البقلاوة: أشهى متعة حلوة والحلوى الوطنية في تركيا

البقلاوة هي طبق حلويات خفيف والأكثر شعبية في تركيا، ويعتبر من أفضل الحلويات التركية المعروفة. تخبز بعناية باستخدام المعجنات الخفيفة وحشو من الجوز، ثم تغطى بعد طهيها بسائل الشربات الحلو الطعم واللزج، ويباع منها آلاف القطع الصغيرة في جميع أنحاء تركيا كل يوم.

وانطلاقا من المطابخ العثمانية القديمة وتاريخها، إلا ان البقلاوة لا يعرف بالتحديد في أي جزء ظهرت وفي أي وقت ومن اخترع هذا الطبق. يرى بعض المؤرخين أنها تطور من معجنات الخبز في آسيا الوسطى والبعض الآخر يصر أنها جاءت من خلال الفرس.

ويرى طرف ثالث أنها جاءت من البيزنطيين باعتبارهم أول من ابتكر تلك الوصفة الاساسية، ثم تطورت انطلاقا منها. وهذا الكلام قد يكون صحيحا حيث تجد البقلاوة أيضا من الحلويات المفضلة في اليونان. وبتجنيب التاريخ، فإن ربات البيوت في جميع أنحاء تركيا يتفاخرن يوميا بصناعة البقلاوة، وكذلك الحلوانيون والخبازون الذين يملأون بها واجهات محلاتهم.

أنواع البقلاوة:

على الرغم من أن المكسرات هي المكون الاساسي بها، إلا أن نوع المكسرات المستخدم قد يختلف من منطقة إلى أخرى. حيث في ساحل بحر ايجه تستخدم مجموعة متنوعة من المكسرات بما فيها اللوز، أما منطقة شمال شرق تركيا يستخدمون البندق، خاصة أن تلك المنطقة هي المكان الرئيسي لانتاج البندق في تركيا ومن ثم يوجد لديهم بوفرة، حتى إنهم يصدرونه إلى الخارج. والنوع الاكثر شهرة واحتراما من البقلاوة يوجد في منطقة جنوب شرق غازي عنتاب الذين يستخدمون الفستق.

بقلاوة غازي عنتاب:

حازت الوصفة الأصلية لغازي عنتاب في صناعة البقلاوة على براءة اختراع قانونية في عام 2013، ويتميز طعم بقلاوة غازي عنتاب بنقاء يجعل المشترين في جميع أنحاء تركيا يختارون دائما هذا الصنف المحلي بدلا من غيره. ولعل اعتمادها الأساسي على الفستق سبب آخر للإقبال الكبير عليها، إذ تحظى غازي عنتاب أيضا بتقدير كبير لطزاجة فستقها، الذي تسهل زراعته بفضل ظروف التربة المثالية والخصبة في الجنوب الشرقي.

ماذا يقول الطهاة المحترفين عن البقلاوة؟ :

أي شخص يتذوق البقلاوة يستطيع حتى الحكم عليها من مظهرها وطعمها، ولكن يخبرنا الطهاة والصانعين المحترفين للبقلاة أن هناك طرق أخرى لمعرفة ما إذا كان ما تأكل عالي الجودة أو مجرد شيء عادي.

بوضع شوكة في الوسط مباشرة، ينبغي أن تسمع صوت قرمشة خفيفا مع تفتت العجينة. ثانيا، ينبغي لرائحة الزبدة المذابة ونكهة الفول السوداني أن تداعبا أنفك برفق لتلتقط الرائحة الحلوة. وأخيرا يجب أن تعتمد هنا على لسانك حيث يظل الطعم عالقا في فمك دون أي شعور بأنها ثقيلة على المعدة، وهو أحد الاسباب التي تجعل الناس تأكل منها بوفرة.

أفضل الأماكن لشراء البقلاوة في اسطنبول:

في حين أن غازي عنتاب هي عاصمة البقلاوة، نقل الخبازون المهرة حرفتهم إلى اسطنبول منذ قرون، وعلى مدى سنوات عديدة، رسخوا سمعة متينة لمحلاتهم باعتبارها أفضل محلات البقلاوة في المدينة.

كاراكوي غولوجلي:

تم افتتاح أول متجر منها في اسطنبول عام 1949، وأسرة غولو لها خبرة كبيرة مثل سلفهم محمد غولو، في أوائل القرن التاسع عشر الميلادي ذهب إلى دمشق لمعرفة كيفية جعل البقلاوة أفضل. وكشركة عائلية قامنت بالتجريب واختبار المكونات والأوزان  وجودة المخبوزات. مع تميزهم هذا، فرغم انتشار العديد من المحلات التجارية يمكنك أن تشتري منهم البقلاوة في اسطنبول.

كوسكيروغلو:

محل كوسكيروغلو يوجد بمنطقة كاراكوي في اسطنبول، ومن الطبيعي أن تجد العديد من الناس يصطفون خارج المحل في ازدحام. لكن المحل الآن لديه خدمة توصيل الطلبات للمنازل، يبيعون مجموعة متميزة من البقلاوة وتتراوح الأسعار في المتوسط حوالي 55 ليرة تركية للكيلو الواحد.

حافظ مصطفى:

هذا المحل والمقهى مفتوح منذ 1864، ويبيع البقلاوة بكميات كبيرة أو حتى قطعة واحدة للسياح الذين لا يعرفون ما إذا كانت الحلوى الوطنية ستعجبهم. لديهم سلسلة محلات من أربعة فروع في جميع أنحاء مدينة اسطنبول، لكن محل تقسيم في الجزء الجديد من اسطنبول يستقبل أكبر عدد من الزبائن لقربه من شارع الاستقلال، المعروف بأنه أكثر شوارع تركيا ازدحاما.

مما لا شك فيه، إذا كان لديك خطة أو نية لزيارة تركيا، يمكنك بالتأكيد تذوق تلك الحلويات الوطنية التي يجب أن تكون على قائمة ما يجب أن تجربه في تركيا. الكثير من الاجانب يجدونها حلوة بشكل مكثف، بينما يعشقها الاخرون ويدمنون عليها بقية حياتهم.

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 355 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →