土耳其厨房文化：土耳其家庭的核心

到目前为止，土耳其家庭中最重要的房间是厨房。土耳其人非常重视食物。它不仅是身体的燃料，而且也是朋友、家庭和陌生人之间的重要纽带。好客是土耳其社会最强大的支柱之一。事实上，许多到土耳其度假的人和旅行者经常会收到刚刚认识的土耳其人的随机邀请，请他们吃饭。但是，这一切都在厨房开始和结束，厨房是任何土耳其家庭的统治中心。

土耳其妇女在厨房中的作用

许多著名的土耳其厨师都是男性，但传统上，女性在厨房里负责。一些年轻一代的夫妇，现在分担责任，但是，在长辈中，家中的男性土耳其人很少做饭，而是享受当吃货的乐趣。

在农村和保守地区，年轻女性会用心学习家庭中世代相传的许多传统菜谱。令人惊讶的是，没有多少人使用食谱书，而是更愿意坚持使用经过试验和测试的饭菜，他们的家人是如此衷心地喜欢。

一个喜欢在厨房里工作的土耳其妇女对她的工作场所感到非常自豪，她的工作场所将是一尘不染的，锅碗瓢盆都很整齐。在东南部的加济安泰普（Gaziantep）地区，土耳其厨房文化的焦点被概括为 "每个女人从出生就是一个厨师 "的古老说法。

从不浪费食物

许多土耳其人认为，食物是真主赐予的礼物，浪费是一种罪过，因此，每一种食材都被充分利用，无论是做成沙拉、汤还是作为小吃。由于这个原因，土耳其的菜肴大量使用内脏，甚至在东南部，他们甚至使用脾脏（dalak）。在一些城镇，当地人将晚餐的剩菜和废物放在垃圾桶旁，供街头的狗和猫使用，而面包则用塑料袋挂在栏杆上，供任何人使用。

羊肉或鸡肉等吃剩的肉与米饭和鹰嘴豆结合在一起，形成了风味十足的皮拉瓦，这是许多土耳其人最喜欢的一道菜，同样，鸡肉或鱼肉的尸体也可以制作成美味的汤或米饭。土耳其人很少不必要地浪费食物。

手工制作的新鲜食物总是最好的

慢慢地，土耳其的厨房文化正在从其传统的根源上转变。这些天，随着越来越多的年轻一代妇女进入劳动力市场，她们发现自己的时间越来越少，于是购买现成的东西，如汤和面包。快餐也在大城市产生了影响，方便食品虽然昂贵，但对于时间紧张的工作家庭来说是一个理想的解决方案。

然而，如果时间允许，土耳其人总是选择手工制作的，从头开始的新鲜食物。在一些农村地区，花园里烧制的面包炉是生产大多数膳食主食的基本厨房工具。同样，土耳其人说最好的汤是只用最新鲜的原料自制的。任何喜欢在厨房里呆着的土耳其妇女也会为客人和家人准备好新鲜的糕点和饼干。

在东北部的高原上，牛群在那里漫步，乳制品是新鲜的，大多数蔬菜也是如此，因为当地人仍然在耕种土地。土耳其人甚至用盐水来腌制爱琴海沿岸每年收获的橄榄，由于使用了大量的新鲜食材，到传统土耳其家庭的游客总是能在晚餐中获得健康的维生素和矿物质。

土耳其厨房的主食原料

土耳其的厨房文化是可以预测的，因为任何好的储藏室都由大多数咸味和甜味菜肴中使用的核心成分组成。一个历史悠久的传统是，在秋末的时候，当恶劣的天气和寒冷的气候使你呆在家里的时候，要填满你的储藏室，为冬天做好准备。

1. 萨尔卡是一种干番茄或红辣椒酱，在大多数土耳其人的储藏室都能找到。一些妇女自己制作，把番茄或辣椒放在太阳下晒干；否则，超市货架上就会出现各种品牌的选择。在许多咸菜中作为基础调味品使用，任何懂得烹饪的土耳其妇女都坚信萨尔卡的力量。

2. Tursu（腌菜）包括甜菜、小黄瓜、辣椒、洋葱和更多。土耳其人几乎可以腌制任何东西，令人惊讶。腌制的小青椒，与沙拉、汤或主食一起吃，其强烈的热度会刺激你的嘴顶，如果腌菜适合主菜，它肯定会出现在桌子上。Pancar Tursusu，土耳其版本的腌制甜菜根是与香草一起煮的，但最后腌制的美味转折点是大量大蒜。

3. 几个世纪以来，葡萄糖浆（pekmez）一直是土耳其厨房文化的一个焦点。它被广泛用作天然甜味剂、疾病的解毒剂和健康身体的关键成分，一些土耳其妇女将其作为土耳其甜点的替代品。

4. 我们还没有见过一个吃纯色沙拉的土耳其人。传统上，他们会在上面撒上橄榄油和新鲜柠檬汁的淡淡调料。橄榄油也是制作大多数菜肴的主要原料，也是土耳其mezes的基本原料，它是开胃菜，然而；它们也是夏季的最佳小吃。

5. 用黄油和高汤以传统土耳其方式烹制的米饭，出现在大多数晚间餐桌上。它的味道与西方版本完全不同。另一个选择是bulger，即破裂的硬质小麦。有时与切碎的洋葱、黄瓜、西红柿和欧芹一起作为沙拉食用，味道好得令人吃惊。

6. 漆树粉是传统的中东香料，由浆果制成，有轻微的柠檬味。它的用途非常广泛，但主要是作为沙拉的装饰品，或撒在切成细丝的洋葱上与欧芹一起使用。有时也添加到烤肉串或土耳其比萨饼（比萨饼的轻微变化）中，其味道完全改变了一道菜。

7. 辣椒片的用途也很广泛，它可以为沙拉或主菜增添风味。然而，我们特别喜欢用它们来给我们自制的汤带来刺激。在大多数土耳其餐馆（称为lokantas），所有的桌子上都放着一小罐辣椒片。



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