Одна из лучших сторон путешествий — пробовать местную кухню, и ничто не сравнится с уличной едой, когда можно забыть о мишленовских звёздах. От первой чашки кофе с утра до полуночного перекуса — мы обо всём позаботились. Отправляйтесь с нами в гастрономический тур по городу на целый день.

Начните утро с кофе в Галате

Взбодрите ум, тело и вкусовые рецепторы крепким кофе в Галате. Этот исторический район известен Башней Галата, построенной в 1350 году. Вместе с 23 другими башнями она служила частью городской системы защиты от пожаров, однако остальные до наших дней не сохранились. Во времена Византии здесь жили генуэзские переселенцы, пока в середине 1400-х годов район не захватили османы. Тем не менее итальянское влияние заметно и сегодня — например, по обилию кафе, где подают эспрессо. Но почему бы не попробовать местный турецкий кофе — например, в кофейне kahvehane под открытым небом? Турецкий кофе не для слабонервных: он темнее и крепче привычного, а неотфильтрованный вариант оставляет во рту осадочный привкус. И не ждите молока: к кофе подают только сахар.

Читайте также: Как османы привезли кофе в Европу

Крендель на новый лад в Каракёе

Хлеб, прекрасный хлеб! Аромат мягкого белого симита разносится по оживлённому району Каракёй. Симит, известный в Америке также как турецкий бейгл, — это круглая булочка, обычно посыпанная кунжутом. Если не удаётся найти свежую выпечку по запаху, ищите красные тележки, где продают мягкие, хрустящие и сытные лакомства. Симит готовят с патокой, которая придаёт ему цвет и текстуру, а во вкусе оставляет сладкий сиропный оттенок. Узнайте, почему симит, появившийся в Стамбуле в 1500-х годах, стал одним из любимых завтраков местных жителей.

Свежая рыба с рынка на берегу Босфора

Попробовать рыбу прямо с моря проще всего у узкого пролива Босфор, где расположены одни из самых красивых вилл в Турции. Пролив соединяет Чёрное море с побережьем Эгейского региона, а рыбацкие лодки привозят богатый улов в Каракёй, к северной части устья Золотого Рога. Среди морепродуктов — тунец, барабулька, анчоусы, кальмары, дорада и мидии. Каждое утро свежий улов доставляют на городской рыбный рынок. Чтобы перекусить прямо на месте, посетители рынка могут доплатить продавцу, который пожарит или приготовит на гриле аппетитную рыбу и подаст её к столу.

Бранч с видом на Золотой Рог

От свежей рыбы на рынке до морепродуктов с видом — неподалёку расположен мост Галата, откуда открываются впечатляющие виды на двойственную природу Стамбула: одна его часть находится в Азии, другая — в Европе. Считается, что мост у устья Золотого Рога получил своё название из-за цвета на закате и очертаний залива, видимых с высоты. Днём местные жители выстраиваются на мосту с удочками, а затем продают улов ресторанам под ним, где посетители могут насладиться неповторимой атмосферой.

Рыбные сэндвичи в Эминёню

Прогулка по Галатскому мосту приведёт вас к причалу Эминёню — месту, где кипит жизнь. Эминёню — ворота в историческое сердце Стамбула, где находятся самые необычные достопримечательности города. Местные жители спешат к причалу и обратно, чтобы сесть на паром; многие перекусывают балык-экмек — популярным уличным сэндвичем с жареной или запечённой рыбой. Его готовят на лодках, покачивающихся на воде. Это полезная и недорогая закуска: обычно в сэндвич кладут скумбрию или другую жирную рыбу. Свежую рыбную мякоть подают на листьях салата с луком, в половине буханки хлеба. Только будьте осторожны с костями!

Оставьте рыбу позади в Хасыджыларе

После сытных блюд из морепродуктов самое время отдохнуть от их вкуса и попробовать другие турецкие угощения в лавках вдоль улицы Хасыджылар. На этой пешеходной улице продают недорогую традиционную еду, в том числе пиде и кебабы. Отличное пиде — маслянистый турецкий вариант итальянской пиццы — можно попробовать в Mavi Halic Pidecisi, на углу улицы Хасыджылар. А если хочется мяса, возьмите кебаб в заведении Lezzet-i Sark. Напротив лавок расположен крытый рынок, куда стекаются туристы: в историческом Египетском базаре у набережной смешиваются самые разные ароматы. Запахи рыбы и мяса могут заманить сюда туристов, но местные жители заглядывают сюда редко: блюда и цены рассчитаны на иностранцев.

Читайте также: Сладкая история турецкого лукума

Тягучее сладкое угощение

Турецкий лукум готовят уже несколько веков, а его рецепты переняли по всему миру. Считается, что впервые сладость начали производить на продажу именно в самом сердце Стамбула, неподалёку от Египетского базара. Мармеладные кубики делают из крахмала и сахара, добавляя орехи и фрукты. Лукум можно купить и на Египетском базаре, но лучше попробовать его прямо в старейшей известной лавке на улице Хамидие — у Haci Bekir, самого уважаемого производителя лукума в городе.

Послеобеденная пахлава

Продолжая знакомство с турецкими сладостями, попробуйте несколько кусочков пахлавы — этого хватит, чтобы порадовать вкусовые рецепторы. Тонкие, хрустящие слои теста прослаивают или начиняют мелко рублеными фисташками либо фундуком, а затем скрепляют мёдом и сиропом. Этот хрустящий, липкий десерт придумали для императорской знати в 1300-х годах, а широкой публике он стал доступен лишь в середине 1800-х. Найдите вокзал Сиркеджи, а затем направляйтесь на улицу Мурадие: здесь находится многоэтажное кафе Hafiz Mustafa, одно из первых заведений, где начали продавать пахлаву. Его по-прежнему считают самой уважаемой кондитерской города.

Сэндвич с потрохами в Kral Kokorec

Конечно, сэндвич с потрохами после десертов может показаться не слишком аппетитным, но туристы приходят попробовать его и остаются приятно удивлены. В районе Сиркеджи, где местные жители обедают в дорогих ресторанах, уличные тележки готовят еду, которая когда-то считалась блюдом для низших сословий, — кокореч. Сэндвич готовят из бараньих кишок, которыми оборачивают приправленные потроха, а затем обычно жарят на углях. На улице Бююк Постане находится Kral Kokorec — популярная у офисных работников местная уличная закусочная. Повар готовит кокореч прямо у вас на глазах, а остроту можно выбрать по вкусу. Это недорогая закуска, которую определённо стоит попробовать.

Освежитесь соком

После всех этих угощений и прогулок наверняка захочется пить, поэтому стакан свежевыжатого сока по пути — обязательный пункт. Турция, где в изобилии растут фрукты, славится отличными апельсинами, лимонами, гранатами и другими плодами, поэтому в Стамбуле повсюду можно найти точки, где продают свежевыжатый сок. Всего за одну лиру (около 30 центов США) вам нальют полный стакан апельсинового сока, приготовленного прямо при вас.

Недорогой ранний ужин

Главный секрет недорогой и вкусной еды в Стамбуле — не ходить туда, где собираются все туристы. Но есть исключение неподалёку от главных достопримечательностей Султанахмета. На узкой улице Ходжапаша Хамамы Сокак расположено множество заведений под открытым небом, где уже более 100 лет местным жителям и приезжим подают традиционные блюда по доступным ценам. Загляните, например, в Meshhur Filibe Koftecisi, где готовят кёфте — турецкие мясные шарики, идеально приготовленные на гриле, — или в Kasap Osman, всего в нескольких торговых рядах отсюда: здесь, как говорят, подают лучший донер-кебаб в городе.

Читайте также: 26 удивительных блюд турецкой кухни, которые обязательно нужно попробовать

Nezir Can Операционный менеджер

Незир 'Нез' Джан — операционный менеджер в Property Turkey и автор материалов о турецкой культуре, образе жизни и повседневной жизни по всей стране. С момента прихода в компанию он помогает международным читателям лучше понять, каково это — жить, работать и обустраиваться в Турции.

Автор 354 статей | |

Посмотреть полный профиль автора →