Интригующе сладкая история рахат-лукума

Розовые, желтые или зеленые, с ореховой начинкой, покрытые сахаром - как бы вы их ни любили, сладкое, липкое турецкое лакомство или локум славится по всему миру. Этой великолепной сладости уже не менее 230 лет, а мифы о происхождении легендарного турецкого лакомства почти так же живучи, как и само лакомство. Редко подается в качестве десерта, но является средством для очищения вкуса, особенно если употреблять его с традиционным турецким кофе. Турки также дарят его по особым случаям, например, в конце Рамадана.

Lokum происходит от арабского слова luqmat, множественное число которого luqum означает "морс", "полный рот". Неизвестный британец, который полюбил лукум во время пребывания в Стамбуле в XIX веке, но не смог выговорить его название, привез его в Британию и продавал под названием "Турецкое наслаждение". Лакомство пользовалось большим успехом в высшем обществе Британии и всей континентальной Европы. Чиновники и члены королевских семей обменивались кусочками лукума, завернутыми в шелковые платки. Это кондитерское изделие сделало себе имя, но не путайте его с британской версией от Cadbury, потому что вкус значительно отличается.

About the Invention of Turkish Delight

Абдул Хамид, возможно, не был самым храбрым турецким лидером - его плохо спланированные стычки с русскими едва не привели к падению Османской империи, - но он знал толк в женщинах. По легенде, у 27-го султана, жившего три века назад, было четыре жены и проблема, с которой мало кто из нас может сравниться: как сделать так, чтобы четыре женщины, запертые вместе во дворце, были счастливы. Султан Хамид собрал лучших кондитеров Османского королевства и поручил им грандиозную задачу: создать угощение, которое сделает моих жен счастливыми. Один из поваров - Хаджи Бекир - придумал блюдо из кукурузного крахмала, ароматизаторов и сахарного сиропа. Он начинил его орехами и сухофруктами и навсегда завоевал признательность султана Хамида и многих поколений любителей сладкого.

Бекир, переехавший с севера в Стамбул в 1777 году, открыл магазин в Бахчекапы, который существует и по сей день, управляемый потомками Эфенди и носящий его имя. Изначально он подслащивал конфеты медом и патокой, добавлял розовую воду, лимонную цедру и горький апельсин, чтобы получить традиционные розовый, желтый и оранжевый вкусы. Бекир усовершенствовал его, добавив глюкозу. Вскоре молва о нем распространилась, и Османская империя назначила его главным кондитером во дворце, благодаря чему он приобрел престижный статус.

Однако Тим Ричардсон, автор книги "Сладости: История конфет", не убежден в правоте семьи Бекир. Ричардсон считает, что лукум появился на много лет раньше версии Бекира и что семья Бекира заявила об исторической принадлежности из-за коммерческих интересов. Ричардсон ссылается на персов, которые разработали кондитерское изделие под названием no rooz, что означает "новый год". Они делали эту раннюю версию лукума с сахаром и кукурузным крахмалом и резали его на кубики. Соседние греки также претендуют на лукум, а кипрские продавцы называют это лакомство греческим.

С тех пор как Бекир внес свои усовершенствования, мало что изменилось. Классическими вкусами по-прежнему остаются роза, лимон, мята и мастика. Однако наибольшим спросом пользуется обычный желейный лукум с фисташками. Еще один фаворит - орехи и посыпка из кокосовой стружки. Продается по всему миру, это вечная классика, ее любили и Черчилль, и Наполеон. Пикассо ел его, чтобы улучшить концентрацию. По некоторым слухам, он послужил источником вдохновения для мармелада и жевательных мишек, поскольку они имеют похожую консистенцию. В наши дни многие покупают упакованные версии в магазинах в качестве сувениров. Турецкий город Сафранболу также заслужил хорошую репутацию благодаря своему лакомству, а компания Beypazari, чьим местным талисманом является морковка, даже выпускает версию с этим вкусом.

The Narnia Series

В романе "Тайна Эдвина Друда" Чарльз Диккенс заставляет соблазнительницу Розу Бад исполнять эротический стриптиз, пока она ест турецкое лакомство, слизывая белую сахарную пудру с пальца. Однако резкий скачок популярности за рубежом произошел в 2005 году. Всплеск продаж произошел после выхода фильма "Хроники Нарнии: Лев, колдунья и платяной шкаф". В фильме (экранизации бестселлера К. С. Льюиса) снежная королева заманивает Эдмонда. Льюис писал, что Эдмонд думал только о том, как бы урвать как можно больше лакомства, и чем больше он ел, тем больше ему хотелось, потому что это вызывало привыкание.

How to Make It Turkish Delight

Хотите сделать свою версию? Посмотрите нашу инфографику, которая объясняет процесс от начала до конца. Желатин для этого не нужен, но термометр гарантирует наилучший результат. Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты: розовая вода, гранулированный сахар, кукурузный крахмал, пищевой краситель, чайная ложка лимонного сока, гидротартрат калия, ваш ароматизатор и сахар для глазури.

Сначала выстелите квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте ее маслом. Вскипятите сахар с лимонным соком, чтобы он растворился. В отдельной кастрюле смешайте кукурузный крахмал, гидротартрат калия и немного воды. Влейте сахарную воду и хорошо перемешайте. Варите около часа до загустения, следя за тем, чтобы сахар не пригорал. Снимите с огня. Всыпьте пищевой краситель и добавьте по вкусу. Вылейте его в форму, застеленную бумагой, и поставьте на ночь в холодильник. На следующее утро переложите его на разделочную доску и острым ножом разрежьте на квадраты одинакового размера, посыпьте сахаром и наслаждайтесь.

Разнообразие вкусов идеально подходит для любителей приключений, хотя очищенные и мелко порубленные фисташковые орехи являются твердым фаворитом у турков. Некоторые посыпают сверху мелко нарезанным и поджаренным кокосом для придания дополнительного аромата. Результат должен быть не ломким и твердым, как ириски, нуга или помадка, а мягким, липким, жевательным или липким, со сладкой консистенцией. Не забудьте хранить его в герметичном контейнере, хотя мы уверены, что в любой семье он долго не пролежит.

Читайте также:

Турецкие десерты, которые стоит попробовать: Если эта статья вызвала у вас интерес, то турецкая кухня гораздо разнообразнее, чем турецкие лакомства. От знаменитой пахлавы до странного куриного пудинга - мы перечислили двенадцать лучших сладких угощений, которые вам обязательно стоит попробовать.

Турецкая еда, которая вам понравится: Не стоит ограничиваться только сладким. Турецкой кухне есть что предложить, и мы предлагаем вам супы, закуски, вегетарианские блюда, мясную классику и другие кулинарные изыски, которые обожают турки и иностранцы.