丰富的烤肉串：享用肉食盛宴

大多数人认为土耳其是一个吃烤肉串的国家，但这种说法可能是我们可以给土耳其人贴上的最糟糕的定型观念之一。土耳其的肉类并不便宜，而且多年来一直如此，因此素食菜肴是饮食的主要部分。

尽管如此，烤肉串在烹饪界有自己的一席之地，有50多个版本，源于经常在街头巷尾作为快餐出售的典型捐赠者烤肉串。地区因素和原料的可获得性在使已经存在了10多个世纪的标准配方多样化方面发挥了很大作用。

不同的烹饪方法，如煮、炖或烘烤，也有助于最终的味道。事实上，如果你想探索土耳其的烤肉情景，这是一个开阔眼界的经历，有很多新的事实需要学习。

土耳其的7种美味烤肉串变化

伊斯肯德羊肉串：

它不是将多汁的羊肉包裹在硬质面包中，而是战略性地堆放在健康的新鲜Pide面包上，然后淋上大量的酸奶和西红柿酱，再混合融化的黄油。

它起源于曾经是奥斯曼帝国首都的布尔萨西北部地区，其名称来自于1867年梦想出这种美味变化的发明家。伊斯肯德烤肉在全国取得了巨大的成功；发明者的家人已经将这个名字注册为商标。

阿达纳或乌尔法烤肉：

高度调味的阿达纳烤肉通常与粗粒小麦和由西红柿、洋葱和黄瓜组成的简单沙拉一起食用。以土耳其第五大城市的名字命名，配料的简单性确保了阿达纳烤肉串的调味料仍然闪闪发光。碎羊肉与大量的红辣椒、香菜和小茴香结合在一起，然后将其塑造成一个长而平的烤串棒，在热火上慢慢烤制。

任何喜欢较少香料、没有热调料的人可以选择乌尔法烤肉，除了热辣椒之外，它与之大体相似。不过，对于这两种变化，任何在旅途中吃东西的人都可以选择用杜伦包来代替盘子里的东西。

辣椒烤肉（Testi Kebab）：

这种源自安纳托利亚中部地区的烤羊肉串，因其烹饪过程中不添加脂肪而非常健康而闻名。羊肉或牛肉与西红柿、洋葱、辣椒、香草和香料一起被密封在一个特制的陶罐中，并在高温下烹煮，使原料的汁液结合起来。

粘土锅是密封的，但可以通过猛敲脖子来打开。然后将烤肉串与简单的白米饭一起端到盘中。虽然这种烤肉串的流行已经蔓延到全国各地的大多数餐馆，但它更出名的是源于土耳其的卡帕多西亚地区。

羊肉串：

被称为穷人的晚餐，这个版本起源于索克和以弗所附近的爱琴海沿岸地区，意思是 "来自垃圾"。这个名字源于通常很小的羊肉块，由脂肪组成，因此是垃圾的末端。

将羊肉放在短而圆的肉串上，配上西红柿、洋葱和辣椒，然后在煤火上烧烤，上桌时配上扁面包和一份Ayran饮料（混合酸奶、水、盐）。否则，如果菜单上只写着şiş kebab，那就是质量更好的大块肉。羊肉串、牛肉串或鸡肉串在专门为外国人服务的餐馆中广泛出售。

砂锅：

大多数外国人会把这种烤肉串比作砂锅，因为它通常是在一个陶制的锅里煮的。肉类有鸡肉、羊肉、牛肉或鱼肉，蔬菜成分包括洋葱、西红柿和其他标准蔬菜。

然而，这道菜的独特之处在于加入了红辣椒和茄子，这也导致它被比作是鼠曲草。这道菜虽然在土耳其各地都很流行，但它是旧奥斯曼帝国厨房的一个常见例子，因为它源于许多文化的影响，包括保加利亚、克罗地亚和塞尔维亚的。

贝蒂烤肉：

这道菜是在1961年一位叫贝蒂-古勒的先生到瑞士参观他们的屠夫后发明的，现在已经成为全国范围内的最受欢迎的菜肴，他们的家族仍然在伊斯坦布尔经营他们的餐馆。调味好的牛肉或羊肉被精心挑选出来，然后用天多利风格的面包包起来。在明火上烧烤，并与酸奶和融化的黄油一起食用，衍生出的变体也变得很受欢迎，如以茄子为主要原料的Patlican Beyti。

坦迪尔烤肉 ：

羊肉串是人们的最爱，尤其是在地中海沿岸鬼村卡亚奎附近的餐馆，羊肉串是一道让人记忆犹新的菜肴。整块的肉被包裹在铝箔中，然后被放入地下的坦迪尔烤炉中慢慢烤制数小时。汁液渗透到肉中，产生你将品尝到的最多汁和最嫩的熟羊肉。配上沙拉，你很可能连这个都吃不完，因为急于点第二份的人太多了。