巴卡拉瓦：最甜蜜的甜点和土耳其的国家甜点

巴卡拉瓦Baklava是一种通常作为甜点或小吃的甜食，是迄今为止在土耳其最受欢迎的甜食，甚至超过了众所周知的土耳其甜点。它用丝状面皮和坚果馅料精心烘烤，然后覆盖上厚厚的粘稠糖浆，每天都有成千上万的小口蛋糕在全国各地出售。

源于奥斯曼土耳其的厨房，它的历史并不清楚，因为作为许多其他国家的最爱，从来没有人记录过谁发明了这道简单的菜肴。一些历史学家认为它是由中亚的分层面包布丁发展而来，而另一些人则坚持认为它来自波斯人。

第三种理论是拜占庭人首先发明了基本的配方，然后从那里发展起来。这可能是真的，因为面包糕在希腊也是一种受欢迎的甜点。抛开历史不谈，土耳其各地的家庭主妇都以他们的面包熔岩的质量为荣，面包店也是如此，他们的橱窗前摆放着许多托盘。

巴卡拉瓦的类型

尽管坚果是馅料的主要成分，但不同地区使用的坚果类型是不同的。爱琴海沿岸使用包括杏仁在内的各种坚果，而东北部地区则更喜欢榛子，这是有道理的，因为这个地区是土耳其榛子的主要产区，而且榛子的数量很多，他们甚至把榛子运到国外。最受人尊敬的是东南部加济安泰普地区的巴卡拉瓦，它使用开心果。

加济安泰普的巴卡拉瓦

2013年，加济安泰普的巴卡拉瓦因其原始配方而正式获得法律专利，加济安泰普的巴卡拉瓦味道纯正，在全国各地，买家总是选择购买这个地区的版本，而不是其他。它的主要成分是开心果，这可能是它备受青睐的另一个原因，因为加济安泰普也因其开心果的新鲜度而备受推崇，由于东南地区理想的肥沃土壤条件，开心果很容易生长。

巴卡拉瓦大师们怎么说？

任何第一次尝到巴克拉瓦的人都会自动根据外观和味道来判断它，然而面包蛋糕大师说还有其他方法可以发现你吃的是高质量的面包蛋糕还是一个新手厨师的努力。

将叉子直接放在中间，应该会听到酥皮碎裂时发出的轻微脆响。其次，融化的黄油和花生的味道应该稍微唤起鼻子的甜味。最后，第三点依靠的是舌头，即面包熔岩应该在口中留下挥之不去的味道，但不会在胃中留下沉重的感觉，因此，有些人可以大量吃。

在伊斯坦布尔购买面包圈的最佳地点

虽然加济安泰普是面包糕饼的首都，但几个世纪前，面包大师们把他们的手艺带到了伊斯坦布尔，多年来，已经建立了坚实的声誉，成为该市最好的面包糕饼店。

卡拉奎-古鲁格鲁

古尔鲁家族于1949年在伊斯坦布尔开设了他们的第一家店，自从他们的祖先穆罕默德-古尔鲁在19世纪初去大马士革学习如何制作最好的巴克拉瓦以来，他们已经走过了很长的路。作为一个家族企业，他们坚持首选经过测试的原料、重量和烘烤时间。现在在伊斯坦布尔经营一家工厂和其他商店，土耳其各地的商店都在销售他们的特色巴克拉瓦。

科斯克罗格卢

伊斯坦布尔卡拉科伊区的科斯克罗格卢店很容易被排在外面的当地人的长队所发现。他们现在经营送货上门服务，出售各种版本的面包圈，其中一些平均每公斤售价为55土耳其里拉。

哈菲兹-穆斯塔法

这家商店/咖啡馆自1864年开业以来，为不确定是否会喜欢这种民族甜点的游客出售散装或单件的面包蛋糕。他们在全市有四家分店，但位于伊斯坦布尔新区的塔克西姆（Taksim）店的交易量最大，因为它靠近独立大道，被称为土耳其最繁忙的街道。

毋庸置疑，如果你有计划访问土耳其，品尝这个国家的甜点应该是你要做的事情中的首要任务。虽然许多外国人认为面包熔岩是强烈的甜味，但也有许多人对它产生了终生的甜味瘾!