أشهر نكهات وماركات الآيس كريم التركي

من بين الأمور الكثيرة التي تشتهر بها تركيا، يُعد الآيس كريم من أكثرها تقليلًا من شأنه. وعلى خلاف بعض المنتجات الأخرى، لسنا نتحدث عن حلوى مقلدة تُقدّم في أيام الصيف الحارّة، بل عن آيس كريم تركي أصيل بمكونات مميزة هي الحليب والسكر والسحلب والمستكة.

يُسمى الآيس كريم التركي «دوندورما»، وهي كلمة تعني حرفيًا «التجميد». لكن ما يميزه عن سائر أنواع الآيس كريم هو قوامه وملمسه؛ فدقيق السحلب المصنوع من زهرة الأوركيد يزيد كثافته، فيما تمنحه المستكة قوامًا مطاطيًا.

آيس كريم كهرمان مرعش التركي

سيقول كل تركي خبير بالآيس كريم إن أفضل آيس كريم تركي يأتي من منطقة كهرمان مرعش في الجنوب الشرقي. ويُعرف باسم «كيسمه دوندورما»، ويحتوي على سحلب أكثر من الوصفات الأخرى، لذلك يكون قوامه كثيفًا للغاية، حتى إن تناوله يتطلب سكينًا وشوكة.

وبفضل شهرة هذا الآيس كريم، أصبح جزءًا من المشهد السياحي، ولا سيما في المدن النابضة بالحياة مثل اسطنبول. ويقدمه الباعة الذين يرتدون الطربوش والقمصان البيضاء والصديريات الحمراء من عرباتهم في الشوارع، بأسلوب مازح ومضحك.

يحرّك الباعة الآيس كريم باستمرار بمجاديف طويلة، ويتظاهرون بتقديمه للزبون على عود طويل، ثم يسحبونه بسرعة وكأنهم يقولون: لقد فات الأوان، وضاعت فرصتك. ويقلبون مخروط الآيس كريم رأسًا على عقب، لكنه لا يتقاطر ولا يسقط على الأرض بفضل قوامه الكثيف.

وفي النهاية، يستسلم البائع، ويحصل الزبون على آيس كريم متماسك تمامًا، إذ يقاوم الذوبان لفترة أطول بكثير من الأنواع المعتادة.

أشهر العلامات التجارية والنكهات الأخرى للآيس كريم التركي

على مدى أكثر من 300 عام، احتفظ آيس كريم كهرمان مرعش بصدارة أنواع الآيس كريم في تركيا، لكن مناطق أخرى تسعى أيضًا إلى إبراز نسختها الأصلية المميزة. وتشتهر ايفاليك، الواقعة على ساحل منطقة بحر إيجة في تركيا، بآيس كريم بنكهة العلكة، بينما تقدم سيمينا، الوجهة المفضلة على الريفيرا التركية، آيس كريم منزلي الصنع كحلوى منعشة بعد صعود الطريق المنحدر إلى القلعة البيزنطية.

كما تُعدّ قرية كويجاك في جنوب غرب إسبارطة آيس كريم بنكهة اللافندر. ومع الزيادة التدريجية في السياحة هناك، قد تنتشر علامتهم التجارية في أنحاء البلاد مع الوقت. أما ألاتشاتي محلبية فقد حققت هذا الانتشار بالفعل، باعتبارها علامة تجارية محلية أخرى تضم أكثر من 50 متجرًا في مختلف أنحاء تركيا، وتقدم نكهات مميزة.

يُعد علي أوستا، الذي افتتح أبوابه في اسطنبول عام 1969، أحد أشهر الأماكن في المدينة لتناول آيس كريم شهي. ويقدم أكثر من 30 نكهة، يليه عن كثب يشار أوستا، الذي يصر على استخدام الفواكه الطازجة فقط، ومن دون مواد حافظة.

تضم علامة مادو المنتشرة في أنحاء البلاد أكثر من 80 فرعًا في تركيا، وقد حققت نجاحًا لافتًا منذ افتتاحها عام 1992. ومؤخرًا، أضافت الآيس كريم الخالي من السكر إلى منتجاتها، لتصبح واحدة من أبرز قصص النجاح في ثقافة الآيس كريم التركية.

إذا مررت بأحد متاجر آيس كريم MADO، فلا تفوّت فرصة الدخول وتذوق الكنافة أو الكنايف مع كمية سخية من الآيس كريم فوقها. فكلاهما من وصفات القمح مع القطر، لكن الكنافة تضم أيضًا مكونًا يصعب مقاومته: الجبن الذائب والمطاطي. وقد يبدو هذا المزيج غريبًا، لكنه ينسجم جيدًا ويُرضي الذائقة على الفور.

آيس كريم تركي محروق من كورتوتيلي

في المقابل، قرر أحدهم قبل سنوات طويلة في منطقة أنطاليا أن يحرق الآيس كريم، وسرعان ما ذاع صيته. تُحضّر منطقة كورتوتيلي الآيس كريم المحروق (Yaniksi Dondurma) من حليب الماعز الغني بالدسم، التي تتغذى على الزعتر البري. وهذا النظام الغذائي تحديدًا هو ما يمنحه نكهته المميزة.

يُسخّن الحليب حتى الغليان مع تحريكه باستمرار، فيحترق بفعل محتواه العالي من الدهون، ثم يُترك ليبرد ويُخفق في آلة حتى يصبح جاهزًا. وقد بلغت شعبية هذه الأكلة المحلية حدًا يدفع السكان إلى إنتاج أكثر من 200 كيلوغرام منها كل عام، لكنهم يشعرون بالقلق.

تعود الوصفة إلى عام 1940، ومن دون طريقة مجدية للإنتاج بكميات كبيرة، قد تختفي من كتب التاريخ، مع إقبال الناس المتزايد على الجيل الجديد من متاجر الآيس كريم في مراكز التسوق الكبيرة.

الآيس كريم التركي حول العالم

يقول الخبراء إن كل تركي يستهلك في المتوسط 2.8 لتر من الآيس كريم سنويًا. وهذا رقم ضئيل مقارنة بمتوسط الاستهلاك في الولايات المتحدة، البالغ 18.3 لترًا، أو في نيوزيلندا، حيث يستهلك الفرد 23 لترًا سنويًا.

يمكن تفسير هذه الأرقام تقليديًا بسهولة، إذ اعتقد بعض الأتراك أن الآيس كريم يسبب أمراضًا مثل الزكام والتهاب الحلق، رغم أن هذه المعتقدات القديمة بدأت تتلاشى. لكن ذلك لم يمنع تركيا من تحقيق أرباح من الآيس كريم.

تشير أحدث الإحصاءات إلى أن تركيا تصدّر الآيس كريم إلى 68 دولة، محققة إيرادات قدرها 204 مليون دولار خلال السنوات الخمس الماضية. وتشمل الدول التي استهلكت نحو 88 ألف طن من الآيس كريم التركي الولايات المتحدة والإمارات العربية المتحدة والبرازيل وتشيلي وأذربيجان المجاورة وقبرص الشمالية والعراق.

لا تضم القائمة أي دولة أوروبية، لأن القواعد تنص على أن شركات الألبان المعتمدة في الاتحاد الأوروبي وحدها يمكنها استيراد منتجات الألبان. لذلك، قد يبدأ الآيس كريم التركي بالظهور بكثرة على رفوف المتاجر بعد خروج المملكة المتحدة من الاتحاد الأوروبي.

لكن ماذا لو لم يعجبك الآيس كريم التركي؟

نؤمن تمامًا بمقولة «عندما تكون في روما، افعل كما يفعل أهلها». لكن إن لم يرق لك الآيس كريم التركي، فلا تقلق، فقد وصل الآيس كريم التايلندي إلى تركيا. أحدث صيحات الآيس كريم التي اجتاحت العالم هي Thai Roll Ice، وقد افتتحت فروعًا لها في اسطنبول وإزمير.

يُجمّد مزيج شبيه بالحليب على صفيحة مثلجة، ثم يُلف ويوضع في كوب مع تشكيلة من الإضافات والنكهات. سنظل دائمًا من محبي الآيس كريم التركي، لكننا نحب أيضًا التنوع العالمي الذي يتيح لنا شراء الآيس كريم التايلندي في تركيا!

Nezir Can مدير التشغيل

نزير 'نيز' جان هو مدير التشغيل في Property Turkey ومساهم في موضوعات الثقافة التركية ونمط الحياة والحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد. منذ انضمامه إلى الشركة، ساعد القراء الدوليين على فهم أفضل لما يعنيه العيش والعمل والاستقرار في تركيا.

كاتب لـ 355 مقالات | |

عرض الملف الكامل للمؤلف →