Türkiye'de Balık Yemeye Dair İçeriden Rehber

1 Eylül'de, Türkiye genelindeki balıkçılar, beş aylık av yasağının sona ermesiyle büyük teknelere binip denizlere açıldılar. Balıkçılık sezonunun başlangıcını işaret eden bu gün, sektördeki önemli oyuncular, hangi balıkların pazarları domine edeceğini şimdiden öngörüyorlar.

Hava koşulları nedeniyle hamside azalma beklenirken, özellikle kuzey kıyılarında tercih edilen Atlantik Palamut'un, önceki yıllarda olduğu gibi pazarların kralı olmaya devam edeceği tahmin ediliyor.

40 yıl sonra Marmara denizlerinde görülen istavrit de ülke genelinde yaygın olarak satılacak; fakat daha da önemlisi, balık fiyatlarının dramatik şekilde düşeceği söyleniyor. Tür bazında fiyatların %50’ye kadar düşeceği, mezgit fiyatında ise %70’lik büyük bir azalma bekleniyor.

Türkiye'de balığa olan talep şu anda düşük çünkü yılın dini kurban bayramı yeni geçti; ancak insanlar kırmızı eti tükettikten sonra, ülkenin temel besinlerinden biri olan balığa geri dönmesi bekleniyor.

Peki, Türkiye'de şimdi balık yemek için doğru zaman mı? Kesinlikle evet ve işte günün en taze avını tabağınıza getirmenin içerden rehberi.

Türkiye'de Balık Yemek İçin Rehber

Öncelikle, Türkiye’de balık satın almak son derece kolaydır çünkü 8000 kilometreden fazla kıyı şeridi bulunmakta, bu da kolay erişim ve bolluk sağlıyor. Bununla birlikte, alabalık konusunda uzmanlaşmış balık çiftlikleri de vardır ve genellikle denizden tutulmuş balıklara kıyasla daha küçük boyutta oldukları için bu tür çiftlik balıklarını ayırt edebilirsiniz.

En kaliteli balığı almak için bulunduğunuz kasabanın limanına gidin, burada yerel balıkçılar avlarını sergilerler. Hem süpermarketler hem de balıkçılar balıkları temizleyip bağırsaklarını çıkarır, fakat en çok hangi balık satılır?

Türkiye’de Yenilecek Lezzetli Balık Türleri

Kırmızı Barbunya (Barbunya), çoğunlukla Akdeniz ve Ege kıyılarında bulunur, yaklaşık 170 gram ağırlığındadır ve Türkler tarafından düşük yağ içeriği ve lezzeti nedeniyle özellikle beğenilir. Bazıları sadece kızartılmış olarak yer, veya diğer yaygın tarif sarımsak, havuç, otlar ve domatesle birleşimidir.

Cipura (Çipura), Türkiye'nin Ege kıyısındaki en yaygın balıklardan biridir. Yaklaşık 35 santimetre büyüklüğünde olup tek kişilik doyurucu bir porsiyondur ve özellikle limon suyu ve taze roka yapraklarıyla yendiğinde lezzetlidir.

Hamsi (Hamsi) yaklaşık 10 santimetre uzunluğundadır. Türkiye, bu basit balığa olan sevgisiyle tanınır ancak Karadeniz’in kuzeydoğu bölgesi, hamsinin en kaliteli üretim yeridir. Oradakiler hamsiyi pilav, turşu ve kek gibi pek çok yemekte kullanır. Hamsinin en iyi zamanı Aralık’tan Şubat’a kadardır.

Kılıç Balığı (Kılıç), garip şekilli kafaları nedeniyle isimlendirilmiştir ve 200 kilograma kadar ağırlığa ulaşabilir. İstanbul ve Çanakkale boğazlarında ürer, Ege kıyılarında basit ızgara olarak, şişlerde veya soğan, biber ve domates sosuyla kaplanarak satılır.

Levrek (Levrek), bulunabilirliği ve uygun fiyatları nedeniyle en çok tüketilen balıklardan biridir. Yaklaşık 12 kilogram ağırlığında olup yaz boyunca levrek çiftlikleri sayesinde bolca bulunur. Izgarada sade, ya da sarımsak, biber, soğan ve hafif bir sos ile servis edilir; bazı restoranlarda balık deniz tuzuyla kaplanır, üzerine bourbon dökülür ve masada ateş yakılır. Türk garsonlar misafirlerini eğlendirmeyi iyi bilir.

Palamut (Palamut) bu yıl bol olması bekleniyor ve insanların yemek yiyeceği yerlerden biri Boğaz’ın üreme alanlarıdır; ayrıca Karadeniz ve Akdeniz’de de avlanır. Bu balığın genellikle daha yüksek yağ içeriği vardır ama lezzetli bir deneyim sunar.

Sardalya (Sardalya) genellikle 10 santimetre boyundadır ve özellikle Ege kıyılarında bol bulunur. Bölgesel tarifler, sardalyaları asma yaprağına sarıp ızgarada pişirmeyi tercih eder. Aksi takdirde, şefler onları kılçıklarından ayırır, una bulayıp kızartır ve basit bir salata ile patates kızartması eşliğinde servis ederler. Bütçe dostu yolculuklarda sardalya mükemmel bir seçenektir.

Türkiye’de Ünlü Balık Mekanları

Kuzeydoğu Karadeniz bölgesi basit hamsiye olan düşkünlüğüyle tanınsa da, Türkiye’nin diğer yerleri aç balık severlere üstün kalitede balık sunmasıyla ülke çapında nam kazanmıştır.

İstanbul'da sokak yemeği nerede yenir diye sorarsanız, çoğunlukla Galata Köprüsü üzerindeki yüzen balık tekneleri söylenir. Ekmek arası ızgara uskumru, marul, soğan ve domatesle birlikte şaşırtıcı derecede doyurucu bir atıştırmalıktır. Harekette yerken yenir ya da liman kenarındaki küçük taburelerde oturulur.

Aksi takdirde, Kadıköy balık pazarı, satılan balık çeşitliliği ve tazeliği nedeniyle ülkedeki en iyi balık pazarlarından biri olarak önemli bir üne sahiptir. Balık pazarına yakın restoranlar elbette ana menülerinde balık servisi yapar ama Türk gibi yemek için mezelerin (meze) küçük porsiyonları ve milli alkollü içki rakı eşliğinde başlamalısınız.

Öte yandan Akdeniz kıyısında, Fethiye bölgesi manzara açısından büyüleyicidir ve yapılacak çok şey sunar. Kesinlikle tavsiye edilen aktivitelerden biri Fethiye balık pazarında yemek yemektir. Pazar, bir avlu içinde yer alır; önce tezgahtan balığınızı seçer, sonra çevredeki restoranlardan birine götürürsünüz.

Balık istediğiniz herhangi bir yöntemle pişirilir; ızgara, kızartma veya buharda. Yanında birçok garnitür sunulur; salatalar, patates kızartması veya pilav gibi. Özellikle çiftler için hoş bir akşamdır ve Fethiye’ye geldiğinizde mutlaka yapılması gerekenlerden biridir.

Nezir Can Operasyon Müdürü

Nezir ‘Nez’ Can, Property Turkey’de Operasyon Müdürü olarak görev yapmakta ve Türk kültürü, yaşam tarzı ile ülke genelindeki günlük yaşama dair içerikler üretmektedir. Şirkete katıldığından bu yana, uluslararası okuyucuların Türkiye’de yaşamak, çalışmak ve yerleşmek hakkında daha iyi bir anlayış geliştirmesine yardımcı olmaktadır.

Author of +2,000 articles | |

View full author profile →