Культура турецкой кухни: сердце дома в Турции

Безусловно, самая важная комната в турецком доме - это кухня. Турки уделяют особое внимание еде и ее приготовлению. Трапеза для турков - это не только прием пищи для восстановления потраченной телом энергии, но и важная связь между друзьями, семьями и приятелями. Гостеприимство - одна из самых важных составляющих турецкого общества. Нет ничего удивительного, если турки пригласят на обед только что встретившихся им туристов или путешественников. Все начинается и заканчивается на кухне, в центре любого турецкого дома.

Роль турецкой женщины на кухне

Большинство известных турецких поваров - мужчины, но традиционно женщины на турецкой кухне занимают особое положение. Некоторые современные молодые пары предпочитают готовить вдвоем, но среди старшего поколения турки-мужчины редко готовят для своей семьи. 

До сих пор в сельской местности и в консервативных районах Турции молодые турчанки досконально изучают традиционные рецепты приготовления турецких блюд, которые передаются из поколения в поколение. Удивительно, но не многие используют книги рецептов, вместо этого предпочитают придерживаться проверенных годами рецептов блюд, которые так любят их семьи. 

Турецкая женщина, которая проводит много времени на кухне, по-достоинству гордится своим рабочим местом. Кухня хозяйственной турчанки будет безукоризненно чистой, с начищенными до блеска горшками и сковородками. В юго-восточном регионе Газиантеп (Gaziantep), принято говорить, что «каждая женщина - шеф-повар от рождения».

Еда никогда не выбрасывается в мусор

Многие турки считают, что пища - дар от Бога, а отходы - это грех, поэтому каждый ингредиент используется в полном объеме, независимо от того, идет ли он в салат, суп или в закуску. По этой причине в турецкой кухне не принято выбрасывать остатки еды. На юго-востоке Турции употребляется в пищу даже селезенка (далак.). В некоторых городах местные жители несут остатки еды и отходы от обеда к кормушкам для уличных собак и кошек. А остатки хлеба бережно собирают в пластиковые пакеты и вешают на перила, чтобы кто-нибудь мог их использовать. 

Оставшееся мясо, как мясо ягненка или курицы, смешивают с рисом и горохом-нутом и готовят ароматный плов, который является любимым блюдом многих турков. Также из мяса и риса готовят куриный или рыбный каркасс. Турки редко выкидывают оставшуюся от обеда еду в мусор.

Домашняя свежая еда всегда самая вкусная

Очень медленно, но культура турецкой кухни отходит от своих истоков. Сегодня турецкие женщине все чаще заняты работой, и у них остается все меньше времени на приготовление пищи в домашних условиях. Они вынуждены прибегать к готовым полуфабрикатам, таким, как суп или хлеб. В крупных городах также оказывает влияние фаст-фуд. Это удобно, хотя и дорого, и является идеальным решением для семей, в которых все взрослые работают.

Однако, если позволяет время, турки всегда стараются самостоятельно готовить дома. В некоторых сельских районах в саду каждого дома можно встретить печь для выпечки хлеба. Точно так же турки говорят, что самый вкусный суп - это домашний, который был приготовлен на основе свежих ингредиентов. Любая турецкая женщина, которой позволяет время, всегда угостит свою семьи, а также гостей свежеиспеченной домашней выпечкой.

На северо-востоке Турции, где коровы свободно гуляют по пастбищам, молочные продукты всегда свежие, как и большинство овощей, потому что местные жители все выращивают на земле. Турки даже маринуют оливки, которые ежегодно собирают на побережье Эгейского моря. Поэтому все гости традиционных турецких семей всегда получают большую дозу витаминов и минералов на ужин благодаря обилию свежих ингредиентов.

Ингредиенты для турецких блюд

Турецкие традиционные блюда готовятся на основе ингредиентов, которые всегда найдутся у любой хозяйки в кладовой. Известная турецкая мудрость гласит, что к концу осени необходимо заполнить свою кладовую, готовясь к зиме.

1. Салча (Salca) - это сушенные томаты или красная перечная паста, которую вы найдете в большинстве турецких кладовых. Некоторые турчанки готовят ее сами, просто оставляя помидоры или перцы на солнце. Другие покупают ее в супермаркетах. Каждая турецкая женщина, которая умеет готовить, использует ее часто в качестве основного вкуса при приготовлении блюд.

2. Соленья (Турсу) включают свеклу, корнишоны, перцы, лук и многое другое. Турки засаливают практически все. Маленькие зеленые маринованные перцы добавляются в салаты, супы или в основные блюда. Они могут использоваться в качестве закуски или в качестве основного блюда. Панчар Турсусу (Pancar Tursusu) -  турецкая версия маринованной свеклы, вареной с травами, но особую пикантность добавляет обилие чеснока.

3. Виноградная патока (пекмез) на протяжении столетий была основным элементом турецкой кухни. Широко используется в качестве натурального подсластителя, лекарствя от болезни, а некоторые турецкие женщины используют его в качестве заменителя турецких десертов.

4. Мы встречали турков, которые едят обыкновенные салаты. Традиционно они добавляют к ним в качестве заправки оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок. Оливковое масло также является основным ингредиентом при приготовлении большинства блюд и важным ингредиентом для турецких мез, которые повышают аппетит и употребляются в качестве закуски.

5. Рис, приготовленный традиционным турецким способом, заправленный сливочным маслом, можно часто встретить на столе. Аромат полностью отличается от приготовления риса в западных странах. Альтернативой является булгур (bulger) - твердая пшеница. Он подается с мелко нарезанным луком, огурцами, помидорами и петрушкой, в качестве салата - это очень вкусно.

6. Сумах (sumac) - традиционно ближневосточная специя из ягод, с легким лимонным вкусом. Ее универсальность удивительна, но в основном она используется в качестве гарнира для салата или посыпается на мелко нарезанные лук с петрушкой. Иногда также добавляется к кебабам или турецким блюдам (легкая вариация пиццы), ее вкус полностью изменяет блюдо.

7. Хлопья чили также универсальны тем, что дарят особый аромат салатам или основным блюдам. Тем не менее, мы особенно любим их употреблять с домашними супами, которых они одаривают остротой и пикантностью. В большинстве турецких ресторанов на всех столах стоит маленькая банка с хлопьями чили, называемая "локантас" (lokantas) .



Вам также будет интересно почитать: Наш гид по турецкой кухне для начинающих: обычаи и традиции. Там мы расскажем о столовом этикете, и что ожидать, когда вы едите традиционную турецкую еду впервые. Особенно интересно будет тем, кто впервые посещает Турцию.