثناء بالقرب من أبرز معالم السلطان أحمد. يضم شارع هوجاباشا حمامي سوكاك الضيق كثيراً من المطاعم المفتوحة التي تقدم أطباقاً تقليدية بأسعار مناسبة للسكان المحليين والزوار منذ أكثر من 100 عام. ومن الأماكن التي تستحق الزيارة Meshhur Filibe Koftecisi، حيث يمكنك شراء الكفتة، كرات اللحم التركية المشوية بإتقان، ومطعم Kasap Osman الذي يقع على بعد بضعة أكشاك ويشتهر بأفضل كباب دونر في المدينة.

اقرأ المزيد: 26 طبقاً تركياً شهياً لا بد من تجربتها

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 354 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →