Любой, кто отдыхает в Турции, будет приятно удивлен большой выбор сувениров купить, от маленьких, дешевых и веселых до дорогих предметов, которые ударят по кошельку. Один популярный вариант уникальных специй, чтобы поднять разнообразие ваших ужинов.

Отправляйтесь в любое значительное место для покупок, например, на базар специй в Стамбуле, и восхитительный ассортимент специй и трав выставлен в больших деревянных ведрах, чтобы вы могли купить столько, сколько хотите.

Каким бы ни был ваш вкус в ароматизаторах и приправах, будь то мягкий, терпкий или горячий перец чили, ассортимент турецких специй идеально дополнит вашу кладовую дома. Но какие из них стоит купить? Вот наши предложения.

Покупка специй в Турции

Пул Бибер (красный перец): турецкие чили хлопья

Без сомнения, Pul Biber будет первым в списке любого турецкого повара. Страны Ближнего Востока называют это перцем Алеппо, в честь одноименного города в Сирии, который был крупным торговым портом старой шелковой дороги.

Тем не менее эта специя также может быть найдена в средиземноморских блюдах, поэтому она вызывает привыкание и разнообразие. Хотя они называются хлопьями чили, тепло не является интенсивным и накапливается вместо того, чтобы сразу же попасть в палитру.

Турки используют перец во многих блюдах, таких как гарнир для супа или в своих закуски, известные как мезе. Если вы путешествуете по Турции и видите гроздья красного перца, привязанные к домам, обитатели делают свой собственный измельчительный перец, сушат их на солнце, а затем измельчают их ступней.

Изот Бибер: Урфа Перец

Если у пуль Бибера недостаточно удара, сделайте шаг вперед, попробовав перец Изот. Необычный вкус и интенсивность тепла происходят из региона Санлиурфа на юго-востоке Турции, который имеет общенациональную репутацию благодаря перцу, который мгновенно оцепенеет от сильной остроты.

Местные жители сушат сладкий перец под солнцем, прежде чем плотно обернуть его, чтобы выжить всю влагу. К настоящему времени цвет изменился на темный бордовый, и сушеный перец тонко измельчают до добавления соли. По мнению экспертов, коэффициент перца Изот составляет 30 000 по шкале Сковилла, которая является более горячей, чем перец халапеньо, и в три раза превышает тепло турецкого целлюлозного перца.

Sumac

Наземный сумак - это еще одна ближневосточная специя, изготовленная из одноименных ягод, но, как и пул перец, она веками использовалась в средиземноморской кухне. Темно-бордовый цвет отражает его острый и лимонный ароматизатор.

Во время еды в ресторанах по всей Турции вы увидите это на многих блюдах, как гарнир. Однако его разнообразие впечатляет, и вы также можете использовать его в качестве сухого рубца на мясе или в маринадах. Другой выбор - использовать его вместо лимона в салате, таком как мелко нарезанные помидоры, лук и петрушка. Просто, но вкусно.

Кроме того, посыпьте его сверху хумуса. Если вы не хотите его покупать, но хотите попробовать вкус, съешьте традиционную миску турецкого манты, основным ингредиентом соуса для начинки.

Енибахар: новая специя

Хотя перевод означает «Новая весна», Енибахар - это турецкая версия Allspice. Эта всемирно известная специя, изготовленная из ягод пименто, использовалась по всей Турции и на Ближнем Востоке на протяжении многих веков.
Если вы когда-нибудь пробовали турецкую долму и задавались вопросом, что это за тонкий вкус, который добавляет перцу и рису, то это Енибахар. Как и хлопья чили, ягоды сушат на солнце и тонко измельчают, чтобы добавить к различным блюдам, включая рагу, супы, кофте ( фрикадельки ) и многие из старых рецептов османского риса.
Говорят, что Енибахар, как и его коллеги в других частях света, отлично стимулирует аппетит, и как только вы попробуете его в турецкой кухне, вы согласитесь.

 
Шафран против сафлора 

Если вы хотите отправиться за покупками шафрана в Турцию, вам нужно знать о себе. Иногда вы увидите рекламируемый “ турецкий шафран ”, но это, однако, сафлора. Сходство близко, но шафран имеет более глубокий цвет и имеет более интенсивный вкус.
Сафлор чрезвычайно слаб, и вам нужно в восемь раз больше, чтобы соответствовать вкусу чистого шафрана. Прозвище Safflower - “ шафран бедного человека, ”, и это большой признак того, покупаете ли вы реальную вещь.
Турки редко используют сафлоровое в своей кулинарии, за исключением региона Газиантеп на юго-востоке Турции, в котором он известен как хаспир. Иранский шафран, продаваемый в таких местах, как Большой базар, в основном аутентичен, а индийский шафран - куркума.

Натуральные соки как ароматизаторы

Другие любимые травы, используемые в турецкой кулинарии, включают сушеный тмин, тимьян и мяту, но серьезные повара также могут захотеть взглянуть на пекмез, то есть на виноградную патоку. Турки любят пекмез и часто имеют его на завтрак с хрустящим хлебом или используют его как натуральный подсластитель.

Они также считают, что это отлично подходит для вашего здоровья, потому что высокая дозировка витаминов и минералов и пекмеза оказалась полезной для больных анемией. В противном случае мы считаем, что для каждой кладовой важным элементом является нар, который является гранатовой патокой. Вареный сок образует густой и кислый сироп, который очень вкусен при наливании на салаты.

Вы также можете прочитать нашу статью о Турецкой кухонной культуре. Объясняя, почему еда лежит в основе каждого дома в Турции, в ней также перечислены основные турецкие предметы, которые находятся в кухонных шкафах каждого турка.