تاريخ القهوة التركية

لا شك أن القهوة التركية هي الأشهر في العالم. وهي من أساسيات الضيافة التركية، إلى جانب مستلزماتها والراحة التركية وكوب الماء الذي لا غنى عنه. تُقدَّم القهوة التركية عادةً في فنجان أبيض صغير، لكن تنوّع الثقافة التركية وتقاليدها الاجتماعية أثّر في طرق تقديم القهوة في مناطق عديدة. وتُقدَّم القهوة في تركيا بأساليب مختلفة؛ ففي بعض المناسبات، تُقدَّم في فناجين يدوية الصنع من النحاس أو الفضة، وفي بعض المدن تأتي في فناجين منقوشة أو مزخرفة برسوم مرسومة، غالباً ما تكون على شكل أزهار.

تُحضَّر القهوة التركية عادةً من حبوب «أرابيكا»، لكن تُستخدم أحياناً حبوب «روبوستا» بدلاً منها. وقد ذاع صيتها حول العالم بفضل مستلزماتها المميزة ومذاقها القوي وطرق تحضيرها، فضلاً عن تنوّع أساليب تقديمها وطريقة عرضها.

متى دخلت القهوة إلى تركيا للمرة الأولى؟

تُروى قصتان عن كيفية دخول القهوة إلى تركيا للمرة الأولى، لكن لا يوجد دليل يثبت أيّاً منهما.

القصة الأولى:

في عام 1521، تعلّم أوزدمير باشا، حاكم اليمن في الدولة العثمانية، طريقة تحضير القهوة اليمنية في محاولة لاستمالة السلطان العثماني سليمان القانوني. وقد أهداه القهوة بنفسه. وكانت القهوة آنذاك من أغلى المشروبات. لذلك، عبّر السلطان سليمان عن إعجابه بها بإصدار قرار سلطاني مختوم بالختم الملكي لاعتمادها، ومن هنا انتشرت.

القصة الثانية:

تختلف هذه القصة تماماً عن سابقتها. ويُقال إن تاجرين سوريين، أولهما يُدعى «حكم» من مدينة حلب، والآخر يُدعى «شمس» من مدينة دمشق، أرادا الاتجار بالقهوة بين سوريا وتركيا. ففي ذلك الوقت، كان أهل بلاد الشام، وهي المنطقة التاريخية لسوريا، قد تعرّفوا إلى القهوة عن طريق اليونان. وكان اليونانيون قد جلبوا القهوة من أوروبا، فيما جلبها الأوروبيون من أفريقيا. وفي عام 1554، افتتح التاجران متجراً لتقديم المشروبات في تركيا. ثم دخلت القهوة القصر العثماني في عهد سليمان القانوني، وأُطلق عليها اسم «الشراب الأسود».

تتمثل النقطة المشتركة بين القصتين في أن القهوة ظهرت للمرة الأولى في عهد سليمان القانوني، ثم انتشرت في أنحاء تركيا عام 1555، بوصفها شراباً سلطانيّاً موثقاً بمرسوم ملكي مختوم بختم الدولة العثمانية.

مقاهي القهوة في تركيا

أسّس حكم وشمس أول مقهى في تركيا في أمينونو. ولم تنتشر هذه العادة على نطاق واسع في المنطقة إلا في عهد السلطان سليم الثاني. وبدأ الرجال الأتراك يقبلون عليها، ولا سيما المثقفون والفنانون ورجال الدولة والباحثون عن المعرفة. كانوا يجتمعون ويتناقشون لساعات في موضوعات شتى، منها السياسة والدين والاقتصاد والشعر وغيرها. وكانوا يمكثون هناك ساعات للاستماع والكتابة وإلقاء قصائد المديح، وهي قصائد يكتبونها للإعجاب بالسلاطين، أو قصائد الحب. وكان بعض الطلاب يقضون ساعات طويلة في كتابة مؤلفاتهم داخل هذه المقاهي. ولم تقتصر خدماتها على القهوة، بل قدّمت الشاي أيضاً وباعت لفائف التبغ.

في عهد السلطان مراد الثالث، كان هناك أكثر من 600 مقهى تعمل، ليس في اسطنبول فحسب، بل أيضاً في الأناضول وقونية وماردين وغازي عنتاب ومعظم مناطق جنوب تركيا وشرقها، مدفوعةً بفكرة تمجيد السلطان.

لاحقاً، أمر السلطان مراد الرابع بإغلاق المقاهي في اسطنبول بسبب ظهور أفكار مناهضة للدولة العثمانية، إذ اعتبرها انحرافاً عن الغاية الوحيدة من هذه المقاهي، وهي تمجيد السلاطين، ورأى فيها تهديداً للدولة.

بلغت المقاهي عصرها الذهبي في عهد السلطان عبد العزيز والسلطان عبد الحميد الثاني. وخلال تلك الفترة، حظيت هذه الثقافة بالدعم والانتشار في أنحاء تركيا، إلى أن وصلت إلى العالم.

تُعد القهوة عنصراً أساسياً من مظاهر الضيافة خلال طلب الزواج.

أدّت القهوة دوراً مهماً في عادات الزواج في تركيا. وأصبح تعليم الفتيات تحضير القهوة في سن مبكرة تقليداً لإعدادهن لذلك اليوم. ففي هذه المناسبة، تحضّر العروس القهوة للعريس في زيارته الأولى. وجرت العادة على إضافة الملح إلى قهوته لاختبار مدى صبره. وفي زيارته الثانية، تراقب عائلة العريس طريقة تصرف عروسه المستقبلية، بدءاً من حمل القهوة وحتى تقديمها. كما تلاحظ طريقة تحضيرها، ونوع الفناجين والإكسسوارات المستخدمة، وبالطبع مذاق القهوة.

يُعد الماء والحلقوم التركي من أساسيات تقديم القهوة التركية. ويُستخدم الماء لتنظيف الفم من بقايا القهوة. وبعد تقديم الحلقوم التركي مع القهوة، يقدم المضيفون عادةً الفواكه أو الطعام لضيوفهم.

كيف تُحضّر القهوة التركية؟

تُحضّر القهوة التركية في وعاء نحاسي ضيق وعميق مزود بمقبض خشبي، يُسمى «جزوة» أو «ركوة» في سوريا. أما الفنجان الذي تُقدّم فيه القهوة فيُسمى «فنجان»، وهو الاسم نفسه في العربية. كما أن كلمة «قهوة» تشبه اسمها في العربية. أما المقادير، فتُضاف ملعقتان كبيرتان من القهوة إلى كل كوب من الماء، ثم يُمزج الخليط جيداً ويوضع على النار حتى يغلي. وإذا كنت تفضّل القهوة المحلّاة، فمن الأفضل إضافة السكر قبل غليها: مكعب واحد لمذاق حلو خفيف، ومكعبان لمذاق أحلى، وثلاثة مكعبات إن كنت تحب القهوة شديدة الحلاوة.

ما إن تغلي القهوة وترتفع رغوتها، تُسكب مباشرةً في الفنجان. ولهذا تتميز القهوة التركية برغوتها الكثيفة. ولا تُعد القهوة تركية حقاً إذا لم تكن طبقة الرغوة بارتفاع يتراوح بين نصف سنتيمتر و1 سم على الأقل. وتُقدّم عادةً مع كوب من الماء وقطعة واحدة من الحلقوم التركي.

أُدرجت القهوة التركية على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي.

إن طريقة تقديم القهوة التركية وتحضيرها وثقافة احتسائها جماعياً جعلتها جديرة بالتسجيل عام 2013 على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي، والاعتراف بها رمزاً للضيافة والصداقة في تركيا.

إن اجتماع الناس في المقاهي لاحتساء القهوة، وتقديمها للمسافرين والزوار ترحيباً بهم، جعلها من أهم المشروبات التي تُقدّم في المناسبات الاجتماعية.

ما أفضل مكان لشراء القهوة في تركيا؟

تُعد Kurukahveci Mehmet effendi من أشهر موردي القهوة التركية في تركيا. ويمكنك العثور على منتجاتها في جميع المتاجر الكبرى والمحلات في أمينونو، وهي معروفة بتوزيع القهوة الطازجة يومياً. ومن أبرز منافسي هذه العلامة التجارية «nuri toplar» في أمينونو، التي يعود تاريخها إلى عام 1890. وتناسب هذه القهوة محبي المذاق القوي، كما تُعد أكثر فخامة مقارنةً بعلامات القهوة الأخرى.

تقدّم معظم المقاهي في تقسيم وبشكتاش وأورتاكوي، وحتى مقاهي السوق المسقوف أو البازار الكبير، آلاف الفناجين من القهوة التركية يومياً.

القهوة في تركيا ليست مجرد مشروب، بل هي أسلوب حياة.

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 354 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →