食品 - 土耳其食品习俗和传统的入门指南

每位见多识广的旅行者都会给出这样的建议：留心观察，了解并尊重到访国家的传统。谈到土耳其习俗与社交传统，这条建议不仅能帮助你融入当地，也能让你更充分地享受在土耳其的时光。俗话说，最棒的体验源于像当地人一样生活。

那么，初次到访土耳其的游客应该了解哪些习俗和传统呢？需要了解的内容很多，写下来足以编成一本书。因此，本文聚焦于一个常常成为旅行回忆核心的话题。它也是土耳其人日常生活的重要组成部分，那就是美味的土耳其美食。

土耳其人珍惜食物，很少浪费。没有什么比和亲朋好友围坐在一起享用美味佳肴更惬意了，因此，即使你们刚刚相识，也可能会受邀一起用餐。无论是和土耳其人共进晚餐，还是在传统餐厅用餐，下面这些关于土耳其饮食的事都值得了解。

土耳其美食

土耳其饮食习俗与传统

祝你用餐愉快：“Afiyet Olsun”的意思是“祝你用餐愉快”。土耳其人说这句话时满怀真诚，因为他们真的希望你吃得津津有味。这句古老的祝福至今仍广为使用，传统土耳其餐厅的服务员上菜时也会这样说。简单回应一句“谢谢”（sagol）即可。

面包、面包，还是面包：土耳其人吃什么都配面包！无论怎么估算，他们的面包消耗量都不会被高估。我们认识一些土耳其人，为了去商店买面包，甚至会把饭菜放凉了再吃。如果邀请土耳其邻居来家里吃饭，记得买上一两条面包，以免不够。

土耳其面包

祝您双手健康：如果土耳其人邀请你到家里吃饭（这种情况很常见），饭后可以对厨师说“elinize saglik”。这句话的意思是“祝您的双手健康”，言外之意是你非常喜欢这顿饭，也感谢对方为此付出的心力。另外，如果你想带一份礼物，土耳其人通常不会在家里饮酒，因此不妨送一盒果仁蜜饼。这是土耳其的国民甜点，用层层酥皮、浓糖浆和开心果制成。

使用牙签时注意遮挡：几乎每家餐厅和每户人家都会备有一小盒牙签，吃完肉类菜肴后正好可以使用。不过，在土耳其，当众展示从牙缝里剔出来的东西是不礼貌的。土耳其人会用另一只手遮住拿牙签的手，之后再把牙签丢在盘子里或餐巾纸上。牙签在土耳其语中叫作kurdan。

土耳其牙签

传统围坐用餐：在城市、餐厅和现代住宅里，土耳其人通常围桌而坐，每人都有自己的餐盘。不过，如果你前往乡村地区，或遇到一家以传统风格为主题的餐厅，就会发现一种老式用餐方式：大家围坐在一张名为sini的大银盘旁，银盘放在矮凳上。所有菜肴都摆在sini上，大家一起取食，而不是各自分餐、使用自己的盘子。民间传说认为，过去这种用餐方式会让人吃得很快，动作最慢的人就会挨饿。

邻里礼仪：许多外籍居民客户都曾遇到过这样的情形：土耳其邻居敲开家门，送来一盘食物。按照传统，吃完对方送来的饭菜或点心后，应在盘子里放些东西，再把盘子还回去。放什么都可以，很多人会借此机会学习制作土耳其饼干和蛋糕。

甜瓜、奶酪与拉克酒：每个人都有自己的饮食偏好，有时在别人看来可能有些古怪。不过，土耳其各地的人们普遍有一种社交习俗：把蜜露瓜与味道浓郁的白奶酪一起吃。外国人对此常常感到惊讶，但两种风味相互交融，味道意外地不错。想体验地道的土耳其风情，不妨再来一杯拉克酒（土耳其的国酒）；带有茴香味的酒香，让这场风味体验更加丰富。

酸奶：土耳其人吃正餐时搭配酸奶，常常让外国人感到意外，但建议你先尝一尝，再决定是否接受。两道常见的酸奶料理是曼蒂（意式馄饨的土耳其版本）和伊斯肯德烤肉。酸奶与其他食材的味道融合得恰到好处，让整道菜更加美味。土耳其人对酸奶的喜爱也体现在饮品中：他们会在酸奶里加水和盐，制成艾兰饮品。这种饮料在夏天喝起来格外清爽，还能缓解胃痛和宿醉。

汤：土耳其人偶尔会把汤当作早餐，不过这并不奇怪，因为在如今的传统土耳其早餐风靡全国之前，这一习俗就源自奥斯曼时代。土耳其人还认为汤有助于缓解宿醉，因此夜店和酒吧打烊后，常会涌入汤馆。土耳其的汤大多是现做的，速食汤包可替代不了。如果预算有限，不妨去传统的土耳其餐馆 lokanta；配上沙拉和面包的汤餐价格实惠，性价比很高。

土耳其汤

葵花籽：土耳其人似乎天生就会熟练地用牙齿嗑开葵花籽，吃掉里面美味的籽仁，再吐掉外壳，整个过程只需几秒。夏天，当地人喜欢和亲友傍晚散步，常常带上一袋葵花籽，一边嗑着，一边看着周围的人来人往。试试土耳其人嗑葵花籽的方式吧，不过要掌握这门技巧，可能得花些时间。

梅泽小吃：这是土耳其版的开胃菜，种类丰富，许多菜品的制作也相当费时。主要食材包括蔬菜和橄榄油；尤其在爱琴海和地中海沿岸，梅泽小吃还包括鱿鱼、章鱼沙拉等海鲜料理。素食者尤其会喜欢探索梅泽文化，因为这里的选择丰富多样，是其他饮食文化难以提供的。土耳其梅泽小吃通常会摆在餐桌中央，供大家在主菜上桌前享用。

地方特色美食：最后值得一提的是，土耳其各地都有一种特色食材，并对当地饮食产生了影响。例如，东部城市卡尔斯以美味的奶酪闻名，邻近的阿尔特温则以蜂蜜著称。再往南，大城市凡城享有盛誉，供应着土耳其最棒的早餐。爱琴海地区出产的橄榄最为美味。开塞利出售上乘的帕斯特尔马，这是一种风干肉；伊斯坦布尔则以街头美食闻名。无论你去土耳其哪里，都不妨寻找当地特色美食，这将是了解土耳其的饮食习俗与传统的最佳方式。