Среди всего, чем славится Турция, одно из самых недооценённых — мороженое. В отличие от других отраслей, речь не о подделке или имитации десерта для знойных летних дней, а о настоящем турецком мороженом с уникальным сочетанием молока, сахара, салепа и мастики.
Турецкое мороженое называется дондурма — дословно это слово означает «замерзание». Однако от всех остальных видов мороженого его отличают текстура и консистенция. Мука из орхидеи — салеп — делает его густым, а смола мастичного дерева придаёт тягучесть.
Турецкое мороженое из Кахраманмараша
Любой турок, разбирающийся в мороженом, скажет, что лучшее турецкое мороженое делают на юго-востоке, в регионе Кахраманмараш. Оно называется кесме дондурма и содержит больше салепа, чем другие виды, поэтому получается очень густым — его приходится есть ножом и вилкой.
Благодаря своей популярности это мороженое, естественно, стало частью туристической индустрии, особенно в оживлённом Стамбуле. Продавцы в фесках, белых рубашках и красных жилетах угощают прохожих мороженым из Кахраманмараша прямо с уличных тележек, устраивая забавное представление с шутливыми розыгрышами.
Продавцы постоянно перемешивают мороженое длинными лопатками и делают вид, будто подают покупателю порцию на длинной палочке, но тут же ловко отдёргивают её, словно говоря: «Поздно, вы упустили свой шанс». Они переворачивают рожок вверх дном, но из-за густой консистенции мороженое не капает и не падает на землю.
В конце концов продавец сдаётся, а покупатель получает идеальное мороженое: оно тает гораздо медленнее, чем обычное.
Другие известные марки и вкусы турецкого мороженого
Уже более 300 лет мороженое из Кахраманмараша удерживает лидерство в Турции, однако и другие регионы заявляют о собственных уникальных рецептах. Айвалык на побережье Эгейского региона Турции славится мороженым со вкусом жевательной резинки, а популярное место на Турецкой Ривьере — Симена — предлагает домашнее мороженое, которое станет освежающим десертом после подъёма по крутой тропе к византийскому замку.
В деревне Куюджак на юго-западе провинции Ыспарта также готовят лавандовое мороженое. Туризм здесь постепенно развивается, поэтому со временем местная марка может стать известной по всей стране. Алачаты Мухаллебиджиси уже добилась такого успеха: у этой местной марки более 50 заведений по всей Турции, где подают мороженое с необычными вкусами.
В Стамбуле одно из известных мест, где можно полакомиться мороженым, — Ali Usta, работающий с 1969 года. Здесь предлагают более 30 вкусов. Не отстаёт и Yasar Usta, который настаивает на использовании только свежих фруктов и не добавляет консерванты.
У общенациональной сети Mado более 80 филиалов по всей Турции. С момента открытия в 1992 году она добилась впечатляющего успеха. Недавно в ассортименте появилось мороженое без сахара, и сегодня Mado — одна из самых успешных историй турецкой культуры мороженого.
Если увидите магазин мороженого MADO, загляните туда и попробуйте кадаиф или кюнефе с щедрой порцией мороженого. Оба десерта готовят из пшеницы с сиропом, но в кюнефе есть ещё один ингредиент, особенно опасный для тех, кто следит за питанием, — тягучий расплавленный сыр. Необычное сочетание ингредиентов прекрасно гармонирует и сразу покоряет вкус.
Турецкое жжёное мороженое из Коркутели
Тем временем в регионе Анталия много лет назад кто-то решил приготовить мороженое с карамелизированным вкусом — и эта идея быстро стала популярной. В районе Коркутели делают такое мороженое (Yaniksi Dondurma) из жирного молока коз, которых кормят диким тимьяном. Именно такой рацион придаёт ему особый вкус.
Молоко постоянно помешивают и доводят до кипения. Из-за высокого содержания жира оно начинает подгорать. Затем смесь остужают и взбивают в машине до готовности. Это региональное лакомство настолько популярно, что местные жители ежегодно производят более 200 килограммов, но они обеспокоены.
Рецепт появился в 1940 году. Если не найти способ наладить массовое производство, он может кануть в историю: люди всё чаще выбирают новые сети магазинов мороженого в крупных торговых центрах.
Турецкое мороженое в мире
По оценкам экспертов, каждый год жители Турции съедают в среднем 2.8 литра мороженого на человека. Это немного по сравнению с показателями США — 18.3 литра, а также Новой Зеландии, где на человека приходится 23 литра в год.
Традиционно эти цифры объясняют тем, что некоторые жители Турции верили: мороженое вызывает болезни, например простуду и боль в горле. Однако эти предрассудки постепенно уходят в прошлое. При этом Турция успешно зарабатывает на экспорте мороженого.
Последние данные показывают, что за последние пять лет Турция экспортировала мороженое в 68 стран и получила доход в размере 204 млн долларов США. Среди стран, потребляющих примерно 88 тысяч тонн турецкого мороженого, — США, ОАЭ, Бразилия, Чили, соседний Азербайджан, Северный Кипр и Ирак.
В списке нет ни одной европейской страны: правила разрешают импорт молочной продукции только предприятиям ЕС, имеющим соответствующий сертификат. Поэтому после выхода Великобритании из ЕС турецкое мороженое, возможно, появится на полках в большом количестве.
А если вам не нравится турецкое мороженое?
Мы убеждены: в чужой монастырь со своим уставом не ходят. Но если турецкое мороженое вам не по вкусу, не переживайте — в Турцию пришло тайское мороженое. Новый тренд, покоривший мир, — Thai Roll Ice. Заведения этой сети открылись в Стамбуле и Измире.
Смесь на основе молока замораживают на ледяной поверхности, сворачивают в рулетики и выкладывают в стаканчик, добавляя разнообразные топпинги и вкусы. Мы по-прежнему обожаем турецкое мороженое, но рады и тому, что в Турции можно попробовать тайское!
Nezir Can 
Операционный менеджер
Незир 'Нез' Джан — операционный менеджер в Property Turkey и автор материалов о турецкой культуре, образе жизни и повседневной жизни по всей стране. С момента прихода в компанию он помогает международным читателям лучше понять, каково это — жить, работать и обустраиваться в Турции.
Посмотреть полный профиль автора →
By:
Bodrum 
2 
1 
X