Türkiye'nin mutfağı, bölgesel, kültürel ve tarihsel etkileri sayesinde büyüleyici bir çeşitliliğe sahiptir. Gerçekten de çoğu ziyaretçi, çeşitli temel yiyecekler, meyveler, sebzeler, otlar ve baharatlardan oluşan lezzetli tatlar ve doyurucu aromalar hakkında sıkça yorum yapar. Bu büyük ölçüde, yerel halkın sadece taze malzemeler kullanarak çeşitli pişirme teknikleriyle pek çok farklı yemek sunma konusundaki inatçı tutkusundan kaynaklanıyor olabilir.

Burger King ve McDonalds gibi fast food zincirleri ülkeye yerleşmeye başlamış ve giderek daha fazla uluslararası şirket Türkiye'ye yatırım yaparken, geleneksel Türk restoranlarının veya Türklerin dediği gibi "İyi eski usul ev yemekleri"nin yerini asla alamayacaklar. Marketlerde evde tüketmek için donmuş hazır yemekler de satılıyor, ancak talebin az olması ile birlikte bu ürünlerin fiyat-performans oranı geleneksel pişirme yöntemlerine asla ulaşamaz.

Ziyaretçiler ayrıca, yabancıların Türkiye'yi genellikle kebap sever bir ülke olarak yanlış görmeleri nedeniyle çeşitli seçeneklere şaşırırlar. Sofistike gezginlere sunulan 40 çeşitten fazla kebabın yanı sıra, pek çok menüde vejetaryen alternatifler dahil olmak üzere başka pek çok yemek de ön plandadır. Tadı çıkarılması ve keyif alınması gereken Türk mutfağının bir alanı da mezeleridir.

Türk Mezeleri Nedir?

"Mez-ze" şeklinde telaffuz edilen bu yemek çeşitleri, mezeler olarak da bilinir ve aperatiflerin eşdeğeridir; ancak Türkler bu mezeleri atıştırmalık veya ana yemeğin yanında da tüketirler. Geleneksel bir meyhanede (akşam eğlence mekanı), meze, gece boyunca alkol eşliğinde ve canlı müzik dinlenirken atıştırmalık olarak sunulur. Bu uygulama, Türkiye'nin güney ve batı kıyılarındaki Ege ve Akdeniz mutfağına da uyarlanmıştır; açık havada yemek - ister restoranlarda ister Türkiye dairelerinde - yaz aylarında hemen hemen herkesin tercih ettiği bir aktivitedir. Açık hava restoranları, masanın ortasına çeşitli meze tabakları servis eder. Misafirler yavaş yavaş hoş sohbet eşliğinde mezelere ve rakıya dalar. Mezelerin çeşitliliği o kadar geniştir ki pek çok kişi ana yemeği geçer; çünkü mezeler iştahı fazlasıyla doldurur.

Bu kelimenin kökeni Farsçadır ve eski Osmanlı İmparatorluğu'nun tüm mutfaklarında, Arap ülkeleri ve Yunanistan da dahil olmak üzere, kendi meze çeşitleri bulunur. Terim tipik olarak "Bir atıştırmalığın tadı" anlamına gelir ki bu, misafirleri bekleyen lezzetlerin büyük bir ipucudur. İşte enfes tadına varmanız için favori mezelerimiz.

Acılı Ezme

En popüler Türk mezelerinden biri olan Acılı Ezme, süpermarketlerde ve çoğu restoranda satılır. Tatilciler için hizmet veren uluslararası restoranlar da genellikle taze ekmekle birlikte ücretsiz başlangıç olarak sunarlar. Ezme, püre anlamına gelir ancak tarif, domates, soğan, sarımsak, maydanoz ve biberlerin ince ince doğranmasını gerektirir. Bu malzemelere biber salçası, nar ekşisi ve hafif bir limon suyu serpiştirilir, ardından tatları tamamlamak ve biraz acılık katmak için acı biberler eklenir.

Fava Püresi

Humusa benzer kıvam ve görünüme sahip olan açık bej renkli fava püresi, balık ve deniz ürünleri ile birlikte sunulduğunda son derece lezzetlidir. Antik çağlara dayanan tarifte, yumuşak haşlanmış baklalar zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ezilir. Masaya servis edilirken üzerine tekrar hafifçe zeytinyağı gezdirilir ve ince kıyılmış kırmızı soğan eklenir. Bu yüksek besin değerine sahip tarif protein ve lif açısından zengindir; düşük yağ ve kolesterol içeriği ile de oldukça sağlıklıdır.

Haydari

Uluslararası restoranlarda da sunulan bir başka klasik favori olan Haydari, damakta yumuşak bir tat bırakır ancak tadı daha fazlasını istemenizi sağlar. Yoğurt, sarımsak ve otların basit birleşiminden oluşur; ayrıca sandviçlerde temel sürülebilir bir sos olarak da kullanılır. Şefler genellikle sadece taze otlar ekler; tipik örnekler arasında dereotu, fesleğen, nane veya kekik bulunur.

Deniz Börülcesi

Batı dünyası bu mezede ana içerik olarak, samphire yani demir yönünden zengin ve anemi hastaları için mükemmel bir seçim olan tuzlu bataklık otu olarak bilinir. "Den-eez bore-uhl-je-see" şeklinde telaffuz edilen mezenin mevsimi genellikle Mayıs'tan Ekim'e kadardır. Zaten tuzlu olan otlar haşlanır, sonra saplar çıkarılarak içindeki dolgun et ortaya çıkarılır. Zeytinyağı, limon suyu ve bol miktarda ince kıyılmış sarımsakla karıştırılır. Bu da balık ve deniz ürünleri ile tüketilen klasik bir mezedir.

Patlıcan Salatası

Patlıcanlar/eggplantlar, mezelerin temel malzemelerinden biridir ve pek çok farklı tarifte yer alır, ancak hazırlaması zaman alabilir. Bunlardan biri Patlıcan Salatasıdır. Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve fazla suyu atmak için püre haline getirilir. Üzerine zeytinyağı, sarımsak ve isteğe bağlı yoğurt eklenir, hafifçe tuz ve karabiber serpilir. Bu meze ayrıca partiler için harika bir dip sos olarak da kullanılır.

Arnavut Ciğeri

Yüksek demir içeriğine sahip bir diğer meze olan Arnavut, muhtemelen Osmanlı İmparatorluğu dönemindeki bağlantıya atfen Arnavut karaciğeri anlamına gelir. Geleneksel olarak ciğer genç dana veya kuzu karaciğerinden olmalıdır, böylece sonuç hem yumuşak hem de lezzetli olur. Küpler halinde kesilen, una bulanıp baharatlanan parçalar tereyağında sote edilir ve ince kıyılmış kırmızı soğan, maydanoz ve Orta Doğu mutfağında lezzet veren sumak ile servis edilir.

Kalamar

Yaz aylarında Ege ve Akdeniz kıyılarında deniz ürünleri meze sahnesinin merkezindedir. Karides, sardalya, hamsi ve ahtapot menülerde sıkça yer alır, ancak pek çok kişinin favorisi taze kalamardır; taze olmasına özen gösterilir. Saygın bir restoran donmuş kalamarı servis etmez çünkü donmuş kalamarın kendine has çiğnenebilir bir yapısı vardır. Geleneksel olarak taze, temizlenmiş ve dilimlenmiş kalamar, hafif bir örtü halinde pürüzsüz bir hamura bulanarak kızartılır ve yanında klasik tartar sos ile servis edilir. Bu mezelerden biri biraz pahalı olabilir ancak deniz ürünlerini seviyorsanız kesinlikle denemeye değer.

Sarma

Bu yaprak sarmalar ülke çapında yaygın olarak tüketilir; sadece bir meze değil, aynı zamanda ana yemeğin bir parçasıdır da. Aslında bir kadın veya şefin sarma yapma becerisi değerlendirilebilir ve test her zaman lezzetinde olur. El boyutundaki asma yaprakları, otlarla karıştırılmış kokulu pirinç ve bazen ince kıyılmış kuruyemişlerle doldurulur, ardından yumuşak bir kıvama gelene dek buharda pişirilir. Meze olarak servis edilecekse üzerine zeytinyağı dökülür ve ana lezzetleri ve dokuları gölgelememesi için sadece hafifçe limon suyu serpilir.

Favori Türk mezeleriniz veya diğer okuyucuların denemesi için önerileriniz var mı? Varsa, lütfen aşağıdaki yorumlarda bizimle paylaşın.

Daha fazlasını okuyun:

• Dünyayı kasıp kavuran altı Türk yemeği
• Denemeniz gereken 7 garip Türk yemeği
• Denemeniz gereken 10 lezzetli Türk tatlısı ve şekerlemesi
  

Nezir Can Operasyon Müdürü

Nezir ‘Nez’ Can, Property Turkey’de Operasyon Müdürü olarak görev yapmakta ve Türk kültürü, yaşam tarzı ile ülke genelindeki günlük yaşama dair içerikler üretmektedir. Şirkete katıldığından bu yana, uluslararası okuyucuların Türkiye’de yaşamak, çalışmak ve yerleşmek hakkında daha iyi bir anlayış geliştirmesine yardımcı olmaktadır.

Author of +2,000 articles | |

View full author profile →