10 حلويات تركية لذيذة عليك تجربتها

الحلويات التركية! تشتهر في تركيا بحلاوتها وخفتها الشهية وقدرتها الكبيرة على إغرائك بطلب حصة ثانية. لذا، ينبغي لزوار تركيا تجربة طبق شهي واحد على الأقل، إن لم يكن أكثر. انسوا كريم بروليه الفرنسي، ولا تشغلوا بالكم بتيراميسو إيطاليا الشهير، وأرجوكم أن تسامحوني بصفتي بريطانيًا حين أقول إن تركيا تقدم خيارات ألذ بكثير، تجعل فطيرة التفاح وسبوتد ديك البريطانية تبدوان أقل شأنًا.

مثل كثير من الأطباق الأخرى، تحمل معظم الحلويات التركية حكاية ترويها. فهي متجذرة في التراث الثقافي ومتأثرة بمصادر متنوعة من أنحاء العالم العربي وأوروبا، وغالبًا ما ترتبط كل حلوى بمعنى أو بأسطورة محلية تفسر أصل وصفتها. كما تعود جذور بعض هذه الحلويات إلى مطابخ الدولة العثمانية، أو حتى إلى قبائل الترك الشرقية الرحّل في عصور أقدم.

أحيانًا تكون الخيارات البسيطة فاتنة. فمثلًا، تُعلن الفواكه الموسمية ختام وجبة شهية، سواء قُدّمت في مطعم أو في المنزل. والألذ من ذلك مزيج غير مألوف من الجبن الأبيض والشمام، إذ تمتزج نكهاتهما لتنعش حاسة التذوق. لكن هناك خيارات أكثر تعقيدًا، وأحيانًا غريبة؛ وإذا جرّبت اقتراحاتنا أدناه، فستصبح من محبي الحلويات التركية.

حلويات تركية ستدمنونها

1: الكدايف والكنافة: متعة لا تُقاوم

تُحضّر الكدايف من عجينة القمح المفتتة والمكسرات والقطر. أضيفوا إليها جبنًا أبيض طريًا، لتصبح كنافة، وهي حلوى غنية بالسعرات يعود أصلها إلى فلسطين. تُغطّى بطبقة وافرة من الدوندورما البيضاء (الآيس كريم)، مع رشة من الفستق المطحون. وبفضل كثافتها وحلاوتها، تكفي حصة واحدة. استعدوا للإدمان على طبقتها الخارجية المقرمشة ووسطها المطاطي. ولمن يرغب في إعدادها في المنزل، تُباع عجينة الكدايف أيضًا بهذا الاسم، وهي عجينة الفيلو التي ينبغي شراؤها. ويقول كثير من الأتراك إن هذه الحلوى أقرب ما يمكن إلى البقلاوة، لذا توقّعوا أن تغمركم موجة من السكر.

2: فرن سوتلاش: أرز بالحليب على الطريقة التركية

إذا كنتم انتقائيين في الطعام أو مترددين في تجربة أطباق جديدة، فابدؤوا بفرن سوتلاش، وهو نوع قريب من أرز بالحليب الغربي. تُخبز هذه الحلوى المحضّرة بالحليب في طبق فخاري، وهي غير شديدة الحلاوة، وتمنحكم بداية لطيفة لاكتشاف تنوّع الحلويات التركية. والخبر السار أن معظم المتاجر الكبرى وبعض المقاهي ومحال الحلويات تبيعها. وإذا دعاكم تركي إلى منزله، فقد يقدمها لكم، فهي من الحلويات العائلية الشائعة.

3: طاووك غوسو: حلوى الدجاج المفاجئة

قد يثير هذا الطبق المعقد بعض الدهشة، لأن مكوّنه الأساسي هو الدجاج. لكن الطهاة يطحنونه حتى يصبح عجينة ناعمة، فتنسجم نكهته وقوامه مع الحليب والسكر ورشة خفيفة من القرفة. يعود هذا الطبق إلى مطابخ الدولة العثمانية، وهو من أشهر بدائل الحلويات في تركيا. وتبيعه أيضًا محال الحلويات والمقاهي؛ إذ يمنحه الدجاج قوامًا مطاطيًا، ويفاجئ براعم التذوق بمذاقه اللذيذ.

4: عاشوراء: حلوى نوح الموسمية

تقول الحكايات الشعبية إن عاشوراء تعود إلى زمن رسو سفينة نوح على جبل أرارات. فقد طلب نوح من الجميع على متن السفينة أن يقدموا ما تبقى لديهم من طعام، وجمعه كله في طبق واحد. واليوم، تتنوع وصفات هذا الطبق، لكن مكوناته التقليدية تشمل الحبوب والفواكه المجففة والسكر. لا يُحضّر هذا الطبق طوال العام، إذ يقتصر إعداده على اليوم العاشر من الشهر الأول في التقويم الهجري. لكن لا تقلق إن لم تكن خبيرًا في الطهي؛ فالتزامًا بالتقاليد العريقة، يحرص الناس أيضًا على مشاركته مع الأصدقاء والعائلة.

5: كازانديبي: مهلبية بقاعدة محروقة

يعني الاسم «مهلبية بقاع محروق»، لكن هذا القاع المحروق ينتج عن كرملة السكر، ما يضفي قرمشة قوية على قوام هذا الطبق اللبني الخفيف. يُقدّم باردًا، وهو متعة لا تُقاوم في أيام الصيف. أما قوامه، فتخيّله لزجًا؛ وهذا ما يفسر مذاقه الذي يصعب مقاومته. ورغم أن كثيرين يحضّرونه في المنزل، يفضّل أتراك كثيرون تناول الكازانديبي في المقاهي، وألذّ أنواعه تجده لدى العلامات التجارية المتخصصة في الحلويات.

6: البقلاوة: انفجار من الحلاوة

لا تكتمل مقالة عن حب الأتراك للحلويات من دون ذكر البقلاوة، أكثر الأطباق استهلاكًا في تركيا. تُباع في المطاعم كحلوى، وفي المخابز كوجبة خفيفة، وقد تطغى مكوناتها من عجينة الفيلو الهشة والفستق والقطر الحلو على أصحاب الأسنان الحساسة. إذا زرت منزلًا تركيًا لتناول العشاء أو أردت تقديم هدية، فالبقلاوة خيار مثالي. وتوجد منها أنواع إقليمية عديدة، لكن الأتراك يتفقون على أن أفضلها يأتي من غازي عنتاب، كما أن محال البقلاوة الشهيرة في اسطنبول تحقق رواجًا كبيرًا بفضل ما تستورده من تلك المنطقة. (اقرأ المزيد عن البقلاوة، الحلوى الوطنية في تركيا.)

7: لقمة: عجينة تركية مقلية حلوة

تجوّل على أي ممشى شاطئي أو في شارع شهير خلال الصيف، وستصادف باعة متجولين يبيعون اللقمة؛ وهي وجبة خفيفة حلوة ومقرمشة، مستطيلة الشكل وبحجم حبة جوز كبيرة. ورغم غناها بالسكر، يجد الغربيون غالبًا أن مذاقها بسيط وخفيف. لكن لعشاق الطعام تنبيهًا: فالعجينة المقلية التي يصعب مقاومتها تجعلك تأكل المزيد دائمًا. ننصحك بتناولها فور إخراجها من الزيت لتحظى بقرمشة إضافية. كما يقدمها الأتراك في المناسبات الخاصة، مثل افتتاح مشروع تجاري. وإذا أردت تحضيرها في المنزل، فما عليك سوى ضبط قوام العجين والتأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي.

8: دون دورما: أكثر من مجرد آيس كريم

قد يفاجئك وجود الدون دورما في هذه القائمة، فهو نوع من الآيس كريم، لكن الآيس كريم التركي مختلف. يُحضّر باستخدام السحلب والمستكة، ويتميز بقوام أكثر تماسكًا، ويُظهر الباعة المتجولون ذلك من خلال عروضهم الملونة أثناء تقديمه. وأفضل أنواعه يأتي من منطقة مرعش، وقوامه لزج إلى درجة أنك تحتاج إلى سكين وشوكة لتناوله. وتعني كلمة «دون دورما» التجمّد، ويمكنك تذوقه بنكهات متنوعة.

9: لقوم / الحلقوم التركي

تُعرف هذه الحلوى في الغرب باسم «الحلقوم التركي»، وقد أصبحت أيضًا تذكارًا مفضلًا. تعود أصولها إلى عهد الدولة العثمانية، وابتكرها بكير أفندي في أواخر القرن الثامن عشر، وتُباع بنكهات متنوعة، مع المكسرات أو من دونها. وتُقدَّم هذه الحلوى الطرية والمطاطية بعد فنجان من القهوة التركية لتلطيف المذاق وتخفيف أثر النكهة القوية الترابية التي تدوم طويلًا. إذا كنتم في عطلة في تركيا وترغبون في شراء تذكارات تأخذونها إلى بلادكم، فالحلقوم متوفر على نطاق واسع. ومن أفضل العلامات التجارية «هاجي بكير»، التي أسسها مبتكر الحلقوم الأصلي؛ إذ تواصل عائلته الحفاظ على اسمه، ويقع متجرها في منطقة بنديك في اسطنبول. (اكتشفوا المزيد عن سبب كون الحلقوم التركي الحلوى المفضلة في البلاد). وإذا زرتم سافرانبولو، فستجدون أنها تشتهر أيضًا بأجود أنواع الحلقوم.

10: الحلاوة: حلوى شهيرة يعشقها الأتراك

رغم أن الحلاوة ليست حلوى خاصة بتركيا وحدها، فإنها تُباع في المتاجر الكبرى ومحال الحلويات. وتتوفر بنكهات متنوعة، لكن المكوّن الأساسي في أشهر أنواعها هو الدقيق الممزوج بالسمسم المجروش. ومن العادات تقديمها عند وفاة شخص عزيز أو في ذكرى وفاته؛ فقد تقدم امرأة تتذكر وفاة والدها الحلاوة لجيرانها في ذلك اليوم. ولأن إعدادها في المنزل عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلًا، ننصح بتجربة علامة تجارية مثل «تاتسان» أو «كوسكا».

قد يعجبك أيضًا…

أشهى المأكولات التركية: ليست الحلويات التركية وحدها ما يميز المطبخ في البلاد. فمن المقبلات الشهية والبسيطة إلى الأطباق الرئيسية، والخيارات النباتية، وأطعمة الشوارع والوجبات الخفيفة الجاهزة، سيخوض عشاق الطعام مغامرة لا تُنسى. ولا ننسى الأطباق الإقليمية التي تسهم في تشكيل ثقافة البلاد.

عادات الطعام التركية: يعشق الأتراك الطعام، وهو جزء لا يتجزأ من ثقافتهم. لكن ما الذي ينبغي للمصطافين معرفته لتجنب التصرف بلباقة سيئة أثناء تذوقهم أطباق تركيا؟ يتناول هذا الدليل للمبتدئين الخبز وآداب المائدة وشغف الأتراك بالمكسرات، وغير ذلك الكثير.

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 355 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →