home 蔚蓝土耳其博客 奥斯曼人如何将咖啡带到欧洲:血腥的战斗、禁令和啤酒

奥斯曼人如何将咖啡带到欧洲:血腥的战斗、禁令和啤酒

By: Cameron Deggin
updated 06 May 2015

土耳其在咖啡的漫长而耐人寻味的历史中的作用不仅是关键的,而且是迷人的。从发明我们今天仍在使用的酿造方法,到将这种饮料引入欧洲,土耳其人在咖啡历史上的地位是牢固确立的。坐下来喝杯咖啡,了解一些关于世界上最受欢迎的刺激性饮料的鲜为人知的事实。

传统的土耳其咖啡

充满历史气息的饮料

历史上对咖啡的提及最早可以追溯到公元前800年,荷马和阿拉伯的传说中都提到了这种植物。但这种植物很可能起源于埃塞俄比亚,在那里它被磨碎并被用来制作面团。当这种植物在15世纪被出口到也门时,它才成为我们今天所知的饮料。从那里,它传播到开罗和麦加,再到土耳其,第一家咖啡店于1555年在伊斯坦布尔开业。

土耳其咖啡

最早的冲泡

传说咖啡作为一种饮料是由谢赫-哈桑-萨泽利发现的,他在1258年前往麦加的路上煮了咖啡豆。卖咖啡的人拥护谢赫为他们的守护神,在奥斯曼帝国的最后几十年里,每家咖啡店都有一条横幅,宣称 "谢赫-萨泽利圣人啊"。

咖啡馆

咖啡/kahve

你可以说土耳其人发明了我们所知的咖啡。当咖啡在16世纪到达君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)时,奥斯曼人开发了一种新的酿造方法:他们在火上烘烤咖啡豆,将其磨碎,然后在火上用水轻轻地煮。他们把这种饮料称为 "kahve",也就是我们今天使用的这个词的起源。

奥斯曼人制作咖啡

非法物质

16世纪中叶,咖啡的刺激性使它在君士坦丁堡被宣布为非法。虔诚的穆斯林是这项禁令的幕后推手,并发布了禁止饮用咖啡的禁令。当满载咖啡豆的船只驶入港口时,货物被倾倒入海。然而,法特瓦在很大程度上被忽视了,每个人都照常冲泡咖啡,直到本世纪末官方禁令被解除。

土耳其咖啡豆

欧洲的咖啡热潮

土耳其人开始向欧洲各地出口他们喜爱的饮料。1669年,土耳其大使将咖啡介绍给巴黎的路易十四宫廷。英国也不甘落后,而且时机很好,因为17世纪对所有土耳其事物(如土耳其浴和进口花卉)的狂热意味着咖啡被热切地接受。

欧洲的土耳其咖啡壶

英雄主义将咖啡带到维也纳

这个关于英雄主义和间谍活动的惊心动魄的故事值得被记住。1683年,30万奥斯曼军队包围了维也纳,将这座宏伟的城市围困了起来。在33000名奥地利军队的保卫下,维也纳人的处境并不乐观。


然而,一个名叫弗朗茨-科尔希茨基的年轻波兰人提供了帮助。科尔希茨基曾在伊斯坦布尔生活过,能说流利的土耳其语。他穿上土耳其军队的制服,溜到敌人的后方,设法收集了足够的战略信息,使奥地利人得以进攻。土耳其人逃走了,留下了一切--包括500袋绿色咖啡豆。没有人知道如何处理它们--除了我们的英雄弗兰茨-科尔希茨基,他继续开设了第一家维也纳咖啡馆,在饮料中加入奶油和蜂蜜以迎合维也纳人的口味。今天,维也纳咖啡(加了奶油的咖啡)是对在奥地利首都酿造的第一批咖啡的一种致敬。

维也纳之战


一种独特的土耳其饮料

在土耳其,围绕咖啡存在的习俗和传统在外人看来可能是不寻常的。


加水 

土耳其人在喝咖啡时要喝一小杯水。人们认为,喝一点水会让你的味觉更清晰,让你尽可能地体验到饮料的味道。



他值得你这样做吗? 


在土耳其,咖啡是生活中不可或缺的一部分,它甚至与婚姻联系在一起。传统上,为了确定未来新郎的 "男子气概",新娘会泡一杯加了盐的咖啡--用很多来表示她不感兴趣,或者用一点来表示她感兴趣。如果求婚者喝完了整杯,就证明他愿意结婚。



命运的诉说 


土耳其咖啡是未经过滤的。传统规定,杯底必须留有足够的咖啡渣,才能算出一个人的命运。如果没有足够的咖啡渣,说明你喝的是不合格的咖啡。



要想了解你的未来,可以把你的空杯子倒过来放在茶碟上,然后放置几分钟。然后,流到你茶碟上的咖啡渣就会被读取,揭示出未来的情况。

土耳其咖啡算命


受到联合国教科文组织的保护 

土耳其咖啡实际上是一个受保护的项目--自2013年以来,它已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。 

如何像专家一样制作土耳其咖啡 

厚重、泥泞的土耳其咖啡无疑是一种后天的味道。它几乎强到可以自己走路,用大量的糖和伴随的土耳其人的喜悦使它变得可以饮用。



你将需要:

- 一个铜壶(如果你没有cezve--用来煮咖啡的长柄铜壶--那就找一个坚固的锅吧

- 土耳其咖啡(这将是典型的精细研磨,几乎像冰糖)。

- 糖

- 香料,如小豆蔻和肉桂,如果需要的话


1. 向咖啡壶中加水,每杯咖啡约50毫升。

2. 根据口味加入糖,搅拌使其溶化。

3. 当水沸腾时,从火上移开,每杯加入一茶匙的咖啡。如果需要的话,在这时加入香料。

4. 重新煮沸。当啤酒顶部出现泡沫时,撇去水面上的泡沫,混合均匀,再返回沸腾。

5. 一分钟后,关火,静置几分钟,让粉末在炉子底部沉淀。咖啡的顶部会有一点剩余的泡沫--这是好的酿造的标志,有助于饮料保持温暖。

6. 倒入小杯中,即可饮用。

用你的土耳其咖啡放松

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