8 вкусных турецких мезе, чтобы разыграть аппетит

Страна Турции имеет захватывающую кухню благодаря своим региональным, культурным и историческим влияниям. Действительно, большинство посетителей часто отмечают восхитительные вкусы и ароматы, образованные из различных основных продуктов, фруктов, овощей, трав и специй. Причина этого вероятно, связана с настойчивым требованием местных жителей использовать только свежие ингредиенты для представления множества различных блюд с использованием различных методов приготовления.

В то время как фаст-фуды, такие как Burger King и McDonalds, закрепились в стране, так как все больше международных компаний начинают инвестировать в Турцию они никогда не заменят традиционный турецкий ресторан или, как говорят турки, «старомодная домашняя кухня.«Супермаркеты также продают замороженные готовые блюда, чтобы потреблять дома, но небольшой спрос означает, что их плохое соотношение цены и качества никогда не соответствует традиционным методам приготовления пищи.

Посетителей также часто удивляют различные варианты, потому что иностранцы часто ложно видят Турцию как нацию любителей шашлыка. В то время как 40 видов шашлыка предлагаются искушенным путешественникам, множество других блюд, включая вегетарианские, являются основной особенностью большинства меню. Одна ниша турецкой еды, которую можно попробовать и побаловать себя - это мезе.

Что такое турецкие мезе?

Произносится как «Мез-зех», этот ассортимент блюд является эквивалентом закусок, хотя турки также едят их в качестве закусок или гарниров к основному блюду. В традиционном мейхане (вечернем развлекательном заведении) мезы подаются на ночь, пьют алкоголь и слушают живую музыку. Это также относится к эгейской и средиземноморской кухне на южном и западном побережьях Турции, где подают блюда на свежем воздухе - в ресторанах. В ресторанах под открытым небом подают разнообразные блюда мез в центр стола. Затем обеды медленно потворствуют приятной беседе, перекусывая мезе и выпивая Раки. Таков широкий выбор; многие передают основную еду, потому что мезе достаточно, чтобы удовлетворить аппетит.

Само слово происходит от персидского происхождения, и все кухни бывшей Османской империи имеют свою собственную тему мез, включая арабские страны и Грецию. Термин обычно относится к «аромату закуски», и это отличная подсказка к изыскам в магазине для посетителей. Вот наши любимые мезые чтобы попировать.

Аджылы Эзме

Как один из самых популярных турецких мезов, супермаркетов и большинства ресторанов продают Acili Ezme. Международные рестораны, обслуживающие отдыхающих, также обычно подают его как бесплатный стартер вместе со свежим хлебом. Ezme означает пюре, но рецепт требует тонкого измельчения основных ингредиентов томатов, лука, чеснока, петрушки и перца. Перечная паста, гранатовый сироп и легкое разбрызгивание лимонного сока смешивают с этими ингредиентами, прежде чем, наконец, добавить перец чили для небольшого пинка и дополнить ассортимент ароматов.

 

Пюре из фаворон

С такой же консистенцией и внешним видом, как хумус, светло-бежевое пюре из фаворон исключительно вкусно в сочетании с рыбой и морепродуктами. Рецепт, относящийся к древним временам, требует, чтобы бобы в мягкой варке смешивались с оливковым маслом, солью и перцем. Точно так же, когда подается на стол, на вершине сбрызгивается еще один легкий окроп оливкового масла вместе с мелко нарезанным красным луком. Этот очень питательный рецепт наполнен белком и клетчаткой, но имеет низкое содержание жира и холестерина, что делает его чрезвычайно здоровым для употребления.

Хайдары

Еще один классический фаворит, подаваемый в международных ресторанах, Хайдары нежен в палитре, но оставляет закусочную, желая большего. Эта простая комбинация йогурта, чеснока и трав также поднимает планку на бутербродах, используя ее в качестве основного спреда. В идеале повара добавляют только свежие травы, а типичные примеры включают укроп, базилик, мяту или орегано.

Дениз Борулчези

Западный мир знал бы основной ингредиент этого мезе как самфир, сорняк, который очень питателен и богат железом, что делает его отличным выбором для страдающих анемией. Произносится как Den-eez bore-uhl-je-see, сезон для этого meze обычно длится летом с мая по октябрь. Уже соленые сорняки варят до того, как стебли снимают, чтобы обнажить пухлую мякоть внутри. Затем его смешивают с оливковым маслом, лимонным соком и здоровой дозой мелко нарезанного чеснока. Это еще один классический мезе, чтобы поесть с рыбой и морепродуктами.

Патлыджан Салата

Баклажаны / баклажаны являются основным ингредиентом меза и появляются во многих различных рецептах, хотя они могут занимать много времени. Один из них - Патлыджан Салата. Баклажаны обжариваются, очищаются от кожуры, высеваются и пюре до мякоти, чтобы избавиться от избытка жидкости. Оливковое масло, чеснок и йогурт при желании добавляются вместе с легким добавлением соли и перца. Этот мезе также делают для больших вечеринок.

 

Арнавут Джигери

Еще один мезе с высоким уровнем железа, Арнавут переводится как Албанская печень, что, вероятно, связано со днями, когда Османская империя управляла ею. Традиционно печень должна быть от молодого теленка или ягненка, поэтому готовый результат нежный и вкусный. После того как они были кубиками, посыпаны мукой и приправлены, кусочки обжариваются в масле и подаются с мелко нарезанным красным луком, петрушкой и сумаком, который является ближневосточной специей, используемой во многих турецких блюдах для аромата.

 

Кальмары

Летом вдоль побережья Эгейского и Средиземного морей морепродукты являются основным блюдом мезе. Креветки, сардины, анчоусы и осьминог очень популярны в меню ресторана, но любимым мезе для многих является свежее кальмары с акцентом на свежее. Уважаемый ресторан не будет подавать замороженным, потому что имеет отличительную жевательную консистенцию. Традиционный соус тартар сопровождает свежие, очищенные и нарезанные кальмары, обжаренные в легком покрытии гладкого теста. Это одно из самых дорогих блюд мезе, но стоит заказать, если вы любите морепродукты.

Сарма 
Эти фаршированные листья винограда широко потребляются по всей стране, как не только мезе, но и как часть основного блюда. Действительно, женщину или шеф-повара можно судить по их навыкам изготовления сармы, и тест всегда в вкусе. Листья лозы ручной работы наполняются ароматным рисом, смешанным с травами, а иногда и мелко нарезанными орехами, перед тем как парить до мягкой консистенции. Чтобы быть поданным как мезе, они посыпаны оливковым маслом и просто легкой каплей лимонного сока, чтобы не отвлекать от основных восхитительных ароматов и текстур.

 
Есть ли у вас любимые турецкие мезы или предложения других альтернатив для других читателей?? Если это так, дайте нам знать в комментариях ниже. 

Читать далее: 

•Шесть турецких блюд захватывают мир штурмом 
•7 странных турецких блюд, которые вы просто должны попробовать 
•10 вкусных турецких сладостей и десертов, которые вы должны попробовать