Osmanlıların Kahveyi Avrupa'ya Getiriş Hikayesi: Kanlı Savaşlar, Yasaklar ve Demlemeler

Türkiye'nin kahvenin uzun ve ilginç tarihindeki yeri sadece önemli değil - büyüleyicidir. Bugün hâlâ kullandığımız demleme yöntemini icat etmekten, bu içeceği Avrupa'ya tanıtmaya kadar, Türklerin kahve tarihindeki yeri kesinlikle sağlamdır. Bir kahve yanına oturun ve dünyanın en sevilen uyarıcı içeceği hakkında az bilinen bazı gerçekleri öğrenin.

 

Tarihe kök salmış bir içecek

Tarih kitaplarında kahveye en erken olarak MÖ 800 yıllarında, Homeros'un sözlerinde ve Arap efsanelerinde rastlanır. Ancak kahve bitkisinin muhtemelen Etiyopya kökenli olduğu düşünülür; burada öğütülüp hamur yapımında kullanılmıştır. Bitki, 15. yüzyılda Yemen'e ihraç edilince, bugün bildiğimiz içeceğe dönüşmüştür. Oradan Kahire ve Mekke'ye yayılmış ve Türkiye'ye, 1555'te İstanbul'da ilk kahvehane açılmıştır.

 

İlk demleme

Efsaneye göre, kahvenin içecek olarak kullanımı 1258’de Mekke yolculuğunda kahve çekirdeklerini kaynatarak keşfeden Şeyh Hasan Sazeli’ye dayanır. Kahve satıcıları şeyhi koruyucu azizleri olarak kabul eder ve Osmanlı İmparatorluğu'nun son dönemlerinde her kahvehanede "Ey Hacı Şeyh Sazeli" yazılı pankartlar bulunurdu.

 

Kahve/kahve

Türkler, bildiğimiz kahveyi icat etmiş denebilir. Kahve 16. yüzyılda Konstantinopolis'e (günümüz İstanbul) geldiğinde Osmanlılar yeni bir demleme yöntemi geliştirdi: çekirdekler ateşte kavrulur, öğütülür ve ateşin üzerinde suda hafifçe kaynatılırdı. İçeceğe "kahve" adı verildi; günümüzde kullandığımız kelimenin kökeni de buradan gelir.

 

Yasaklı madde

16. yüzyıl ortalarında, kahvenin uyarıcı etkisi nedeniyle Konstantinopolis'te yasaklandı. Yasaklamanın arkasında dindar Müslümanlar vardı ve kahve içmeye karşı bir fetva çıkarıldı. Kahve çekirdekleri yüklü gemiler limana geldiğinde yük denize döküldü. Ancak fetva büyük ölçüde göz ardı edildi ve herkes kahveyi normal şekilde demlemeye devam etti; yüzyıl sonlarında resmi yasak kaldırıldı.

 

Avrupa'nın kahve tutkusu

Türkler en sevdikleri içeceği Avrupa'ya ihraç etmeye başladı. 1669'da Türk elçisi kahveyi Paris'te XIV. Louis'nin sarayına tanıttı. İngiltere de bu akımın gerisinde kalmadı; 17. yüzyılda Türk hamamları ve ithal çiçekler gibi Türk kültürüne olan ilgi sayesinde kahve büyük coşkuyla karşılandı.

 

Hâkimiyet kahveyi Viyana’ya getirdi

Bu kahramanlık ve casusluk hikâyesi hatırlanmaya değer. 1683'te 300.000 kişilik Osmanlı ordusu Viyana'yı kuşattı ve büyük şehri sıkı ablukaya aldı. Şehri savunan Avusturya ordusu sadece 33.000 kişiydi; Viyanelliler için şans az görünüyordu.

Ancak yardım genç bir Polonyalı Franz Kolschitzky'den geldi. Kolschitzky İstanbul’da yaşamış ve Türkçeyi akıcı şekilde konuşabiliyordu. Osmanlı ordusunun üniformasını giyerek düşman hattının gerisine sızdı ve Avusturyaların saldırmasına olanak sağlayacak stratejik bilgileri topladı. Osmanlılar kaçtı ve geride 500 çuval yeşil kahve çekirdeği bıraktı. Kimse ne yapacağını bilmiyordu - ta ki kahramanımız Franz Kolschitzky ilk Viyana kahvehanesini açana kadar. Kolschitzky, Avusturyalı damak zevkine uyacak şekilde kahvenin içine krema ve bal ekledi. Bugün servis edilen Viyana kahvesi (krema ile servis edilen kahve) Avusturya başkentinde hazırlanan ilk kahvelere bir saygı duruşudur.

 

Eşsiz bir Türk içeceği

Türkiye’de kahve etrafında oluşan gelenek ve görenekler yabancılara biraz garip görünebilir.

Suya bandırılır
Türkler, kahve ile birlikte küçük bir su bardağı servis ederler. Biraz su içmenin damak tadını temizlediği, böylece içeceğin tadının daha iyi hissedileceği düşünülür.

Tuzuna bakılır
Türkiye’de kahve hayatın ayrılmaz bir parçasıdır ve evliliğe kadar bağlanır. Gelinin, aday damadı "adamlığına" sınamak için içine çok tuz konmuş kahve yapması gelenekseldir - çok tuz koymak ilgilenmediğinin işaretidir, az tuz ise ilgisini gösterir. Eğer damat kahvenin hepsini içerse evlenmeye gönüllü olduğunu kanıtlar.

Fal bakılır
Türk kahvesi süzülmemiştir. Gelenek, fincanın dibinde yeterince telve kalması gerektiğini söyler; fal bakabilmek için. Nếu yeterince telve kalmazsa, düşük kaliteli bir kahve var demektir.

Geleceğe bir bakış için, fincanınızı boşaltıp ters çevirip bir süre tabakta bekletin. Tabak üzerine akan telve okunur ve gelecekte ne olacağı çıkarılır.

 

UNESCO tarafından koruma altında

Türk kahvesi aslında koruma altındadır – 2013 yılından beri UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde yer almaktadır.
 

Profesyoneller gibi Türk kahvesi nasıl yapılır

Koyu ve yoğun Türk kahvesi kesinlikle alışkanlık gerektiren bir tattır. Kendisinden yürüyebilir kadar güçlüdür ve bol şeker ve yanında lokumla içilebilir hale getirilir.

Şunun ihtiyaç duyacaksınız:
- Cezve (cezve yoksa - uzun saplı bakır kahve cezvelerine - sağlam bir tencere bulun)
- Türk kahvesi (genellikle pudra şekeri kıvamında ince öğütülmüş olur)
- Şeker
- İsteğe bağlı olarak kakule ve tarçın gibi baharatlar

1. Cezveye kişi başı yaklaşık 50 ml su ekleyin.
2. Tatlandırmak için şeker ilave edin ve eriyene kadar karıştırın.
3. Su kaynadığında ocağı kapatın ve kişi başı bir tatlı kaşığı kahve ekleyin. İsterseniz bu aşamada baharatları da katabilirsiniz.
4. Tekrar kaynatın. Üstte köpük oluşunca, köpüğü tahta kaşıkla alın, karıştırın ve tekrar kaynatın.
5. Bir dakika sonra ocağı kapatın ve tozun dibe çökmesi için birkaç dakika bekletin. Kahvenin üstünde biraz köpük kalacaktır - bu iyi demlenmiş kahvenin işaretidir ve içeceğin sıcak kalmasını sağlar.
6. Küçük fincanlara dökün ve servis yapın.