Baklava: Türkiye'nin En Tatlı Lezzeti ve Milli Tatlısı

Genellikle tatlı veya atıştırmalık olarak servis edilen baklava, Türkiye'deki en popüler tatlıdır ve bu yönüyle, iyi bilinen Türk lokumunun bile önündedir. İnce yufka hamuru ve fındık dolgusu kullanılarak özenle pişirilen, üzerine kalın ve yapışkan şerbet dökülen küçük lokmalık binlerce baklava her gün ülke genelinde satılmaktadır.

Osmanlı mutfağından gelen bu tatlının tarihi net değildir çünkü birçok farklı ülkede sevilen bu basit tatlıyı kim icat ettiğine dair belgeleme yapılmamıştır. Bazı tarihçiler Orta Asya'nın kat kat ekmek pudinginden geliştiğini iddia ederken, diğerleri bunun Perslerden geldiğini savunur.

Üçüncü teori ise temel tarifin ilk olarak Bizanslılar tarafından icat edildiği ve oradan geliştiğidir. Bu doğru olabilir çünkü baklava Yunanistan'da da çok sevilen bir tatlıdır. Tarihi bir kenara bırakacak olursak, Türkiye genelinde ev hanımları baklavanın kalitesiyle gurur duyarlar; fırıncılar ise vitrinlerini birçok tepsi baklava ile doldururlar.

Baklava Çeşitleri

Dolgunun ana maddesi genellikle kuruyemiş olsa da, kullanılan kuruyemiş türü bölgeden bölgeye değişir. Ege kıyıları badem gibi çeşitli çeşitler kullanırken, kuzeydoğu bölgesi fındık tercih eder; bu da anlamlıdır çünkü bu bölge Türkiye'nin başlıca fındık üretim alanıdır ve bolluk nedeniyle fındıklar yurt dışına bile sevk edilir. Ancak en saygı gören baklava türü, Antep bölgesinden olup antep fıstığı kullanır.

Gaziantep Baklavası

2013 yılında orijinal tarifi için yasal olarak patentlenen Gaziantep baklavası, ülke genelinde tercih edilmesinin nedeni saf tadıdır; alıcılar genellikle diğer versiyonlar yerine bu bölgesel versiyonu satın alır. Ana malzeme olarak kullanılan antep fıstığı, Gaziantep'in ideal ve verimli toprak koşulları sayesinde yetişen taze fıstıklarıyla da yüksek takdir toplamasının başka bir sebebidir.

Usta Baklava Şefleri Ne Diyor?

İlk kez baklava tadına bakan herkes otomatik olarak görünüşüne ve tadına göre değerlendirir; fakat baklava ustaları, kaliteli baklava ile amatör bir aşçının sonucu arasındaki farkı anlamanın başka yolları olduğunu söylerler.

Bir çatalı tam ortadan bastırdığınızda, hamurun kırılmasıyla birlikte hafif bir çıtırtı sesi duyulmalıdır. İkinci olarak, erimiş tereyağı ve fıstık aroması, burnunuzun tatlı kokuyu yakalamasını sağlar. Son olarak ise dilinizle algılanan tat, baklavanın ağızda kalıcı bir lezzet bırakması ama mideyi ağırlaştırmaması; bu nedenle bazı kişiler bol miktarda tüketebilir.

İstanbul'da Baklava Satın Alabileceğiniz En İyi Yerler

Gaziantep baklavasının başkenti olmakla birlikte, yüzyıllar önce usta baklavacılar ticaretlerini İstanbul'a taşıdılar ve uzun yıllardır şehirde en iyi baklava dükkanları olarak sağlam birer itibar kazandılar.

Karaköy Güllüoğlu

1949'da İstanbul'da ilk dükkanını açan Güllü ailesi, 19. yüzyılın başlarında ataları Mehmet Güllü'nün Şam'a gidip en iyi baklavayı yapmayı öğrenmesinden bu yana büyük ilerleme kaydetti. Aile işi olarak, tercihen denenmiş ve test edilmiş malzemeler, tartılar ve pişirme sürelerine bağlı kalırlar. Şimdi İstanbul'da bir fabrika ve diğer dükkanları işletmektedirler; Türkiye'nin dört bir yanındaki satış noktaları özel baklavalarını satar.

Koşkeroğlu

İstanbul Karaköy semtindeki Koşkeroğlu dükkanı, dışarıdaki uzun yerel kuyruklarıyla kolayca fark edilir. Ev teslimatı hizmetleri de sunan dükkan, çeşitli baklava türleri satmaktadır; bunların bazıları kilogram başına ortalama 55 Türk lirasına satılır.

Hafız Mustafa

1864'ten beri açık olan bu dükkan/kafe, milli tatlıyı tatmak konusunda tereddüt eden turistler için parça veya toplu baklava satışı yapar. Şehrin dört şubesine sahiptir ama yeni İstanbul bölgesindeki Taksim şubesi, Türkiye'nin en işlek caddesi olarak bilinen İstiklal Caddesi'ne yakın olması sebebiyle en yoğun trafiği alır.

Şüphesiz, Türkiye'yi ziyaret etmeyi planlıyorsanız, milli tatlıyı tatmak yapacağınız en önemli şeylerin başında olmalı. Birçok yabancı baklavayı çok tatlı bulsa da, pek çoğu hayat boyu sürecek bir tatlı bağımlılığı geliştirmiştir!

Nezir Can Operasyon Müdürü

Nezir ‘Nez’ Can, Property Turkey’de Operasyon Müdürü olarak görev yapmakta ve Türk kültürü, yaşam tarzı ile ülke genelindeki günlük yaşama dair içerikler üretmektedir. Şirkete katıldığından bu yana, uluslararası okuyucuların Türkiye’de yaşamak, çalışmak ve yerleşmek hakkında daha iyi bir anlayış geliştirmesine yardımcı olmaktadır.

Author of +2,000 articles | |

View full author profile →