Турецкие десерты и сладости! Они славятся в Турции своей сладостью, лёгкостью и удивительной способностью заставлять просить добавку. Гостям страны стоит попробовать хотя бы одно лакомство, а лучше — несколько. Забудьте о французском крем-брюле и не вспоминайте о знаменитом итальянском тирамису. И простите меня, британца, за смелое утверждение: в Турции есть куда более вкусные десерты, перед которыми меркнут наши яблочный крамбл и пудинг «Пятнистый Дик».
Как и у многих других блюд турецкой кухни, у большинства турецких десертов есть своя история. Они тесно связаны с культурным наследием и вобрали в себя множество влияний арабского и европейского мира. За каждым десертом часто стоит особый смысл или местная легенда, объясняющая его происхождение. Многие рецепты пришли из османских кухонь, а некоторые — из ещё более далёкого прошлого, от восточных кочевых тюркских племён.
Порой простые лакомства вызывают настоящую зависимость. Например, сезонные фрукты становятся прекрасным завершением сытной трапезы — как в ресторане, так и дома. А необычное сочетание белого сыра и дыни особенно удачно: их вкусы сливаются воедино и освежают нёбо. Но есть и более сложные, порой странные десерты. Попробуйте варианты из нашего списка — и, возможно, вы станете поклонником турецких сладостей.
Турецкие десерты и сладости, от которых невозможно оторваться
1: Кадаиф и кюнефе: настоящее лакомство
Кадаиф готовят из тонких нитей теста, орехов и сладкого сиропа. Добавьте к ингредиентам мягкий белый сыр — и получится кюнефе, калорийный десерт родом из Палестины. Сверху его щедро покрывают белым мороженым дондурма и посыпают молотыми фисташками. Благодаря плотной и сладкой начинке одной порции достаточно. Хрустящая корочка и тягучая середина не оставят вас равнодушными. Если захотите приготовить десерт дома, учтите: кадаиф — это ещё и название теста, которое для него понадобится. Многие турки считают этот десерт ближайшим родственником пахлавы, так что будьте готовы к сахарному удару.
2: Фырында сутлач: турецкий рисовый пудинг
Тем, кто привередлив в еде или не готов сразу пробовать необычные блюда, стоит начать с фырында сутлач — варианта западного рисового пудинга. Его запекают в глиняной посуде. Этот нежный молочный десерт не слишком сладкий и станет мягким знакомством с разнообразием турецкой кухни. Хорошая новость: его продают в большинстве супермаркетов, а также в некоторых кофейнях и кондитерских. Если турецкие знакомые пригласят вас в гости, они могут подать сутлач — это популярный семейный десерт.
3: Тавук гёгсю: удивительный десерт с курицей
Этот непростой десерт может удивить, ведь его главный ингредиент — курица. Однако повара измельчают мясо до состояния тонкой пасты, поэтому его вкус и текстура сливаются с молоком, сахаром и лёгкой посыпкой из корицы. Блюдо родом из османской кухни и считается одной из визитных карточек Турции. Тавук гёгсю также подают в кондитерских и кофейнях. Курица придаёт десерту упругую текстуру и приятно удивляет вкусовые рецепторы.
4: Ашуре: сезонный десерт Ноя
Согласно местным преданиям, ашуре появилась после того, как Ной пристал к горе Арарат. Он попросил всех, кто был на ковчеге, отдать остатки еды, и смешал всё в одном блюде. Сегодня существует множество вариантов рецепта, но традиционно в него добавляют злаки, сухофрукты и сахар. Это не десерт на каждый день: его готовят только на 10-й день первого месяца исламского календаря. Но не переживайте, если вы не кулинарный мастер: следуя старинной традиции, ашуре делятся с друзьями и родными.
5: Казандиби: молочный пудинг с карамельной корочкой
Название переводится как «молочный пудинг с подгоревшим дном», но карамельная корочка получается благодаря сахару, который придаёт лёгкому молочному десерту приятный хруст. Казандиби подают охлаждённым — летом это настоящее наслаждение. По консистенции он напоминает нежный, тягучий крем. Именно такой вкус заставляет возвращаться к нему снова и снова. Хотя казандиби часто готовят дома, многие турки предпочитают заказывать его в кафе. Лучшие десерты и сладости предлагают заведения известных брендов, специализирующихся на таких лакомствах.
6: Баклава: взрыв сладости
Рассказ о любви жителей Турции к десертам и сладостям был бы неполным без упоминания баклавы — самого популярного блюда в стране. Её подают на десерт в ресторанах и продают в пекарнях в качестве перекуса. Слоёное тесто фило, фисташки и сладкий сироп могут стать настоящим испытанием для тех, у кого чувствительные зубы. Если вас пригласили в гости к турку или вы хотите принести подарок, баклава станет отличным выбором. Существует множество региональных вариаций, но турки сходятся во мнении, что лучшую готовят в Газиантепе. Знаменитые баклавные в Стамбуле успешно торгуют лакомством, привезённым именно из этого региона. (Читайте подробнее о баклаве — национальном десерте и сладости Турции.)
7: Локма: турецкие пончики
Летом прогуляйтесь по набережной или известной улице — и вы наверняка встретите уличных торговцев, продающих локму. Это хрустящие сладкие пончики продолговатой формы, размером с крупный грецкий орех. Несмотря на большое количество сахара, многим иностранцам их вкус кажется простым и приятным. Но любителям сладкого стоит быть осторожнее: от этих пончиков во фритюре трудно отказаться, и в итоге вы съедите больше, чем планировали. Наш совет — пробуйте их сразу после приготовления, пока они особенно хрустящие. Турки также угощают локмой по особым поводам, например при открытии бизнеса. Чтобы приготовить её дома, важно добиться правильной консистенции теста и хорошо разогреть масло.
8: Дондурма: это не просто мороженое
Возможно, вас удивит, что в этом списке есть дондурма: это мороженое, но турецкое мороженое отличается от привычного. Благодаря салепу и мастике оно получается более плотным, и уличные продавцы демонстрируют это во время красочных представлений, когда подают его покупателям. Лучшее мороженое делают в регионе Мараш. Оно настолько тягучее, что его приходится есть ножом и вилкой. Слово «дондурма» переводится как «замерзание», а разнообразие вкусов позволит вам попробовать что-то новое.
9: Лукум / турецкая сладость
Известная в западных странах как турецкий рахат-лукум, эта сладость стала и популярным сувениром. Её придумал Бекир Эфенди в конце XVIII века, во времена Османской империи. Рахат-лукум бывает самых разных вкусов, с орехами или без них. Эту мягкую, тягучую сладость также подают после чашки турецкого кофе: она освежает вкус и смягчает долгое, насыщенное и терпкое послевкусие кофе. Если вы отдыхаете в Турции и хотите привезти домой сувениры, рахат-лукум можно найти повсюду. Лучшая марка — Haci Bekir, созданная первым изготовителем этой сладости. Его семья до сих пор продолжает дело под его именем, а магазин находится в районе Пендик в Стамбуле. (Узнайте больше о том, почему рахат-лукум — любимая сладость в стране.) Сафранболу тоже славится рахат-лукумом высшего качества.
10. Хельва: популярный десерт, любимый в Турции
Хотя хельва встречается не только в Турции, её продают в супермаркетах и кондитерских. Она бывает разных вкусов, но самый популярный вариант готовят из муки с добавлением измельчённых семян кунжута. Хельву принято раздавать после смерти близкого человека или в годовщину его смерти. Например, женщина, вспоминая об отце, может угостить хельвой соседей в этот день. Приготовление хельвы дома — долгий и непростой процесс, поэтому рекомендуем попробовать продукцию таких марок, как Tatsan или Koska.
Вам также может понравиться…
Невероятная турецкая кухня: Турецкие десерты и сладости — лишь одна из многих кулинарных радостей, которые может предложить эта страна. От простых, но вкусных мезе (закусок) до основных блюд, вегетарианских вариантов, уличной еды и перекусов на ходу — гурманов ждёт настоящее приключение. Не забудем и о региональных блюдах, которые вносят свой вклад в культуру страны.
Турецкие застольные традиции: Турки любят поесть, и еда — неотъемлемая часть их культуры. Но что стоит знать туристам, чтобы не попасть в неловкое положение, знакомясь с кухней Турции? Это руководство для начинающих расскажет о хлебе, правилах поведения за столом, любви турок к орехам и многом другом.
Nezir Can 
Операционный менеджер
Незир 'Нез' Джан — операционный менеджер в Property Turkey и автор материалов о турецкой культуре, образе жизни и повседневной жизни по всей стране. С момента прихода в компанию он помогает международным читателям лучше понять, каково это — жить, работать и обустраиваться в Турции.
Посмотреть полный профиль автора →
By:
Bodrum 
2 
1 
X