由于受到地区、文化和历史的影响，土耳其拥有迷人的美食。事实上，大多数游客经常提到美味，以及由各种主食、水果、蔬菜、草药和香料形成的有益健康的味道。这可能要归功于当地人坚持只使用新鲜食材，用各种烹饪技术来呈现许多不同的菜肴。

虽然随着越来越多的国际公司开始在土耳其投资，像汉堡王和麦当劳这样的快餐店已经在该国站稳了脚跟，但它们永远不会取代传统的土耳其餐厅，或者像土耳其人所说的，"好的老式家庭烹饪"。超市也出售冷冻的即食食品，可以在土耳其的别墅里在家食用，但需求量不大，意味着其性价比不高，永远无法与传统的烹饪方法相比。

游客也常常对各种选择感到惊讶，因为外国人常常错误地认为土耳其是一个喜欢吃烤肉串的国家。虽然有40种烤肉串提供给成熟的旅行者，但包括素食在内的大量其他菜肴是大多数菜单的重点。可以品尝和沉迷于土耳其食品的一个细分市场是开胃菜。

什么是土耳其开胃菜？

发音为 "Mez-zeh"，这一系列的菜肴相当于开胃菜，尽管土耳其人也把它们作为小吃或正餐的配菜来吃。在传统的Meyhane（晚间娱乐场所），可以在整个晚上提供小吃mezes，同时喝着酒，听着现场音乐。这也适用于土耳其南部和西部海岸的爱琴海和地中海美食，那里的露天餐饮--无论是在餐馆还是土耳其公寓--都是最受欢迎的夏季活动。露天餐厅将各种mezes菜肴端到桌子中央。食客们一边吃着小菜，一边喝着拉基酒，慢慢地沉浸在愉快的交谈中。选择范围如此之广；许多人放弃了正餐，因为开胃菜足以满足他们的胃口。

这个词本身源于波斯，前奥斯曼帝国的所有菜系都有自己的开胃菜主题，包括阿拉伯国家和希腊也是如此。这个词通常适用于 "小吃的味道"，而这是为食客提供的美味的一个重要线索。以下是我们最喜欢的开胃菜，可以大快朵颐。

辣菜酱Acili Ezme

作为最受欢迎的土耳其开胃菜之一，超市和大多数餐馆都出售Acili Ezme。为度假者服务的国际餐馆一般也将其作为免费的开胃菜，与新鲜面包一起供应。Ezme的意思是捣碎，但配方要求将主要成分番茄、洋葱、大蒜、欧芹和辣椒切成细末。辣椒酱、石榴糖浆和少量的柠檬汁与这些原料混合，最后加入辣椒，以增加一点刺激，完成一系列的口味。

蚕豆泥

蚕豆泥的稠度和外观与鹰嘴豆泥相似，浅米色的蚕豆泥与鱼和海鲜搭配起来特别美味。可追溯到古代的食谱要求将煮软的豆子与橄榄油、盐和胡椒粉捣碎。同样，当被端上餐桌时，再在上面轻轻洒上橄榄油，再加上切碎的红洋葱。这种营养丰富的食谱含有大量的蛋白质和纤维素，但脂肪和胆固醇含量较低，因此吃起来非常健康。

海达里 

另一种在国际餐馆里的经典最爱，Haydari对味蕾来说是温和的，但却让食客想吃更多。这种酸奶、大蒜和香草的简单组合，也可以作为基本的涂抹方法，提高三明治的档次。理想情况下，厨师只添加新鲜草药，典型的例子包括莳萝、罗勒、薄荷或牛至。

 

海带

西方世界知道这种肉酱的主要成分是桑普尔，一种盐沼杂草，营养丰富，含铁量高，是贫血患者的最佳选择。这道菜的发音为Den-eez bore-uhl-je-see，通常在夏季的5月至10月进行。已经很咸的野草被煮熟，然后剥去茎部，露出里面丰满的果肉。然后将其与橄榄油、柠檬汁和切碎的大蒜混合。这是另一种与鱼和海鲜一起吃的经典肉食。



茄子沙拉 

茄子/蔬菜是开胃菜的核心成分，出现在许多不同的食谱中，尽管它们可能很耗时。其中之一是茄子沙拉Patlican Salata。茄子经过烘烤、去皮、去籽、捣碎成浆状以去除多余的液体。如果需要的话，加入橄榄油、大蒜和酸奶，再撒上少量的盐和胡椒。这种开胃菜也是聚会时的一种很好的蘸料。

 
阿尔纳乌特炒肝

另一种高铁含量的肉酱，Arnavut翻译为阿尔巴尼亚肝脏，这可能是与奥斯曼帝国统治时期有关的。传统上，肝脏必须来自小牛或小羊，所以最终的结果是鲜嫩和美味。在被切成立方体、涂上面粉和调味后，大块的肝脏被放在黄油中炒，并与切碎的红洋葱、欧芹和苏麦（一种中东香料，在许多土耳其菜肴中使用）一起食用，以增加风味。



鱿鱼 

在夏季的爱琴海和地中海沿岸，海鲜是开胃菜场景中的重点菜肴。大虾、沙丁鱼、凤尾鱼和章鱼在餐馆的菜单上占有重要地位，但许多人最喜欢的肉食是新鲜鱿鱼，重点是新鲜。有信誉的餐厅不会提供冷冻的鱿鱼，因为它有一种独特的嚼劲。传统的塔塔酱伴随着新鲜的、清洗过的、切成片的鱿鱼，在光滑的面糊上轻轻地煎着。这是比较昂贵的开胃菜菜肴之一，但如果你喜欢海鲜，就值得点。



土耳其萨玛粽子

这些带馅的藤叶在全国各地被广泛消费，不仅是开胃菜，也是正餐的一部分。事实上，一个女人或厨师可以根据他们制作萨玛的技能来判断，而测试总是在味道上。手掌大小的藤叶里装满了香喷喷的大米，混合着草药，有时还有切碎的坚果，然后再蒸成柔软的状态。作为开胃菜，它们会撒上橄榄油和少许柠檬汁，以避免分散对主要美味和质地的注意力。

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