-
Ev Gerçek Danışmanlığın
- Gayrimenkul Satın Al
- Türk Vatandaşlığı
- Türkiye Hakkında
- Alıcı Rehberi
- Hakkımızda
- Bize Ulaşın
- Property Turkey TV
Pembe, sarı ya da yeşil; fındık dolu, şekerle kaplı - nasıl tercih ederseniz edin, tatlı ve yapışkan Türk lokumu ya da lokum dünya çapında tanınmış bir tatlıdır. Bu zengin lezzetin kökü en az 230 yıl öncesine dayanır ve Türkiye'nin vazgeçilmez lezzetinin kökenleri neredeyse şekerleme kadar yapışkandır. Neredeyse hiç tatlı olarak sunulmaz, özellikle geleneksel Türk kahvesi ile tüketildiğinde ağız temizleyici olarak kullanılır. Türkler ayrıca Ramazan Bayramı gibi özel etkinliklerde de verirler.
Lokum, Arapça'da "lokma" anlamına gelen luqmat kelimesinden gelir; çoğulu olan luqum ise lokma ve ağız dolusu anlamındadır. 19. yüzyılda İstanbul'da bulunurken lokumu seven ama ismi telaffuz edemeyen bilinmeyen bir Britanyalı, lokumdan kutular alarak İngiltere'ye götürmüş ve 'Turkish delight' adıyla satmıştır. Bu lezzet, İngiltere'nin üst sınıfında ve kıta Avrupası'nda büyük bir hit olmuştur. Yetkililer ve soylular, ipek mendillere sarılmış lokum parçalarını değiş tokuş ederdi. Bu şekerleme ismini duyurmuş olsa da Cadbury tarafından üretilen İngiliz versiyonuyla karıştırılmamalıdır çünkü sonuçlar oldukça farklıdır.
Abdul Hamid Türkiye'nin en cesur lideri olmayabilir - Ruslarla plansız mücadelesi Osmanlı'nın çöküşüne yaklaşmasına neden oldu - ama kadınlar konusunda biraz bilgisi vardı. Efsaneye göre, üç yüzyıl önce yaşayan 27. sultan dört eşe sahipti ve azımızın anlayabileceği bir sorunla karşı karşıyaydı: sarayda birlikte yaşayan dört kadını nasıl mutlu tutabilir? Sultan Hamid Osmanlı'nın en iyi şekerlemecilerini topladı ve onlara kocaman bir görev verdi: "Eşlerimi mutlu edecek bir tatlı yaratın." Bir şef - Hacı Bekir - mısır nişastası, aroma ve şekerli şurup ile yapılmış bir tatlı geliştirdi. İçine fındık ve kuru meyve koydu ve hem Sultan Hamid'in hem de tatlı sever kuşakların sonsuza dek takdirini kazandı.
1777'de kuzeyden İstanbul'a taşınan Bekir, Bahçekapı'da şekerleme dükkanı açtı; bugün Efendi soyundan gelenler tarafından işletilen ve onun adını taşıyan bu dükkan hala varlığını sürdürüyor. Başlangıçta tatlıyı bal ve pekmezle tatlandırdı, geleneksel pembe, sarı ve turuncu aromalar yaratmak için gül suyu, limon kabuğu ve acı portakal ekledi. Bekir, bu tatlıyı glikoz ekleyerek geliştirdi. Söylenti hızla yayıldı ve Osmanlı İmparatorluğu onu sarayın baş şekerlemecisi olarak atadı, böylece prestijli bir statü elde etti.
Ancak "Sweets: A History of Candy" kitabının yazarı Tim Richardson, Bekir ailesinin iddiasına ikna olmuş değil. Richardson, lokumun Bekir versiyonundan çok daha önce var olduğunu ve Bekir ailesinin ticari çıkarları yüzünden tarihi sahipliği üstlendiğini düşünüyor. Richardson, şeker ve mısır nişastası ile yapılan ve küpler halinde kesilen yeni yıl anlamına gelen no rooz adında bir şekerlemeyi geliştiren Perslere atıfta bulunuyor. Komşu Yunanistan da lokuma sahip çıkmış ve Kıbrıslı satıcılar tatlıya Yunan lokumu diyor.
Bekir'in yaptığı geliştirmelerden bu yana çok fazla değişiklik olmadı. Klasik aromalar hâlâ gül, limon, nane ve sakızdır. En çok satan ise fıstıklı sade jöle lokumudur. Bir diğer favori ise fındıklı olup üstü hindistan cevizi tozu ile kaplanır. Dünya çapında satılır, zamansız bir klasiktir ve Churchill ile Napolyon da severdi. Picasso, konsantrasyonunu arttırmak için yerdi. Bazı söylentilere göre; jelibon ve sakız ayıcıklarına ilham vermiştir çünkü tutarlılıkları benzer. Günümüzde birçok kişi, hediyelik olarak mağazadan paketli versiyonlarını satın alır. Türk Safranbolu kasabası da lokumu ile saygın bir üne kavuşmuş ve yerel maskotu havuç olan Beypazarı hatta havuç aromalı bir versiyon bile yapmaktadır.
Charles Dickens'ın "Edwin Drood'un Gizemi" eserinde, cazibeli Rosa Bud, Türk lokumu yerken beyaz pudralı şekeri parmağından yalayarak erotik bir striptiz yapar. Ancak yabancı popülerlikte büyük artış 2005 yılında olmuştur. "Narnia Günlükleri: Aslan, Cadı ve Dolap" filminin gösterime girmesiyle satışlarda artış yaşanmıştır. Filmde (CS Lewis'in çok satan kitabının uyarlaması) kar kraliçesi Edmond'u lokumla kendine çeker. Lewis, Edmund'un sadece mümkün olduğu kadar çok lokum yemeyi düşündüğünü ve ne kadar çok yerse o kadar çok istediğini yazmıştır; çünkü çok bağımlılık yapıcıdır.
Kendi versiyonunuzu yapmak ister misiniz? Başından sonuna süreci açıklayan infografiğimize bakabilirsiniz. Jelatin kullanmanıza gerek yoktur ancak en iyi sonuçlar için termometre önerilir. Başlangıç için gerekli temel malzemeler gül suyu, toz şeker, mısır nişastası, gıda boyası, bir çay kaşığı limon suyu, tartar kreması, tercih ettiğiniz aroma ve pudra şekeri.
İlk olarak kare bir kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın ve biraz yağlayın. Şekeri ve limon suyunu kaynatarak eritin. Ayrı bir tencerede mısır nişastası, tartar kreması ve biraz suyu karıştırın. Üzerine şekerli suyu dökün ve iyice karıştırın. Yaklaşık bir saat kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, şekerin yapışmadığından emin olun. Ocaktan alın. Gıda boyasını ve aroma seçimini ekleyin. Kalıba dökün ve gecelik buzdolabında donması için bekletin. Ertesi sabah kesme tahtasının üzerine ters çevirin ve keskin bıçakla eşit boyutlarda karelere kesin, şekerle kaplayın ve tadını çıkarın.
Karışık aromalar maceracı damaklar için idealdir ancak kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış Antep fıstığı Türkler arasında en sevilenlerdendir. Bazıları üzerine ince kıyılmış ve kavrulmuş hindistan cevizi serperek ilave aroma ekler. Sonuç, toffee, nugat ya da fudgy gibi sert ya da kırılgan değil; yumuşak, yapışkan, çiğnenebilir ya da sakızlı kıvamda ve tatlı olmalıdır. Hava almayan bir kapta saklamayı unutmayın, ancak emin olun aile içinde uzun süre dayanmaz.
Ayrıca okuyun:
Denemeniz Gereken Türk Tatlıları: Bu makale ilgilendiyseniz, Türk mutfağı lokumdan çok daha çeşitlidir. Meşhur Baklavadan ilginç tavuk muhallebisine kadar denemeniz gereken en iyi on iki tatlıyı listeledik.
Seveceğiniz Türk Yemekleri: Tatlıların ötesine geçelim. Türklerin ve yabancıların favorisi olan çorbalar, mezeler, vejetaryen yemekler, etklasikleri ve diğer lezzet dolu yemekleri öneriyoruz.
Kıdemli Danışman
Istanbul 
2 
2 
X