البقلاوة: الحلوى الوطنية في تركيا

البقلاوة هي طبق حلويات خفيف والأكثر شعبية في تركيا، ويعتبر من أفضل الحلويات التركية المعروفة. تخبز بعناية باستخدام المعجنات الخفيفة وحشو من الجوز، ثم تغطى بعد طهيها بسائل الشربات الحلو الطعم واللزج، ويباع منها آلاف القطع الصغيرة في جميع أنحاء تركيا كل يوم.

وانطلاقا من المطابخ العثمانية القديمة وتاريخها، إلا ان البقلاوة لا يعرف بالتحديد في أي جزء ظهرت وفي أي وقت ومن اخترع هذا الطبق. يرى بعض المؤرخين أنها تطور من معجنات الخبز في آسيا الوسطى والبعض الآخر يصر أنها جاءت من خلال الفرس.

ويرى طرف ثالث أنها جاءت من البيزنطيين باعتبارهم أول من ابتكر تلك الوصفة الاساسية. وهذا الكلام قد يكون صحيحا حيث تجد البقلاوة أيضا من الحلويات المفضلة في اليونان. وبتجنيب التاريخ، فإن البقلاوة يتفاخر بصناعتها ربات لابيوت يوميا وكذلك المحلات والحلواني والخبازين الذين يملأون بها واجهات محلاتتهم.

أنواع البقلاوة:

على الرغم من أن المكسرات هي المكون الاساسي بها، إلا أن نوع المكسرات المستخدم قد يختلف من منطقة إلى أخرى. حيث في ساحل بحر ايجه تستخدم مجموعة متنوعة من المكسرات بما فيها اللوز، أما منطقة شمال شرق تركيا يستخدمون النبدق، خاصة أن تلك المنطقة هي المكان لارئيسي لانتاج البندق في تركيا ومن ثم يوجد لديهم بوفرة. والنوع الاكثر شهرة واحتراما من البقلاوة يوجد في منطقة جنوب شرق غازي عنتاب الذين يستخدمون الفستق.

بقلاوة غازي عنتاب:

حازت الوصفة الأصلية لغازي عنتاب في صناعة البقلاوة على براءة اختراع قانونية في عام 2013، طعمها في تلك المنطقة نقي جدا ومميز عن أي مكان أخر في تركيا. المشترين يختارون دائما البقلاوة المصنوعة هناك بدلا من الاخرين. غالبا يكون الحشو الرئيسي لها من الفستق على الأرجح وتفضل اصدارات غازي عنتاب من البقلاوة لنضارة الفستق والمكسرات، والتي تزرع وتنمو في تربة خصبة بالجنوب الشرقي حيث غازي عنتاب.

ماذا يقول الطهاة المحترفين عن البقلاوة؟ :

أي شخص يتذوق البقلاوة يستطيع حتى الحكم عليها من مظهرها وطعمها، ولكن يخبرنا الطهاة والصانعين المحترفين للبقلاة أن هناك طرق أخرى لمعرفة ما إذا كان ما تأكل عالي الجودة أو مجرد شيء عادي.

بوضع شوكة في الوسط مباشرة، فسماعك صوت مقدد طفيف يدل على جودتها وأنها طازجة. كما أن رائحتها تدل على ذلك إذا وصلت لأنفك رائحة بنكهة الزبدة أو الفول السوداني ومعنى هذا أنها جيدة وحلوة. وأخيرا يجب أن تعتمد هنا على لسانك حيث يظل الطعم عالقا في فمك دون أي شعور بأنها ثقيلة على المعدة، وهو أحد الاسباب التي تجعل الناس تأكل منها بوفرة.

أفضل الأماكن لشراء البقلاوة في اسطنبول:

في حين أن غازي عنتاب هي عاصمة صناعة البقلاوة منذ قرون، إلا أن وصولها إلى اسطنبول منذ سنوات عديدة جعلها تكتسب أيضا سمعة حسنة في اسطنبول ، ومع هذا اكتسبت بعض الخبازين وعدد من المتاجر سمعة في بيعها بالمدينة.

كاراكوي غولوجلي:

تم افتتاح أول متجر منها في اسطنبول عام 1949، وأسرة غولو لها خبرة كبيرة مثل سلفهم محمد غولو، في أوائل القرن التاسع عشر الميلادي ذهب إلى دمشق لمعرفة كيفية جعل البقلاوة أفضل. وكشركة عائلية قامنت بالتجريب واختبار المكونات والأوزان  وجودة المخبوزات. مع تميزهم هذا، فرغم انتشار العديد من المحلات التجارية يمكنك أن تشتري منهم البقلاوة في اسطنبول.

كوسكيروغلو:

محل كوسكيروغلو يوجد بمنطقة كااكوي في اسطنبول، ومن الطبيعي أن تجد العديد من الناس يصطفون خارج المحل في ازدحام. لكن المحل الآن لديه خدمة توصيل الطلبات للمنازل، يبيعون مجموعة متميزة من البقلاوة وتتراوح الأسعار في المتوسط حوالي 55 ليرة تركية للكيلو الواحد.

حافظ مصطفى:

هذا المحل مفتوح منذ 1864، هذا المحل والمقهى يبيع البقلاوة بكميات كبيرة أو حتى قطعة واحدة، لديهم سلسلة محلات من أربعة فروع في جميع أنحاء مدينة اسطنبول. والمحل الرئيسي في تقسيم، قرب شارع الاستقلال وهي من اكثر الشوارع ازدحاما في تركيا.

مما لا شك فيه، إذا كان لديك خطة أو نية لزيارة تركيا، يمكنك بالتأكيد تذوق تلك الحلويات الوطنية التي يجب أن تكون على قائمة ما يجب أن تجربه في تركيا. الكثير من الاجانب يجدونها حلوة بشكل مكثف، بينما يعشقها الاخرون ويدمنون عليها بقية حياتهم. أيهما يمكن أن تكون؟