الأطعمة في طرقات اسطنبول وما يمكنك تناوله في تركيا

بمجرد التفكير بما يمكن تناوله في شوارع اسطنبول يتبادر للذهن مباشرة الكباب، وكذلك تقدم هذه المدينة التركية الواسعة والمتنوعة ما لذ وطاب من الأطعمة للسياح. ويمتاز الطعام التركي الذي يقدم بالشوارع ذو المكونات الطازجة و النكهات الذيذة بقدرته على ان يضاهي أفضل الأطعمة بالعالم. ولعل هذا التنوع بأفضل الأطعمة والأطباق من كل أنحاء تركيا جعلها تباع أثناء التنقل وكذلك يتم بيع هذه الأطباق من قبل الباعة المتجولين في الأسواق وعلى طول الأنهار وفي زوايا الأزقة وكذلك في الجنبات الصغيرة لجدران المطاعم. لهذا نعرض بعض الخيارات للأطعمة و المشروبات في مدينة اسطنبول من أجل إغراء الشهية.

تسعة أطعمة مختلفة تقدم للأكل في 

شوارع اسطنبول

1- دونر الكباب: أكلة شعبية تركية تباع بالشارع

من أجل العثور على الدونر، ماعليك سوى أن تتجول في كل زاوية من زوايا الشوارع وبالأخص في منطقة تقسيم من شارع الإستقلال لترى الباعة المتجولين يقطعون بسكاكينهم الحادة الطويلة لحم الضأن المشوي أو لحم البقر أو كلاهما الى قطع صغيرة ثم ينثرونه في لفات دوروم أو حتى أنصاف أرغفة حيث تعلوه شرائح البصل و الطماط و المايونيز و كذلك صلصة الفلفل الحار. هذه الوجبة التي تباع بالشارع تملئ البطن وهي خيار رائع لذوي الدخل المحدود وفي نفس الوقت لا يمكن ان ننسى الكباب والذي يمثل أكثر من ذلك أيضاً. في الحقيقة هنالك أكثر من 40 نوعاً مختلفاً مثل إسكندر وكباب أضنة وكباب باذنجان وشيش كباب. لمعرفة المزيد عن الكباب التركي .

2- البوراك و السميت

البوراك وهي وجبة معجنات خفيفة و لذيذة مكونة من طبقات رقيقة جدا و محشوة إما بالسبانخ فتسمى (بوراك السبانخ)، أو محشوة بالجبن فتسمى(بوراك الجبن)، أو محشوة باللحم المفروم فتسمى(بوراك اللحم)، أو محشوة بالبطاطا فتسمى (بوراك البطاطا). ولعل أفضل وقت يناسب شراء هذه البراك المخبوزة هو في الصباح الباكرأما خلاف ذلك فهنالك السميت فهو المفضل بالنسبة للركاب وهو ما تشتهر به اسطنبول لكونه بديل الكعك المقرمش لذلك يتناوله أتراك اسطنبول بالألاف كل يوم ولتعرف مدى شعبيته يمكنك أن تنظر لما حول عربات السميت المنتشرة في كل مكان، ويكون على شكل حلقات مغطاة بالسمسم ويوجد نوعان من هذه الوجبة الخفيفة: سوكاك سيميت وهذا النوع المقرمش وأيضاً باستانه سيميت الذي يباع بالمحلات التجارية ويكون أكثر ليونة من النوع الأول

3- مسر – الذرة في الكوب

لا أحد لا يحب الذرة ذات الكوب المغطاة بالزبدة السائلة. إن هذه الأكلة الشعبية التي تأكل في كل مكان تذكرنا بطلعات الشواء و باوقات الصيف فهذه الذرة الطازجة و المرشوشة بالملح و البهارات تنعش الأجواء في فصل الصيف. أما اذا كنت لا تفضلها في كوب فهناك بعض الباعة المتجولين يمنحونك الفرصة لخلط الذرة مع مكونات أخرى على حسب رغبتك، وللعلم فان هذة الوجبة الموسمية الخفيفة تختفي في فصل الشتاء ليبيع الباعة المتجولين عوضاً عنها الكستناء المحمص لكونها تمتاز بالدفئ أكثر في أيام اسطنبول الباردة.

4- بالك اكميك التي تباع عند جسر غلطة في اسطنبول

بالك اكميك أو شطيرة السمك ، وهي عبارة عن سمك طازج يشوى أمامك خلال دقائق و يوضع في خبزة تغطى بالسلطة من الأعلى ليصبح جاهز للأكل . اذا كنت من محبي الأكل البحري ، عليك بالتوجه إلى جسر غلطة ، حيث ستجد 3 قوارب لصيد السمك تعمل كمطاعم صغيرة لبيع شطائر السمك اللذيذة. بشكل غير مفاجئ ، سوف تجد طوابير طويلة تنتظر دورها للحصول علة واحدة من تلك الشطائر اللذيذة. بالاضافة لذلك ، يعتبر السمك من الوجبات الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطاعم التركية ، يمكنك معرفة المزيد حول المأكولات البحرية في تركيا عن طريق الاطلاع على دليلنا الارشادي عن المأكولات البحرية .

 

5- الهمبرجر الرطبة (اسلاك)

قد لا تبدو لذيذة بالنظر لهل عن بعد ، لكن لدى هذه البرجر المحشية بلحم الدونر شعبية كبيرة عند شباب المدينة ، خاصة عند غروب الشمس و عندما يبدأ رواد الحفلات الانطلاق للاستمتاع.  البرجر رطبة بفضل صلصة الطماطم الشهية ، كما أنها مغمورة بالثوم و مطبوخة داخل حوض زجاجي مليئ بالبخار. ليست الوجبة الصحية الأمثل ، لكنها مشبعة و لذيذة بعد شرب القليل من الببيرة. عليك الحذر من الادمان على طعمها اللذيذ بعد التجربة الأولى ، لأن الطوابير ستكون طويلة جدا عليها بعد اغلاق النوادي الليلية.

6- ميدي دولما التي تباع في الشوارع

لابد من تجربة المحار المحشي بالأرز عند زيارتك لاسطنبول. حيث يكون الأرز منكه بالصنوبر و يعلوه البصل ، الثوم ، الفلفل ، الطماطم ، الزبيب ، النعناع ، و الشبت . الدولما تعتبر من الأكلات البحرية صغيرة الحجم و المليئة بنكهة السمك اللذيذة ، كما يقوم السكان بالعادة باستخدام القشرة الخارجية كملعة لأكل أحشاء الدولما . ولا تنسى بالطبع اضافة الليمون ليزيد من لذة الطعم . ننصح بتناولها عند البائع الذي يخرجها من المبرد مباشرة ، لأن الأرز قد يؤدي إلى تسمم غذائي إذا لم يتم حفظه مبردا بالشكل المطلوب .

7: كفتة السيج

لطالما كانت تحتوي كفتة السيج على اللحمة النية كمكون أساسي . على الرغم من ذلك ، كان لها طعم رائع و شهي . للأسف  ، عندما وجدت تركيا حياة القرن الواحد و العشرين ، تم إلغاء استخدام ذلك المكون الأساسي لأنه قد يسبب تسمم غذائي ضار . إذا ، لطالما لا تأكل كفتة مزلية الصنع ، فالتي تباع بالشارع تحتوي على جوز مطحون عوضا عن اللحمة النية ، مخلوط مع البرغل ، البصل ، الطماطم ،التوابل ، الفلفل . تقدم ملفوفة بأوراق الخس و يفضل تناول العيران بجانبها مما يخف من حدودية هذه الوجبة المحلية الرائعة  .

8- كوكوريتش اللذيذ

في أغلب الأحيان يثار السياح بالدهشة عند السماع للمرة الأولى بمكونات الكوكوريتش. تشوى مصارين الضأن المنقوعة بالأعشاب ، الموجودة في الأمعاء ، ثم تقطع إلى اجزاء صغيرة . أفضل طريقة لتناولها هي بالخبز او لفافة الصمون ، مخلوطة بالطماطم و قطع البصل . كما نفضل أن نغمر الشطيرة بالمايونيز . إنها من الوجبات الخفية ذات الشعبية في البلد ، لابد من تجربتها . لمحبي الأكل الحار يمكن اضافة النكهة الحارة المذهلة لها أيضا. ملاحلة ، الكوكوريتش تشوى بشكل أفقي ، وليست بشكل عمودي مثل الدونير.

9- الكمبير في أورتاكوي اسطنبول 

أخيرا ، إنه طعامنا المفضل و الطبق الأنسب للشعور بالرضا النفسي و الحسي. يقول سكان اسطنبول المحليون بأن الكمبير ( البطاطس المشوية المحشية ) الأفضل في المدينة يباع في منطقة أورتاكوي. تخيل تلك القشرة الخارجية الرقيقة من البطاطس ، و من الداخل زبدة سائحة ممزوجة بالعديد من الاضافات على حسب الرغبة. نحن نفضل الذرة ، الخيار ، البصل ، الملفوف الأحمر ، الجبن ، الطاطم ، و رش الفلفل الحار مع اضافة المايونيز . ثم تأخذها و تتناولها على كرسي بجانب البحر لمشاهدة سحر و جمال البوسفور .

 

بعض الأطعمة التركية التقليدية الأخرى

بيدا ، و هي قطعة من العجين المخمر ، مشابهة للبيتزا ، لزجة المضغ و لذيذة . تقدم بأشكال مختلفة ، مع كاسارلي  و سجق ( جبنة و سجق حار ) ، اثنان من النكهات الشهيرة في اسطنبول . عشاق البيتزا سيفضلون اللحم بالعجين ، و هو نوع البيتزا الخاص بتركيا . بطبقة عجين رقيقة مقرمشة كقاعدة ، يغطى اللحم بالعجين بالصلصة الخاصة ، لحم بقر مفروم صغير ، بصل ، بقدونس ، والبهارات الخاصة . تقدم مع قطع الليمون و الخضروات المشكلة . يقوم السكان المحليين بصنعه بنفسهم و تناوله. اذا كنت ترغب بتجربة المزيد من الأطعمة اللذيذة مع الجلوس  يمكنك التوجه إلى مطعم محلي تقليدي والاستمتاع بالتجربة البسيطة الرائعة. يمكنك أيضا قراءة هذا المقال للتعرف على أفضل الأطعمة و الأطباق في تركيا.   

 

المشاريب التركية الأشهر في اسطنبول

العيران ، شراب رائب اللبن اللذيذ ، إنه نسخة اللاسي التركية و يباع في شوارع و مطاعم اسطنبول ، بالاضافة إلى أشكال جاهزة بعبوات. يتكون العيران من خلط اللبن مع الماء و الملح و خفقهم حتى يصبحوا سائل ، مما يجعله شراب صحي و مناسب للشرب بجانب وجبات الطعام . على أي حال ، لا يمكن لرحلة تسوق الاكتمال من دون شرب كأس من الشاي التركي . يشرب الأتراك الشاي في المحلات ، البنوك ، البازار ، حدائق شرب الشاي ، المنازل و كل مكان يمكن شرب الشاي فيه . بالعادة ، يباع في المحلات أسود صافي ، لكن الأتراك يضيفون له الكثير من السكر . بالاضافة لكونه شراب منعش ، يعتبر الشاي الشراب الاساسي في جلسات التواصل الاجتماعي و المساعد الأكبر على حرق الشحوم في الجسم . في المقاهي يوجد العديد من المشاريب العشبية الأخرى التي يمكن تجربتها ، يفضل الكثير من اليسياح شاي 

التفاح ، لمعرفة المزيد عن المشاريب التي تباع في اسطنبول. 

ثقافة الأطعمة التركية

تقدم مطابخ تركيا التقليدية الكثير من الأطعمة اللذيذة بعيدا عن أطعمة الشارع. من وجبات البطاطس المقلية و اللحوم الخفيفة إلى أفخر أنواع الأطعمة المقدمة من الطهاة المختصين ، و أطباق نباتية ، بحيث لن يشعر محبي الطعام بالجوع أبدا. مع ذلك ، عليك النظر لما وراء فن الطبخ التركي لفهم الثقافة و الحضارة التركية من هذه المطابخ الوطنية . بعض السياح في اسطنبول ينضمون إلى رحلة استكشاف الأطعمة التركية لتجربتها جميعها . مع ذلك ، اذا كنت ترغب بمعرفة الأطباق الأنسب إلى ذوقك بالطعام التركي ، يمكنك قراءة هذا المقال عن الطعام و الثقافة الذي قد تغير نظرتك عن تركيا