История турецкого кофе

Никто не станет спорить, что турецкий кофе — самый известный в мире. Он — неотъемлемая часть турецкого гостеприимства, наряду с принадлежностями для его подачи, лукумом и обязательным стаканом воды. Обычно турецкий кофе подают в небольшой белой чашке, однако разнообразие турецкой культуры и общественных традиций повлияло на то, как его подают в разных местах. В Турции кофе подают по-разному. В особых случаях его наливают в искусно изготовленные чашки из меди или серебра, а в некоторых городах — в гравированные или расписные чашки, обычно украшенные цветочными узорами.

Турецкий кофе обычно готовят из зёрен арабики, однако иногда используют и робусту. Во всём мире он стал известен благодаря особым аксессуарам, насыщенному вкусу и способу приготовления, а также разнообразию вариантов подачи и оформления.

Когда же кофе впервые появился в Турции?

Существует две версии появления кофе в Турции, но подтверждений, позволяющих установить, какая из них верна, нет.

Первая версия:

В 1521 году османский правитель Йемена Оздемир-паша освоил йеменский способ приготовления кофе, стремясь завоевать расположение османского султана Сулеймана Великолепного. Он лично преподнёс ему этот напиток. В то время кофе считался одним из самых дорогих напитков. Султан Сулейман выразил своё восхищение кофе, издав скреплённый султанской печатью указ о его принятии. Так напиток получил широкое распространение.

Вторая версия:

Эта история совершенно не похожа на предыдущую. Согласно ей, два сирийских торговца — Хакам из города Алеппо и Шамс из Дамаска — хотели наладить торговлю кофе между Сирией и Турцией. В те времена в Леванте, историческом регионе Сирии, кофе уже знали благодаря грекам. Греки привозили кофе из Европы, а европейцы — из Африки. В 1554 году торговцы открыли заведение, где подавали напитки в Турции. Позднее кофе появился при османском дворе во времена правления Сулеймана Великолепного и получил название «чёрный напиток».

Общее в обеих версиях — то, что кофе впервые появился при Сулеймане Великолепном и в 1555 году распространился по всей Турции как царский напиток, о чём свидетельствовал указ, скреплённый османской печатью.

Кофейни в Турции

Первая кофейня в Турции была основана Хакамом и Шамсом в Эминёню. Эта традиция получила широкое распространение в регионе лишь при султане Селиме II. Турецкие мужчины, особенно представители интеллигенции, художники, государственные деятели и те, кто искал знания, стали собираться в кофейнях. Они часами обсуждали самые разные темы: политику, религию, экономику, поэзию и многое другое. Посетители могли подолгу слушать, писать и декламировать оды — стихи в честь султанов или любовную лирику. Некоторые студенты проводили в кофейнях много часов, работая над книгами. Здесь подавали не только кофе и чай, но и продавали табачные свёртки.

Во времена султана Мурада III работало более 600 кофеен — не только в Стамбуле, но и в Анатолии, Конье, Мардине, Газиантепе, а также в большинстве регионов юга и востока Турции. Их деятельность была проникнута идеей восхваления султана.

Позже султан Мурад IV приказал закрыть кофейни в Стамбуле, поскольку там стали распространяться антиосманские идеи. Он считал их отступлением от единственной цели этих заведений — восхвалять султанов, и объявил их угрозой государству.

Золотой век кофеен пришёлся на правление султана Абдул-Азиза и султана Абдул-Хамида II. В то время кофейная культура получила поддержку и распространилась по всей Турции, а затем и по всему миру.

Кофе — неотъемлемая часть гостеприимства во время сватовства

Кофе играл важную роль в свадебных обычаях в Турции. Девочек с раннего возраста учили готовить кофе, чтобы подготовить их к этому дню. Во время первого визита будущего жениха невеста готовит для него кофе. По традиции, в напиток добавляли соль, чтобы проверить терпение жениха. Во время второго визита семья жениха присматривалась к его будущей жене: как она держится, подаёт кофе и готовит его, какую посуду и аксессуары использует и, конечно, каким получается вкус.

Вода и рахат-лукум — обязательная часть подачи турецкого кофе. Водой запивают кофе, чтобы смыть его остатки во рту. После кофе с рахат-лукумом хозяева обычно угощают гостей фруктами или едой.

Как приготовить турецкий кофе?

Турецкий кофе готовят в узкой и глубокой медной посуде с деревянной ручкой — джезве. В Сирии её называют «долла» или «раква». Чашка, в которой подают кофе, называется «финджан» — так же, как и по-арабски. Название «кахве» тоже похоже на арабское. Для приготовления берут две столовые ложки кофе на каждую чашку воды, хорошо перемешивают и ставят на огонь. Если вы предпочитаете сладкий кофе, сахар лучше добавить до закипания. Один кусочек сахара придаст лёгкую сладость, два — более выраженную, а три подойдут тем, кто любит очень сладкий кофе.

Когда кофе закипит и поднимется пенка, его нужно сразу разлить по чашкам. Поэтому турецкий кофе отличается обильной пенкой. Кофе не считается по-настоящему турецким, если слой пенки не достигает хотя бы 0,5–1 см. Обычно его подают со стаканом воды и кусочком рахат-лукума.

Турецкий кофе вошёл в список культурного наследия ЮНЕСКО

Способ подачи турецкого кофе, его приготовление и культура общения вокруг него стали основанием для включения в 2013 году в список культурного наследия ЮНЕСКО. Кофе признали символом гостеприимства и дружбы в Турции.

Встречи в кофейнях за чашкой кофе, а также традиция угощать им путешественников и гостей в знак приветствия сделали его одним из важнейших напитков для общественных мероприятий.

Где лучше всего купить кофе в Турции?

Kurukahveci Mehmet effendi — один из самых известных поставщиков турецкого кофе в Турции. Его продукцию можно найти во всех супермаркетах и магазинах Эминёню. Бренд известен тем, что ежедневно поставляет свежий кофе. Его конкурент в Эминёню — «nuri toplar», который работает с 1890 года. Этот кофе отлично подойдёт тем, кто любит насыщенный вкус, и считается более премиальным по сравнению с продукцией других брендов.

В большинстве кофеен Таксима, Бешикташа, Ортакёя, а также на крытом рынке и в Гранд-базаре каждый день подают тысячи чашек турецкого кофе.

В Турции кофе — это не просто напиток, а образ жизни.

Nezir Can Операционный менеджер

Незир 'Нез' Джан — операционный менеджер в Property Turkey и автор материалов о турецкой культуре, образе жизни и повседневной жизни по всей стране. С момента прихода в компанию он помогает международным читателям лучше понять, каково это — жить, работать и обустраиваться в Турции.

Автор 354 статей | |

Посмотреть полный профиль автора →