土耳其的素食者：无肉烹饪指南
2016-05-17 15:41:51
虽然素食主义在土耳其还没有兴起，但素食者有很多选择。最重要的是，在土耳其，无肉绝对不等于无聊。我们的素食指南向您概述了所提供的素食菜肴，以及一些有用的短语，以确保您在土耳其的烹饪体验是无肉而美味的。
一些小建议让你开始旅程
- 土耳其旅游区是寻找素食菜肴的最佳地点。如果您去国家的中心地带的小村庄旅行，您的选择将变得有限。
- 在对外国人友好的地区，许多餐馆都有素食菜肴，而且工作人员一般都能理解 "vejeteryen "一词。
- 虽然大多数土耳其菜的蔬菜比肉类多，但一些炖菜和皮拉法可能有肉汤或少量的肉来调味。通过询问 "有肉吗？"来澄清一道菜的内容。(见下面的语言指南)或者更好的回答(因为厨师可能不认为肉汤的使用是肉) "我不吃肉"。
早餐
在土耳其，一天中最重要的一餐是素食者的乐趣。如果你是素食者，有很多选择。
土耳其的早餐盘--kahvalti--实际上在很多地方都是全天供应的。你会收到面包、至少两种奶酪、黄瓜、橄榄、西红柿、黄油和果酱。你还可以收到蜂蜜、酸奶和鸡蛋的kaymak（凝脂奶油）。如果你在吃完早餐后还能走路，你可能还没有做对。
西红柿炒鸡蛋-Menemen - 这种炒蛋是用西红柿、洋葱、青椒和调料烤制的。它有时作为早餐盘的一部分，或者你可以单独点它。
圈圈饼-Simit--这种环形面包是土耳其对百吉饼的回应，在每个主要中心的街头小车上都可以找到。这种面包便宜、美味、饱满，是旅途中的理想早餐。
煎饼·Gozleme - 这种美味的油炸食品有点像墨西哥玉米饼。薄薄的面团里有奶酪和菠菜，然后进行油炸。适合作为早餐，单独食用或作为早餐盘的一部分。
开胃菜
即使是最小的咖啡馆，其提供的开胃菜的种类也往往令人眼花缭乱。虽然许多开胃菜是以肉类为主，但一定会有大量的素食菜肴可供选择。素食餐由茄子和番茄类菜肴、米饭和豆子组成。这里有几个值得注意的地方。
- Ezme：这种辛辣的西红柿和辣椒蘸酱与面包和酸奶相配。
- Cacik: 酸奶、黄瓜、薄荷和大蒜蘸酱，有时厚，有时薄。
- Patlican salatasi: 这种茄子沙拉是烟熏的，有点像baba ghanoush。
- Muhammara：一种辛辣的胡椒和核桃蘸酱。
- 鹰嘴豆泥：全国各地都有这种流行的鹰嘴豆蘸酱。
- Kisir：一种带有草药和蔬菜的粗粮沙拉，用番茄酱、胡椒片、洋葱和糖浆调味。
- 牧羊人沙拉：这种牧羊人沙拉是用黄瓜、西红柿、洋葱、青椒和欧芹制成的，用柠檬油调料。
- Saksuka：茄子和土豆与西红柿炒制而成。
- Zeytinyagli barbunya：用橄榄油、西红柿、洋葱、大蒜和胡萝卜烹制的博洛特豆或品脱豆的冷沙拉。
- Mucver：小胡瓜炸饼。
- Zeytinyagli yaprak sarma：葡萄叶配米饭。填充的葡萄叶总是最受欢迎的。请注意，热的葡萄叶含有肉类，而冷的则是素食。
主餐
Kumpir：简单地说，就是在烤好的土豆上放上各种各样的配料--有许多素食选择，如橄榄、奶酪和洋葱以及玉米。Kumpir几乎在每个街角都能找到，非常受欢迎，也很有营养。
汤：这道最受欢迎的菜肴可以作为开胃菜、主食或一夜狂欢后的活动来享用。小扁豆和番茄汤（ezo gelin）或番茄汤（domates），上面融化着奶酪。当然，没有脆皮面包的汤是不完整的：如果有一件事土耳其人真的擅长，那就是面包。
Pide：外脆内韧，有各种配料，土耳其人对比萨饼的回答是长方形的面包皮上几乎可以放任何东西。素食者的最爱包括普通奶酪，以及加鸡蛋的辣椒。当然，这些扁平面包是完全可以定制的，只受限于你的想象力。
Cig kofte：是一种快速、便宜和简单的素食餐。它经常作为开胃菜拼盘的一部分出现，但你也可以在外卖咖啡馆找到它们，用生菜叶或面包包起来出售。Cig kofte过去是用生肉制作的，但由于食品安全的原因，这种做法被禁止了，现在所有的Cig kofte都是素食--除了零星的自制食物。
Lahmacun：另一种土耳其比萨饼与pide不同，它更薄、更脆，像煎饼一样卷起来吃。通常情况下，lahmacun上面有辛辣的肉，但也有可能找到奇怪的素食。当你找到时，一定要尝尝这道美味的食物，因为它真的很好吃。
Borek：borek是一种带馅的糕点，面团中夹杂着不同的成分。奶酪面包是最普遍的，但你也可以找到菠菜面包。最好的博莱克是在博莱克店里找到的--博莱克西。
烤肉串：在土耳其，烤肉店随处可见。通常情况下，它们都是以肉类为主。然而，有时你会发现用烤蔬菜或豆类制成的素食肉串，或用绿豆饼。当然，还要配上通常的沙拉和大量的酸奶。
饺子：土耳其版的饺子有点像馄饨，上面涂有酸奶和辣番茄酱。饺子里通常有肉，但你也可以找到菠菜和奶酪版本。
橄榄油粽子：在室温下食用的米饭馅的蔬菜。最常见的是辣椒（biber dolma）和茄子（patlican dolma）。这些东西有时会被当作mezes来吃。
Imam bayildi：被翻译为 "阿訇晕倒了"，这道流行的茄子菜有西红柿、洋葱和大蒜，可作为开胃菜或主食。
Guvec：是一种在陶罐中烹制的砂锅。有蔬菜、茄子、土豆、豆子和秋葵等素食古韦克菜肴。
甜品
喜爱甜食的素食者在土耳其会得到丰厚的回报。请注意cezerye，一种用胡萝卜制成的土耳其软糖甜点。坚果会被加入以获得额外的脆性。巴克拉瓦是一种填满切碎的坚果并加有蜂蜜的糕点，是一种丰富、颓废的甜食，几乎到处都有。尝尝Dondurma，土耳其版的冰激凌。它是用牛奶、糖和芳香的胶泥制成的，并以野生兰花的粉状球茎Salep增厚。它比普通的冰激凌更厚，而且非常美味。当然，还有lokum，即土耳其的软糖，它有各种形状、大小、颜色和口味。
蔬菜友好型语言指南
- Et var mi? ( eht VAHR muh）：有肉吗？
- Hic et yemem（HEECH eht yeh-MEHM）:我不吃肉。
- Ben bir vejeteryen（veh zheh tehr YEHN）:我是素食主义者。
- Etsiz（Et seez）：不含肉
- Etsiz yemek var mi? (Et seez yeh mkek var muh?):你有什么不含肉的菜吗？
- Tavuk, et ve balik yemem: 我不吃鸡肉、肉和鱼。
- Et：肉
- Tavuk（tah vook）：鸡肉
- Et suyu：肉汤
- Balik（bah luck）：鱼
- Yumurta（yoo moor tah）：鸡蛋
- Peynir: 奶酪