الطعام – دليل المبتدئين إلى عادات وتقاليد الطعام التركي

أول نصيحة يقدمها لك أي مسافر واسع الخبرة هي أن تراقب عادات البلدان التي تزورها، وتتعرف إليها وتحترمها. وعندما يتعلق الأمر بـالعادات والتقاليد الاجتماعية في تركيا، فإن اتباع هذه النصيحة يساعدك على الاندماج بين الناس، والأهم من ذلك، يجعل إقامتك في البلاد أكثر متعة. وكما يقول المثل، تأتي أجمل التجارب حين تتصرف كأهل البلد.

ما العادات والتقاليد التي يجدر بزوار تركيا للمرة الأولى معرفتها؟ هناك الكثير منها، لكن الحديث عنها يحتاج إلى كتاب كامل. لذا سنركز في هذا المقال على موضوع غالبًا ما يشكل محورًا لذكريات السفر، كما أنه جزء أساسي من الحياة اليومية للأتراك، ألا وهو الطعام التركي الشهي.

لا يتعامل الأتراك مع الطعام على أنه أمر مفروغ منه، ونادرًا ما يهدرونه. ولا شيء يضاهي الجلوس للاستمتاع بوجبة شهية مع الأصدقاء والعائلة، لذا قد تجد نفسك مدعوًا إلى تناول الطعام معهم حتى لو كنت قد تعرفت إليهم للتو. إليك أهم ما ينبغي معرفته عن الطعام في تركيا، سواء تناولت الطعام مع الأتراك أو في مطعم تقليدي.

عادات وتقاليد الطعام التركي

بالهناء والشفاء: تعني عبارة «Afiyet Olsun» «بالهناء والشفاء»، ويقولها الأتراك بمودة صادقة، فهم يتمنون لك فعلًا أن تستمتع بوجبتك. لا تزال هذه العبارة المتوارثة شائعة الاستخدام، ويقولها النادلون في المطاعم التركية التقليدية عند تقديم الطعام إلى المائدة. والرد البسيط عليها هو الشكر، بقول «sagol».

الخبز، ثم الخبز، ثم الخبز: يتناول الأتراك الخبز مع كل شيء! ومن المستحيل المبالغة في تقدير كمية ما يستهلكونه منه. نعرف أتراكًا تركوا وجبتهم تبرد بينما ذهبوا إلى المتجر لشراء الخبز. إذا دعوت جيرانك الأتراك إلى العشاء، فتأكد من شراء رغيف أو اثنين حتى لا ينفد الخبز.

صحة ليديك: إذا دعاك تركي إلى منزله لتناول وجبة، وهذا يحدث كثيرًا، فقل للطاهي في نهاية الوجبة «elinize saglik». تعني العبارة «صحة ليديك»، لكن المقصود ضمنًا أنك استمتعت بالوجبة كثيرًا وقدّرت الجهد المبذول في إعدادها. وإذا أردت إحضار هدية، فاعلم أن الكحول لا يُشرب عادةً في المنازل، لذا أحضر بدلًا منه علبة من البقلاوة. وهي الحلوى الوطنية في تركيا، وتُصنع من رقائق العجين الهشة والشراب الكثيف والفستق.

استخدم عود الأسنان بتكتم: تحتوي معظم المطاعم والمنازل على علبة صغيرة من أعواد الأسنان، وهي مفيدة بعد تناول أطباق اللحوم. لكن من غير اللائق في تركيا أن تُري الآخرين ما تخرجه من بين أسنانك. بدلًا من ذلك، يستر الأتراك اليد التي تستخدم عود الأسنان بها باليد الأخرى، ثم يرمونه في طبقهم أو في منديل. وكلمة عود الأسنان بالتركية هي kurdan.

جلسات الطعام على الطريقة القديمة: في المدن والمطاعم والمنازل العصرية، يجلس الأتراك إلى المائدة لتناول الطعام، ويكون لكل شخص طبقه الخاص. لكن إذا سافرت إلى المناطق الريفية أو صادفت مطعمًا بطابع تقليدي، فستتعرف إلى أسلوب الطعام القديم. يجلس الناس معًا حول صينية فضية كبيرة تُسمى «سيني»، وتوضع على مقعد صغير. تُوضع جميع أطباق الطعام على الصينية، ويأكل الجميع منها بدلًا من أن يكون لكل شخص حصته في طبقه الخاص. وتقول الحكايات الشعبية إن هذه الطريقة كانت تشجع الناس على تناول الطعام بسرعة، وإن أبطأهم كان يبقى جائعًا.

آداب الجيرة: كثيرًا ما يجد عملاؤنا المغتربون جيرانهم الأتراك يطرقون الباب حاملين طبقًا من الطعام. ويقضي العرف بأنه بعد تناول الوجبة أو الوجبات الخفيفة التي قُدمت لك، تعيد الطبق وفيه شيء ما. ويمكن أن يكون أي شيء تختاره، ويغتنم كثيرون هذه الفرصة لتعلم إعداد البسكويت والكعك التركي.

البطيخ والجبن والراكي: لكل شخص تفضيلاته الغذائية الغريبة التي قد تبدو غير مألوفة للآخرين، لكن الأتراك في مختلف أنحاء البلاد اعتادوا اجتماعيًا تناول الشمام مع الجبن الأبيض ذي المذاق القوي. وغالبًا ما يثير ذلك دهشة الأجانب، لكن النكهة مستساغة على نحو مفاجئ، إذ تتناغم النكهات معًا. وإذا أردت أن تأكل كأهل تركيا، فكأس من الراكي، وهو المشروب الكحولي الوطني في تركيا، يكمل تنوع النكهات بلمسته اليانسونية.

اللبن: يستغرب كثير من الأجانب تناول الأتراك اللبن مع وجبتهم الرئيسية، لكننا ننصحك بتجربته قبل أن ترفضه. ومن أشهر الأطباق التي يدخل اللبن في مكوناتها المانتي، وهي النسخة التركية من الرافيولي، وكباب إسكندر. يمتزج مذاق اللبن جيدًا بالمكونات الأخرى، ليمنح الطبق نكهة لذيذة ومتكاملة. كما يمتد حبهم للبن إلى المشروبات، إذ يضيفون إليه الماء والملح لتحضير العيران. وهو منعش على نحو مفاجئ في الصيف، ويساعد أيضًا على علاج آلام المعدة وآثار الثمالة.

الحساء: يتناول الأتراك الحساء أحيانًا على الإفطار، ولا غرابة في ذلك، إذ يعود هذا التقليد إلى العهد العثماني، قبل أن ينتشر الإفطار التركي التقليدي بصورته الحالية في البلاد. ويعتقد الأتراك أيضًا أن الحساء يساعد على تجنب آثار الثمالة، لذا كثيرًا ما يقصدون مطاعم الحساء عند إغلاق النوادي الليلية والحانات. يُحضّر الحساء في تركيا غالبًا طازجًا، ولا تغني عنه الأنواع الجاهزة في الأكياس. وإذا كنت تسعى إلى توفير المال، فتوجه إلى المطاعم التركية التقليدية، إذ تقدم وجبات الحساء مع السلطة والخبز بقيمة ممتازة مقابل السعر.

البذور: هي بذور دوار الشمس، ويبدو أن كل تركي يولد وهو يجيد فتحها بأسنانه ببراعة، وتناول اللب اللذيذ ثم التخلص من القشرة، وكل ذلك في ثوانٍ. في الصيف، يحب السكان التنزه مساءً مع الأصدقاء والعائلة، وغالبًا ما يحملون كيسًا من بذور دوار الشمس يتناولونها وهم يشاهدون حركة الحياة من حولهم. جرب تناول بذور دوار الشمس على الطريقة التركية، لكن قد تحتاج إلى بعض الوقت لإتقانها.

المقبلات التركية: هي ما يقابل المقبلات في المطبخ التركي، لكن الأتراك لا يبخلون في تنوعها أو في الوقت والجهد اللازمين لإعداد كثير منها. تتكون أساسًا من الخضراوات وزيت الزيتون، لكن على ساحلي منطقة بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط خصوصًا، تشمل أيضًا أطباقًا من المأكولات البحرية، مثل الكالاماري وسلطة الأخطبوط. وسيستمتع النباتيون على وجه الخصوص بالتعرف إلى ثقافة المقبلات التركية، لما تقدمه من خيارات متنوعة لا توفرها أنماط المطابخ الأخرى. تُقدم المقبلات التركية عادةً في وسط المائدة، ليتناول منها الجميع قبل وصول الطبق الرئيسي.

الأطعمة الإقليمية: وأخيرًا، يجدر بالذكر أن لكل منطقة في تركيا مكونًا مميزًا أثر في عاداتها الغذائية. فمثلًا، تشتهر مدينة قارص في الشرق بأجبانها الشهية، فيما تشتهر جارتها أرتفين بالعسل. وإلى الجنوب، تتمتع ولاية فان الكبيرة بسمعة مرموقة لتقديمها أفضل إفطار في تركيا كلها. ويكون الزيتون أشهى ما يكون حين يُزرع في منطقة بحر إيجة. وتشتهر قيصري بالبسطرمة الممتازة، وهي لحم مجفف، بينما تشتهر اسطنبول بأطعمة الشارع. أينما ذهبت في البلاد، ابحث عن الأطباق المحلية المميزة، فهي أفضل مدخل للتعرف إلى عادات وتقاليد الطعام التركي.

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 355 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →