土耳其人的甜点耐人寻味的甜蜜历史

粉红色、黄色或绿色,装满坚果,涂上糖--无论你怎么喜欢,甜甜的、粘粘的土耳其糖果或Lokum在全球都很有名。这种颓废的甜食可以追溯到至少230年前,关于土耳其最典型的食物的起源的神话几乎和糖果本身一样粘稠。它很少作为甜点食用,但它是一种调色剂,特别是与传统的土耳其咖啡一起食用时。土耳其人也会在斋月结束等特殊活动中赠送它。

Lokum来自阿拉伯语的luqmat;luqum的复数是指小菜一碟和一口。一个不知名的英国人在19世纪逗留在伊斯坦布尔时喜欢上了Lokum,但他无法念出这个名字,于是他把一箱箱的Lokum带回了英国,并以土耳其甜点的名字出售。这种美味在英国和整个欧洲大陆的上流社会中大受欢迎。官员和皇室成员交换了用丝绸手帕包裹的lokum碎片。这种糖果已经声名鹊起,但不要把它与英国吉百利公司生产的版本混为一谈,因为其结果大不相同。

土耳其甜点


关于土耳其甜点的发明

阿卜杜勒-哈米德可能不是土耳其最勇敢的领导人--他与俄国人计划不周的短兵相接几乎导致了奥斯曼帝国的灭亡--但他对女人有一定的了解。正如传说中的那样,生活在三个世纪前的第27位苏丹有四个妻子,以及一个我们中很少有人能认同的问题:如何让四个女人一起躲在宫殿里,保持快乐。苏丹哈米德召集了奥斯曼王国最好的糕点师,并责成他们完成一项巨大的任务:创造一种能让我的妻子们开心的点心。一位厨师--哈西-贝基尔--想出了一道用玉米淀粉、香料和糖浆制成的菜肴。他在里面加入了坚果和干果,并赢得了苏丹哈米德--以及几代甜食爱好者--的永远感激。

1777年,Bekir从北方搬到伊斯坦布尔,在巴切卡普开了一家商店,现在仍然存在,由Efendi的后代经营,并以他的名字命名。他最初用蜂蜜和糖浆使糖果变甜,并加入玫瑰水、柠檬皮和苦橙,创造出传统的粉红色、黄色和橙色口味。贝基尔通过添加葡萄糖对其进行了改进。消息很快就传开了,奥斯曼帝国任命他为皇宫的首席糖果师,使他获得了崇高的地位。

然而,撰写《糖果》的蒂姆-理查森(Tim Richardson)并不相信:《糖果的历史》,对贝基尔家族的说法不以为然。理查森认为lokum比Bekir的版本要早很多年,Bekir家族声称拥有历史所有权是出于商业利益。理查森提到了波斯人,他们开发了一种叫做no rooz的糖果,意思是新年,用来吃。他们用糖和玉米淀粉制作这种早期版本的lokum,并将其切成方块。邻近的希腊人也对lokum提出了要求,塞浦路斯的卖家称这种糖果为希腊式快乐。

自从贝基尔做出改进以来,并没有什么变化。经典的口味仍然是玫瑰、柠檬、薄荷和乳香。然而,最畅销的是加了开心果的普通果冻lokum。另一个最受欢迎的是坚果,并撒上椰干。它销往世界各地,是一个永恒的经典,丘吉尔和拿破仑都喜欢它。毕加索吃了它来提高他的注意力。有些传言说,它启发了软糖和小熊软糖,因为它们有类似的一致性。这些天来,许多人购买商店购买的、包装好的版本作为纪念品。土耳其的萨夫兰博卢镇也因为他们的喜悦而获得了令人尊敬的声誉,而贝帕扎里,其当地的吉祥物是胡萝卜,甚至制作了一个带有这种味道的版本。

土耳其甜点


纳尼亚系列

在《埃德温-德罗德之谜》中,查尔斯-狄更斯让引诱者罗莎-巴德在吃土耳其式点心时表演色情脱衣舞,舔掉手指上的白色粉状糖。然而,国外流行的一个巨大提升发生在2005年。在《纳尼亚传奇》发行后,销量出现了一个高峰。《狮子、女巫和衣橱》上映后,销量激增。在这部电影(改编自CS-刘易斯的畅销书)中,雪女王用它引诱埃德蒙。刘易斯写道,埃德蒙只想着要尽可能多地吃下甜点,他吃得越多,就越想吃,因为它是如此令人上瘾。


如何制作土耳其甜点

想做自己的版本吗?请看我们的信息图,它解释了从开始到结束的过程。你不需要明胶来做,尽管一个温度计可以确保最好的结果。开始的基本成分是玫瑰水、细砂糖、玉米淀粉、食用色素、一茶匙柠檬汁、塔塔粉、你的调味品和冰糖。

首先,在一个方形烤盘上铺上羊皮纸,并轻轻地涂上油。将糖与柠檬汁一起煮沸,使其溶解。在一个单独的锅中,混合玉米淀粉、塔塔粉和一些水。将糖水倒在上面并搅拌均匀。煮大约一个小时,使其变稠,同时确保糖不粘。把它从火上拿开。加入食用色素和选择的口味。把它倒入有衬垫的罐子里,在冰箱里放置一晚。第二天早上,把它放在砧板上,用一把锋利的刀,把它切成大小相等的方块,撒上糖,然后享用。

各种口味的食物非常适合冒险的味觉,尽管去壳和切碎的开心果是土耳其人的最爱。有些人在上面撒上切碎的烘烤过的椰子以增加风味。其结果不应该像太妃糖、牛轧糖或软糖那样脆或坚硬,而应该是柔软、粘稠、有嚼头或带甜味的胶状。不要忘记把它存放在密闭的容器中,尽管我们很肯定它在任何家庭中都不会持续很长时间。

甜点


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如何制作土耳其软糖的信息图

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